Quy tắc chung là mỗi ounce thịt trong gà tây của bạn phải đạt tối thiểu 165 độ F. (75 độ C.). Đo nhiệt độ này ở phần dày nhất của vú và đùi, ngay phía trên đùi. Nếu bạn không đạt đến nhiệt độ này, bạn có nguy cơ làm cho khách hàng của bạn bị bệnh nặng .
Vào thời điểm thịt vú đạt đến nhiệt độ ma thuật này, thịt tối sẽ là 180 F. (82 độ C.).
Nó cũng tốt để đo nhiệt độ này cũng như ở bên an toàn. Đo nhiệt độ thịt tối ở giữa đùi. Đây là một điều tốt kể từ khi thịt tối nên được nấu chín đến nhiệt độ cao hơn thịt trắng để đạt được sự hoàn hảo.
Những gì bạn cũng muốn tìm là tất cả các loại nước ép chạy từ thịt ở khắp mọi nơi đều rõ ràng trừ khi bạn đã hút hun khói gà tây (thịt hun khói vẫn còn màu hồng do nitrat trong khói).
Sự chênh lệch nhiệt độ giữa thịt tối và thịt trắng có thể có nghĩa là thịt đen có thể bị quá chín.