Tất cả về Nồi áp suất

Nồi áp suất đang hồi phục phổ biến. Trong khi nhiều người trong chúng ta chỉ thấy nồi áp suất kiểu cũ được sử dụng bởi các bà của chúng tôi hoặc trong một lớp học thực phẩm, bây giờ họ là một công cụ hiện đại cho đầu bếp bận rộn. Ví dụ, nồi cơm điện lập trình mà bạn có thể mua tại Amazon.com có ​​các tính năng hiện đại bao gồm chức năng nâu hoặc hơi nước, thời gian nấu chậm và giữ chức năng ấm. Dưới đây là những điều cơ bản về nồi áp suất và nấu áp suất.

Với công thức nồi áp suất, bạn có thể tạo ra một món ăn ngon hơn nhiều so với nấu bằng bếp nấu ăn. Nhưng có một số mẹo an toàn và kỹ thuật nấu ăn cần ghi nhớ. Hơi và nhiệt kết hợp dưới áp lực để nấu các loại thực phẩm ở khoảng 250 độ; nóng hơn nhiệt độ 212 độ của nước sôi. Đó là những gì tăng tốc quá trình nấu ăn.

Nồi áp suất Yêu cầu Hướng dẫn sử dụng

Điều quan trọng nhất cần biết khi sử dụng nồi áp suất là tuân theo tập sách hướng dẫn. Đây là một lý do chính đáng để không mua nồi áp suất tại nhà để xe hoặc chợ trời không có hướng dẫn sử dụng. Nếu bạn có nồi cơm điện cũ, hãy đọc cách làm thử nghiệm nước nóng bằng nồi áp suất để tự làm quen với nó.

Thủ tục an toàn trước mỗi lần sử dụng nồi áp suất

Hãy cẩn thận khi làm theo hướng dẫn về cách gắn nắp an toàn, nhanh chóng giảm áp suất hơi và mở nồi khi nấu xong.

Gioăng đệm cao su và ống thông hơi là những phần quan trọng của thiết bị này; đảm bảo rằng các miếng gioăng chắc chắn, sạch sẽ, không bị rách hoặc rách; và ống thông hơi sạch và trong, không bị tắc nghẽn với thức ăn. Sử dụng thiết bị làm sạch đi kèm với nồi áp suất hoặc ống hút để giữ ống thông hơi trong suốt.

An toàn khi sử dụng nồi áp suất

Hãy suy nghĩ hai lần về việc để lại một nồi áp suất một mình trong khi nó đang nấu ăn. Không bao giờ để trẻ em hoặc vật nuôi chơi xung quanh thiết bị khi nấu.

Hãy nhớ rằng, với nồi áp suất, an toàn đến trước. Để mở nắp khi nấu xong, trước tiên bạn phải xả hơi nước ra khỏi nồi áp suất. Hãy rất cẩn thận khi bạn giải phóng áp lực; bạn có thể tự đốt cháy ngay cả với các bếp mới có bản phát hành an toàn.

Nếu bạn sử dụng các tính năng phát hành nhanh, hãy đảm bảo chỉ xả hơi trong các cụm rất ngắn (như tính năng xung trên bộ xử lý thực phẩm của bạn). Nếu bạn giữ nút nhả mở, chất lỏng nóng có thể phát ra từ van và đốt cháy bạn.

Đừng bao giờ cố mở nắp. Đọc tập sách hướng dẫn từ bìa để che và giữ nó ở gần đó trong khi bạn đang sử dụng nồi áp suất.

Tránh các thực phẩm tạo bọt trong nồi áp suất

Một caveat: xem ra cho các loại thực phẩm bọt! Đậu khô, mì ống và một số loại trái cây (đặc biệt là táo) có thể tạo bọt khi nấu; các hạt nhỏ có thể đi lên trên bọt và làm tắc nghẽn lỗ thông hơi. Chỉ đổ đầy nồi áp suất một nửa đầy đủ khi nấu các loại thực phẩm này (hướng dẫn của nồi áp suất của tôi chỉ để đổ đầy một phần ba), và thêm một thìa dầu để giữ bọt ở mức tối thiểu.

Thực phẩm gây ra nhiều vấn đề nhất với tạo bọt bao gồm đậu Hà Lan và đậu, bột yến mạch, táo, nam việt quất, và lúa mạch ngọc trai.

Phát hành áp suất hơi

Nếu bạn đang sử dụng nồi áp suất kiểu cũ (cũ hơn 5 năm), để giải phóng nhanh, hơi nước phải được giải phóng bằng cách đặt nồi trong bồn rửa chén và chạy nước lạnh qua nó. (Hãy chắc chắn để giữ cho nước ra khỏi van hơi!) Điều này làm giảm nhiệt độ và do đó làm giảm áp suất hơi. Bạn có thể để nồi nguội xuống tự nhiên cho đến khi áp suất được giải phóng; điều này mất khoảng 10-30 phút.

Thích ứng với công thức nấu ăn với nồi áp suất

Thời gian là rất quan trọng khi bạn đang nấu ăn áp lực. Thực phẩm như miếng thịt lớn có một chút 'phòng lung linh' trong thời gian, nhưng rau và trái cây tươi có thể nhanh chóng bị nấu quá chín. Nếu nồi áp suất của bạn không có bộ hẹn giờ tích hợp, hãy đảm bảo bạn có bộ hẹn giờ chính xác, đáng tin cậy mà bạn sử dụng mỗi lần bạn nấu áp suất.

Sử dụng biểu đồ thời gian nấu do nhà sản xuất cung cấp, chẳng hạn như danh sách này từ Fagor.

Nếu bạn đang thích nghi một công thức để nấu áp lực, hãy đặt bộ hẹn giờ thành 1/3 thời gian nấu của công thức ban đầu. Nếu một công thức nấu ăn trên bếp trong 1 giờ, hãy nấu trong 20 phút trong nồi áp suất, xả hơi nước, làm theo các hướng dẫn và kiểm tra độ chín. Bạn có thể nướng nắp và nấu trong 1-3 phút nếu thức ăn cần.

Tốt nhất là nên nấu thức ăn cho đến khi bạn chắc chắn về nồi áp suất và công thức nấu ăn; bạn luôn có thể đặt lại thiết bị và nấu lại thêm 1-3 phút để nấu xong.

Nhiều công thức nấu ăn crockpot dễ dàng chuyển đổi sang nồi áp suất. Cắt giảm giá rẻ của thịt, như ức và chuck, nấu để hoàn thiện trong nồi áp suất giống như họ làm trong crockpot, chỉ có thời gian nấu ăn thực sự giảm. Một công thức nấu ăn trong 8-10 giờ trên thấp trong một crockpot thường nấu trong khoảng 1 giờ trong một nồi áp suất.

Hầu hết các công thức nấu ăn nồi áp suất đều sử dụng thực phẩm có cùng thời gian nấu; thịt bò và khoai tây, hoặc gà với rau mùi tây. Bạn có thể sử dụng một phương pháp nấu ăn bị gián đoạn, như trong công thức này cho Crockpot Chicken Alfredo , nhả nắp và thêm các thành phần khác khi thời gian nấu đạt đến vài phút. Khi bạn sử dụng phương pháp này, hãy chắc chắn ghi lại thời gian khi các thành phần dễ vỡ hơn được thêm vào và mang theo bộ hẹn giờ đó nếu bạn rời khỏi nhà bếp.

Số lượng chất lỏng là quan trọng trong nấu ăn áp lực

Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng số lượng thành phần được gọi trong công thức; lượng chất lỏng đặc biệt quan trọng. Bạn cần một lượng chất lỏng nhất định để tạo hơi nước để thức ăn nấu ở nhiệt độ chính xác trong khung thời gian thích hợp.

Không sử dụng nồi áp suất của bạn như một nồi chiên sâu (tức là đổ đầy dầu ăn) trừ khi nó được bán riêng như một nồi chiên.

Có đủ áp lực không?

Giữ một mắt trên thanh chỉ báo áp lực. Khi nồi áp suất đang nấu, thanh cần ở vị trí nâng lên (hoặc lắc lư, trên các mô hình cũ). Nếu không, có thể không đủ chất lỏng trong nồi để chuyển sang hơi nước và thực phẩm có thể bị cháy.

Ngừng nồi theo hướng dẫn của nhà sản xuất và khi áp suất giảm xuống, nhấc nắp và thêm chất lỏng.

Thực phẩm Browning trong Nồi áp suất

Trước tiên, bạn có thể dùng thức ăn màu nâu ở hầu hết các nồi áp suất. Đối với một loại nồi áp suất kiểu cũ, hãy đặt nồi trên lửa ở nhiệt độ trung bình cao và làm nâu thức ăn. Sau đó thêm chất lỏng và các thành phần còn lại, đậy nắp, mang lại áp lực lên và nấu ăn. Đối với một nồi mới hơn, hầu hết đều có chức năng màu nâu; xem hướng dẫn của nhà sản xuất.

Làm mát nồi áp suất

Công thức nấu ăn khác nhau cũng có phương pháp làm mát khác nhau. Bếp cổ điển có thể sử dụng phương pháp nước lạnh. Nồi mới hơn có van xả hơi được ép trong các cụm ngắn cho đến khi áp suất giảm. Hoặc bạn có thể chỉ cần loại bỏ nhiệt hoặc nguồn điện và để nồi nguội tự nhiên trong 10-30 phút. Phương pháp này là tốt nhất cho các loại thực phẩm nấu ăn lâu hơn như thịt lớn.

Lưu trữ nồi áp suất của bạn

Không cất giữ nồi áp suất của bạn với nắp đậy; điều đó sẽ chỉ cho phép hương thơm ở trong bếp; khuôn và hương vị có thể phát triển. Bảo quản nắp riêng biệt với đế. Ngoài ra, không lưu trữ miếng đệm cao su trong đế. Rắc một chút baking soda bên trong nồi khi bạn lưu trữ nó để ngăn chặn những vấn đề này.

Nồi áp suất

• Sauerbraten : Làm cho cổ điển này trong dưới hai giờ thay vì ngày.
• Beef Stew : Chỉ mất 30 phút thời gian nấu trong nồi áp suất.
• Gà với sốt nấm : Umami tốt trong vòng chưa đầy 30 phút.
• Savoury Pot Roast : Homestyle nướng chỉ trong một giờ.
• Chicken Cacciatore : Bạn sẽ dành nhiều thời gian dọn dẹp nhà bếp hơn là nấu ăn.
• Juicy Pork Roast : Trong 45 phút, bạn có thể biến món nướng không tốn kém này thành bữa tối đáng yêu.
• Split Pea and Pasta Soup : Súp nhanh và có hương vị.
• Southwest Beef Brisket : Nó không hun khói, nhưng nó đã sẵn sàng trong một giờ.
• Spaghetti Sauce : Bạn không cần phải nấu nó trong nhiều giờ để có được hương vị phong phú. Hai mươi phút sẽ làm điều đó.
• Nồi áp suất Jambalaya : Một bữa ăn một nồi đã sẵn sàng trong 45 phút bắt đầu để kết thúc.
• Porcupine Meatballs : Nồi áp suất là công cụ hoàn hảo cho các loại thịt viên ngon ngọt này.
• Risotto : Không khuấy liên tục.