Moroccan Harira

Harira là món súp cà chua và đậu lăng nổi tiếng của Morocco, một công thức mà mọi đầu bếp Ma-rốc đều có trong bộ sưu tập của họ. Nó là một phần của một món ăn thịnh soạn, vì nó có thịt - thịt bò, thịt cừu, hoặc gà - cũng như các loại đậu. Nó được gia vị thơm với gừng, hạt tiêu, nghệ và quế, và cũng tự hào có một số lượng lớn các loại thảo mộc tươi như ngò và ngò tây. Việc bao gồm cần tây và hành tây cho súp thêm chiều sâu và kết cấu.

Mặc dù được thực hiện trong suốt cả năm, và nhìn thấy tại lễ kỷ niệm và đám cưới, harira được yêu thích nhất bởi người Ma-rốc trong tháng Ramadan khi nó thường xuyên được phục vụ để phá vỡ nhanh vào lúc hoàng hôn. Một số gia đình cũng thích ăn harira tại suhoor , bữa ăn được lấy vào buổi sáng sớm trước khi một ngày ăn chay chính thức bắt đầu.

Biến thể

Công thức nấu ăn Harira thay đổi rất nhiều từ gia đình này sang gia đình khác và thường được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Một số đầu bếp làm cho ánh sáng súp trong kết cấu trong khi những người khác thích một phiên bản làm đầy hơn với đậu xanh và gạo hoặc miếng vỡ của bún .

Một đầu bếp Ma-rốc có thể thích nhiều cà chua hơn, nơi người khác sẽ trộn nhiều đậu lăng hơn, hoặc có thể thêm ớt bột vào công thức. Nước cốt chanh tươi cũng có thể được vắt vào nếu muốn. Một thành phần một số người bao gồm là smen , bơ được bảo quản với một hương vị đặc trưng giống Parmesan. Nhưng không có vấn đề gì các thành phần đầu bếp thích, họ sẽ rất có thể chọn để làm dày nước dùng giàu harira với trứng hoặc bột mì.

Kỹ thuật và mẹo nhà bếp hiện đại

Phương pháp làm harira truyền thống đòi hỏi sự chuẩn bị và thời gian nấu đáng kể, nhưng nhiều đầu bếp sử dụng một bộ xử lý thực phẩm và nồi áp suất để tăng tốc quá trình. Ngoài ra, nhiều gia đình chuẩn bị trước một lượng lớn các thành phần và đóng băng chúng để súp có thể được thực hiện trong thời gian ngắn.

Một công thức Harira cổ điển

Đây là một công thức harira cổ điển để thử, nhưng bạn có thể tự do thêm hoặc bớt các thành phần theo sở thích của mình. Một hỗn hợp súp harira có sẵn ở một số thị trường Trung Đông và trên các kệ hàng tạp hóa ở Morocco nhưng nhút nhát khỏi nó. Thay vào đó, bắt đầu thu thập các nguyên liệu tươi để làm cho harira của riêng bạn từ đầu. Súp có lợi khi ngồi vì hương vị sẽ hòa tan và súp sẽ dày lên; nếu bạn có kế hoạch ăn nó cùng ngày với việc nấu ăn, hãy đặt trong tủ lạnh một chút để giúp súp dày lên.

Như họ nói ở Morocco - bssah'ha ! —với sức khỏe của bạn!