Hướng dẫn cách hút thuốc cá
Việc bảo tồn cá là một phần không thể tách rời của mọi nền văn hóa biển. Trong suốt hàng ngàn năm sấy khô, muối và cá hút thuốc, kỹ thuật này đã phát triển đến mức mà một khi thức ăn phổ biến trở thành một món ăn ngon. Trong bài viết này, chúng ta hãy nhìn vào cá hun khói nóng.
Hút thuốc lạnh đòi hỏi nhiệt độ dưới 80 độ F / 25 độ C trong vài ngày. Hút thuốc lá nóng, tuy nhiên, có thể được thực hiện ở nhiệt độ lên đến 250 độ F / 120 độ C và chỉ mất một vài giờ.
Tốt nhất là bắt đầu với nước muối mặn . Quá trình brining là nhanh chóng vì vậy đừng lo lắng về việc phải bắt đầu ngày hôm trước. Lên kế hoạch cho cá trong nước muối khoảng 15 phút cho mỗi 1/2 inch độ dày. Ngoài ra, hãy lên kế hoạch cho 1 lít nước muối mỗi pound cá.
Hot Smoking
Hút thuốc lá nóng có thể được thực hiện trong hầu như bất kỳ nướng hoặc hút thuốc và dễ dàng hơn và nhanh hơn so với hút thuốc lá lạnh, có thể yêu cầu thiết bị chuyên dụng hơn và kiên nhẫn hơn rất nhiều. Những gì chúng tôi nhận được là bằng nhau smokey, nhưng không được sấy khô hoặc bảo quản trong cùng một cách. Điều này có nghĩa là cá hun khói nóng có thời hạn sử dụng ngắn và cần được làm lạnh hoặc đông lạnh.
Nước muối có thể đơn giản là muối và nước. Kế hoạch trên 1 muỗng canh / 15 ml muối đồng bằng, có nghĩa là muối không có i-ốt, mỗi cốc nước. Nếu bạn muốn sử dụng nước máy, hãy để nước trong thùng chứa lớn mà không có nắp đậy để cho clo tan. Nước muối cũng có thể chứa bất kỳ gia vị nào bạn chọn để thêm vào.
Bạn có thể thay thế một số nước với rượu vang trắng, hoặc bạn có thể thêm hạt tiêu, đường nâu , hoặc bất kỳ gia vị mà bạn thích với cá.
Chọn đúng loại cá và gỗ phải
Bất kỳ con cá nào cũng sẽ hoạt động. Tuy nhiên, cá béo sẽ hấp thụ nhiều hương vị khói hơn, vì vậy cá như cá hồi và cá hồi là hoàn hảo cho việc hút thuốc.
Bạn có thể sử dụng toàn bộ cá hoặc các bộ phận, nhưng phi lê với da vẫn còn trên là tốt hơn so với các vết cắt khác.
Hầu như bất kỳ loại gỗ nào cũng có tác dụng, nhưng bạn có thể muốn sử dụng các loại gỗ như gỗ sồi hoặc gỗ trái cây. Cá hồi thường được hun khói với alder, vì đây là một truyền thống có từ những người dân bản địa ở Tây Bắc Hoa Kỳ. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng mesquite, oak hoặc bất kỳ nhà sản xuất khói yêu thích của bạn. Bởi vì thời gian khói ngắn, mesquite sẽ không có cơ hội truyền đạt vị đắng quá, nhưng tôi khuyên bạn nên sử dụng nó một cách tiết kiệm.
Khớp thuốc lá đúng
Nếu bạn có thể duy trì nhiệt độ hút thuốc thấp, dưới 150 độ F / 65 độ C trong một hoặc hai giờ đầu tiên, thì cá sẽ có nhiều thời gian hơn để hấp thụ hương vị khói . Tăng nhiệt sau 2 giờ đến khoảng 200 độ F / 95 độ C để hoàn thành nó. Hãy chắc chắn rằng cá được làm nóng tất cả các cách thông qua đến ít nhất 165 độ F / 75 độ C Hãy nhớ khi nói đến nhiệt độ thấp nấu ăn nó luôn luôn là tốt hơn để được an toàn hơn xin lỗi.
Trên một lưu ý cuối cùng, tôi muốn chỉ ra rằng không chỉ cá hun khói làm cho một bữa ăn tuyệt vời hoặc món khai vị, nó cũng làm cho một thành phần tuyệt vời. Hãy thử lấy thịt từ cá hồi hun khói hoặc cá tương tự và trộn nó cùng với một số pho mát kem , tỏi, muối và hạt tiêu và bạn đột nhiên có một lây lan tuyệt vời cho bánh quy giòn.
Nhiều công thức nấu ăn gọi cho cá hun khói, từ súp đến xà lách đến các món chính. Với kiến thức về hút cá dưới vành đai của bạn, bạn sẽ có thể làm cho những món ăn này thậm chí còn tốt hơn với cá hun khói tại nhà.