Nướng vỉ

Phương pháp nấu ăn ván bắt đầu với người Mỹ bản xứ Tây Bắc, người sẽ đặt toàn bộ cá hồi lên những tấm ván tuyết tùng lớn và đặt nó trên lửa. Tấm ván giữ cá lại với nhau và để nó nướng trên lửa trong khi ván gỗ tuyết tùng bị đốt cháy và hương vị cá có khói . Quá trình này của cá nướng đã trở thành phổ biến và một số công ty sản xuất ván đặc biệt cho mục đích này.

Điều mà hầu hết mọi người không nhận ra là bạn có thể làm được nhiều hơn với một tấm ván hơn là cá hồi nướng .

Tất nhiên, phương pháp nướng vỉ là hoàn hảo cho bất kỳ mặt hàng tinh tế như cá hoặc hải sản. Nó cung cấp một nền tảng ổn định và bạn không phải lo lắng về việc lật một phi lê lớn trên bàn nướng chỉ để có nó sụp đổ và biến mất thông qua các grate nấu ăn. Tuy nhiên, nướng vỉ là hoàn hảo cho bất kỳ thịt trên grill bao gồm, thịt gà và bít tết. Vì việc lấy và di chuyển các mặt hàng thực phẩm tinh tế trở nên dễ dàng hơn, các tấm ván sẽ cung cấp thêm cơ hội khi nướng.

Khi nói đến cá trên một tấm ván tôi có thông tin chi tiết hơn, nhưng quá trình cơ bản là lấy một tấm ván gỗ, tuyết tùng, gỗ sồi, gỗ sồi, anh đào, hoặc bất kỳ loại gỗ hút nào khác, lớn hơn một inch xung quanh cá bạn muốn nướng. Tôi thích những tấm ván dày hơn nhiều người dường như đang làm những ngày này, nhưng hãy tìm thứ gì đó dày ít nhất 1/2 inch.

Ngâm tấm ván, ngâm trong nước trong một giờ. Lấy ra khỏi nước và để ráo nước. Tấm ván phải ẩm ướt ở giữa, nhưng không bị ướt. Đặt cá lên ván và mùa. Khi tôi chuẩn bị cá hồi, tôi bao gồm cá muối và hạt tiêu, tỏi và lát chanh mỏng. Đặt toàn bộ đồ ăn vào lò nướng vừa và nấu cho đến khi cá tẩm bột và được nấu chín hoàn toàn.

Phương pháp này giữ cho cá với nhau và ẩm ướt. Khi cá được thực hiện, loại bỏ toàn bộ ván từ vỉ nướng và đặt trên một tờ giấy nhôm lớn. Gấp lên lá để nó ở lại với tấm ván và đặt toàn bộ thứ ở giữa bàn.

Cá sẽ vẫn còn trên tấm ván, nhưng nếu bạn đang nướng cái gì khác, như bít tết, thịt gà, sò điệp và tôm, thịt cừu, hoặc thịt lợn, bạn có thể nhấc những vật này lên và di chuyển chúng dễ dàng. Điều này cho phép tính linh hoạt mà bạn có thể tận dụng. Cũng giống như trước đây, tấm ván được ngâm trong nước và cho phép nhỏ giọt cho đến khi ẩm ướt. Chuẩn bị thực phẩm của bạn, nhưng trước khi nó đi trên tấm ván, đặt bảng trên bàn nướng trên một nhiệt độ cao trong khoảng năm phút hoặc cho đến khi mặt dưới của tấm ván bắt đầu lạnh hơn. Lật tấm ván lên và đặt thức ăn lên phía hơi than của bảng. Điều này có nghĩa là đặt thức ăn trên một bề mặt nóng. Điều này cho kết cấu nhiều hơn đến bề mặt của thịt và chuyển nhiệt cũng như làm khô bề mặt mà thực phẩm tiếp tục cải thiện rang và giảm hấp.

Có những lợi thế khác để nướng vỉ. Đặt một tấm ván ẩm trên bàn nướng sẽ tạo ra khói trong khi chứng minh một không gian để đậu các món ăn để nướng gián tiếp .

Điều này có nghĩa là nhiệt độ cao xé trước khi rang chậm, khói. Bây giờ, lợi thế thực sự là nướng trên một tấm ván có thể đạt đến một cấp độ hoàn toàn mới. Đặt tấm ván lên vỉ nướng, đặt thức ăn (bít tết, sườn, sò điệp, vv) lên vỉ nướng, rách, di chuyển đến ván, đầu bằng nước sốt (chimichurri, thịt nướng, vv) và tiếp tục nướng cho đến khi hoàn thành. Bây giờ, tương tự như cá, loại bỏ toàn bộ ván từ bàn nướng, đặt trên một tờ giấy bạc (vì vậy bạn không nhận được khăn trải bàn bẩn), và phục vụ.

Vì vậy, lần sau khi bạn nhìn thấy những tấm ván chất đống tại cửa hàng nghĩ về điều này, bạn có thể làm nhiều hơn nướng một cá hồi.