Harira là một món súp Ma-rốc chính thống được làm từ cà chua, đậu lăng, và đậu xanh, nhưng cũng bao gồm thịt, làm cho nó một món ăn đầy và thỏa mãn. Có nhiều biến thể và công thức nấu ăn thường được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Một số phiên bản, chẳng hạn như phiên bản này, đặc trưng với miếng thịt bò vỡ và mùi - một bơ được bảo quản với hương vị giống Parmesan.
Công thức nấu ăn Harira mang lại một món súp ngon, thịnh soạn có thể được phục vụ như một bữa trưa hoặc bữa ăn nhẹ đầy. Mặc dù phục vụ quanh năm, nó đặc biệt phổ biến trong tháng Ramadan , khi nó được phục vụ để phá vỡ nhanh chóng.
Công thức theo phương pháp nồi áp suất giúp tăng tốc độ nấu ăn. Để thích ứng với thời gian nấu để nấu theo kiểu truyền thống trong một stockpot, hãy làm theo các hướng dẫn cho phương pháp stockpot truyền thống.
Trước khi tiếp tục với công thức, hãy đọc các bước trước để có quy trình nấu đơn giản hơn.
Những gì bạn cần
- 1/2 pound thịt (thịt cừu, thịt bò hoặc thịt gà; chưa nấu chín, cắt nhỏ thành miếng 1/2-inch)
- 3 muỗng canh dầu thực vật
- 3 chén nước
- 2 đến 3 muỗng canh khô
- đậu lăng (hái và rửa sạch)
- 3 muỗng canh cà chua dán (trộn đều vào 1 hoặc 2 chén nước)
- Tùy chọn: một số xương súp
- Cho các cổ phiếu:
- 1 muỗng cà phê bột quế
- 1 muỗng canh gừng mặt đất
- 1 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh muối kosher
- 1/2 thìa cà phê
- nghệ (hoặc 1/4 muỗng cà phê màu vàng)
- 1 bó
- ngò (cắt nhỏ để cho khoảng 1/4 cốc)
- 1 bó ngò tây tươi (thái nhỏ để cho khoảng 1/4 cốc)
- 1 hoặc 2 cọng cần tây (có lá, thái nhỏ)
- 1 củ hành tây lớn
- 1 số ít
- đậu xanh khô (ngâm và sau đó bóc vỏ)
- 6 quả cà chua lớn (khoảng 2 kg; bóc vỏ, hạt và xay nhuyễn)
- Không bắt buộc:
- smen
- Tùy chọn: 2 đến 3 muỗng canh gạo (chưa nấu chín hoặc bún vỡ chưa nấu)
Làm thế nào để làm cho nó
Trước thời hạn
Hãy chắc chắn rằng bạn có tất cả các thành phần. Trước khi bạn bắt đầu nấu súp:
- Chọn rau mùi tây và rau mùi lá từ thân cây của họ. Những mảnh nhỏ của thân cây đều ổn nhưng loại bỏ những mảnh dài, dày không có lá. Rửa các loại thảo mộc, ráo nước tốt, và thái nhỏ chúng bằng tay hoặc bằng một bộ xử lý thực phẩm.
- Ngâm và da đậu xanh. (Bạn có thể muốn ngâm chúng vào đêm trước khi nấu.)
- Bóc vỏ, hạt và nghiền cà chua trong máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm. Hoặc, hầm cà chua và cho chúng qua một máy nghiền thức ăn để loại bỏ hạt và da.
- Chọn thông qua đậu lăng và rửa chúng.
Lắp ráp các thành phần còn lại và làm theo các bước dưới đây.
Nâu thịt
- Đặt thịt, xương canh và dầu vào nồi áp suất 6 lít hoặc lớn hơn.
- Trên lửa vừa, nấu thịt trong vài phút, khuấy đều đến nâu tất cả các bên.
Làm cho cổ phiếu
- Thêm ngò, mùi tây, cần tây, hành tây, đậu xanh, mùi (nếu dùng), gia vị và cà chua. Khuấy trong 3 chén nước.
- Che chặt, và hâm nóng trên lửa cao cho đến khi đạt được áp lực. Giảm nhiệt xuống trung bình và nấu trong 20 đến 30 phút. Loại bỏ khỏi nhiệt và giải phóng áp lực.
Làm món súp
- Thêm đậu lăng, hỗn hợp bột cà chua và 2 lít nước vào cổ phiếu.
- Đặt sang một bên (nhưng chưa thêm) hoặc cơm hoặc bún.
- Đậy nắp và đun nóng súp trên lửa cao cho đến khi đạt được áp suất. Giảm nhiệt xuống trung bình và tiếp tục nấu.
Nếu thêm gạo: Nấu súp trên áp lực trong 30 phút. Giải phóng áp lực và thêm gạo. Đậy nắp và nấu với áp suất thêm 15 phút.
Nếu thêm bún: Nấu súp trên áp lực trong 45 phút. Giải phóng áp lực và thêm bún. Đun sôi súp, không đậy nắp, trong 5 đến 10 phút hoặc cho đến khi bún đầy đặn và chín.
Làm dày súp
- Trong khi súp đang nấu, hãy làm (chất làm đặc súp) bằng cách trộn với nhau 1 chén bột với 2 chén nước. Đặt hỗn hợp sang một bên và thỉnh thoảng khuấy đều hoặc lắc nhẹ. Bột cuối cùng sẽ hòa với nước. Nếu hỗn hợp không trơn tru khi bạn đã sẵn sàng để sử dụng nó, vượt qua nó qua một cái sàng để loại bỏ cục u.
- Một khi cơm (hoặc bún) đã chín, hãy nếm súp cho gia vị. Thêm muối hoặc hạt tiêu nếu muốn.
- Đun cho súp đầy hơi sôi. Từ từ - và trong một dòng mỏng - đổ vào hỗn hợp bột. Khuấy liên tục và giữ cho súp sôi lên để bột không dính vào đáy. Bạn sẽ nhận thấy súp bắt đầu dày lên khi bạn đã sử dụng khoảng một nửa hỗn hợp bột. Độ dày của harira là tùy thuộc vào bạn. Một số thích làm dày nước dùng để nó đạt được độ nhất quán như kem.
- Đun sôi món canh dày, thỉnh thoảng khuấy, trong 5 đến 10 phút để nấu hết mùi vị của bột. Lấy súp ra khỏi lửa.
Mẹo để làm Harira
- Nếu thịt có rất nhiều chất béo, bạn sẽ thấy có bọt khi bạn đun sôi món canh dày. Bỏ bọt ra và loại bỏ nó.
- Khi harira nguội đi trong nồi, nó là phổ biến cho một làn da hình thành. Đơn giản chỉ cần khuấy để trộn da trở lại vào súp.
- Một nêm nhỏ của chanh có thể được phục vụ như một trang trí; nước ép của nó có thể được vắt vào tô harira.
- Khi hâm nóng harira, đừng đun sôi. Đun nóng trên lửa vừa và khuấy thường xuyên để tránh đậu lăng dính vào đáy.
- Chuẩn bị Shortcut: Chop rau mùi của bạn, rau mùi tây, và cần tây với nhau trong một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay sinh tố. Thêm cà chua bóc vỏ và hạt, và trộn cho đến khi tinh khiết. Thêm hành tây và quá trình cho đến khi hành tây được giảm thành từng miếng nhỏ. Tiến hành thực hiện cổ phiếu.
- Dày với trứng: Thay cho bột và nước, 2 hoặc 3 quả trứng bị đánh đập có thể được sử dụng để làm dày harira. (Nếu muốn, đánh trứng với 1/4 chén nước cốt chanh tươi .) Cho trứng vào một dòng nước mỏng vào súp sôi, khuấy liên tục. Bạn sẽ thấy một số trứng nấu chín trong súp khi nó dày lên.
- Chuẩn bị và đóng băng: Nếu bạn dự định nấu harira thường xuyên, bạn nên chuẩn bị trước một lượng lớn nguyên liệu chính. Ngâm và gọt vỏ đậu xanh và ráo nước trước khi đóng băng. Chop một nguồn cung cấp dồi dào của rau mùi tây, rau mùi và cần tây; đo các loại thảo mộc hỗn hợp bằng các bát súp và đóng băng. Vỏ, hạt và cà chua hầm; nhuyễn và đóng băng trong khoảng 2 pound.
Phương thức Stockpot truyền thống
Nếu bạn không có nồi áp suất, hãy sử dụng stock stock 6 hoặc 8 lít. Thực hiện theo các hướng dẫn ở trên, nhưng điều chỉnh thời gian nấu như sau:
- Trong các bước 3 và 4, đậy nắp một phần nồi, đun sôi và nấu cho gấp đôi thời gian nồi áp suất được đề xuất. Xem mức chất lỏng, đặc biệt là ở Bước 3; bạn có thể thêm một ít nước nếu bạn cảm thấy cần thiết.
- Tiếp tục làm dày súp ở Bước 5 theo công thức, hoặc thử phương pháp làm dày trứng trong các Lời khuyên ở trên.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 199 |
| Tổng số chất béo | 11 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Natri | 927 mg |
| Carbohydrates | 15 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 11 g |