Nhồi, hoặc mặc quần áo - tùy thuộc vào việc nó được nấu chín bên trong gà tây của bạn hay không - là một cách tuyệt vời để lấy những miếng bánh mì cũ và biến chúng thành món ăn thơm ngon, thơm ngon để phục vụ với bữa tối Lễ Tạ Ơn của bạn. Nói cách khác, một phương tiện khác cho nước thịt.
Mẹo nấu ăn và nhồi nhét
Cho dù bạn cung cấp cho nó một makeover nhanh chóng với một số hành tây xắt nhỏ, cần tây, và một vài gia vị đơn giản, hoặc điều trị sang trọng với táo thêm thái hạt lựu, nho khô, hoặc thậm chí hàu; nhồi là, ở cốt lõi của nó, khối bánh mì.
Không chỉ bất kỳ bánh mì, tâm trí bạn. Để làm cho nhồi, bánh mì của bạn cần phải được cũ. Điều này là do bánh mì cũ trở nên cứng hơn vì nó khô dần. Bánh mì tươi, bởi vì nó mềm, sẽ tạo ra một chất nhồi nhầy nhụa, tương tự như kết cấu với bánh pudding có vị gà tây.
May mắn thay, bánh mì cũ là dễ dàng để có được. Đơn giản chỉ cần bắt đầu với bánh mì tươi và để cho nó ngồi trên quầy qua đêm. Nếu bạn muốn thực sự kỹ lưỡng, bạn có thể để bánh mì ngồi qua đêm, sau đó cắt thành khối và để cho các khối ngồi ra ngoài cho một đêm thứ hai.
Hoặc nếu bạn vội vàng, bạn có thể nướng bánh trong lò 275 F trong khoảng 15 phút. Mục tiêu là phơi khô, không nhất thiết phải làm nâu nó. Mặc dù nếu bạn muốn màu nâu một chút, hãy tăng lò nướng của bạn lên đến khoảng 300 F.
Biểu đồ tính toán nhồi nhét
Bạn có thể tham khảo biểu đồ bên dưới để xác định lượng thức ăn bạn cần, cả về khẩu phần, cũng như kích thước của gà tây (hoặc gà) mà bạn muốn.
Số lượng nhỏ hơn sẽ làm việc cho gà rang . Đối với gà tây, tập trung vào ba hàng cuối cùng của bảng.
| Số lượng Nhồi | Kích thước của chim | Số lượng phần ăn |
|---|---|---|
| 2 tách | 3 đến 4 pounds | 2 đến 3 |
| 3 chén | 5 đến 6 pounds | 4 đến 5 |
| 4 chén | 6 đến 8 pounds | 6 đến 7 |
| 6 chén | 8 đến 10 pounds | 8 đến 9 |
| 2 quarts | 10 đến 12 pounds | 10 đến 11 |
| 3 quarts | 12 đến 15 pounds | 12 đến 16 |
| 4 quarts | 15 đến 20 pounds | 18 đến 20 |
Nhồi và an toàn thực phẩm
Bất cứ khi nào bạn chuẩn bị nhồi trong chim, bạn sẽ tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm . Lưu ý rằng điều này không có nghĩa là nó nguy hiểm hơn nhiều so với nấu gà tây mà không nhồi nhét. Chỉ có nguy cơ được tăng lên.
Đây là vì hai lý do:
- Một con gà tây nhồi bông nấu chậm hơn, vì khối lượng lớn hơn. Gà tây cần đạt nhiệt độ bên trong 165 F ở phần sâu nhất của đùi và ngực, kể cả bên trong khoang.
- Chất nhồi có tiếp xúc với nội tạng thô của gà tây, cũng như nước ép được sản xuất trong quá trình nấu, có nghĩa là chính nhồi, được đo ở trung tâm, phải đạt 165 F. Lưu ý rằng chính gà tây có thể được thực hiện trước đó trung tâm của nhồi được nấu qua.
Vì vậy, bạn sẽ cần phải sử dụng một nhiệt kế đọc ngay lập tức để đo nhiệt độ ở trung tâm của nhồi.
Đây là một cái gì đó bạn có thể sẽ không đoán từ thực tế là nó được gọi là nhồi: Bạn thực sự không muốn nhồi nhét vào khoang của chim.
Đóng gói nhồi vào chim quá chặt sẽ tạo ra một mối nguy hiểm về an toàn thực phẩm , vì nhồi nhét đặc hơn sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu. Nhưng nó cũng tạo ra một vấn đề chất lượng: thay vì là ánh sáng và lông, nhồi nhét quá chặt sẽ có tính nhất quán của xi măng.
Thay vào đó, quăng nhồi nhẹ nhàng khi bạn trộn nó, và muỗng nó lỏng lẻo vào khoang của chim. Một lý do khác để sử dụng một chạm nhẹ là nhồi nhét khi nó nấu khi các tinh bột trong bánh mì hấp thụ nước ép gia cầm. Nếu nó được đóng gói quá chặt chẽ, các bức tường khoang cơ thể của gà tây có thể bị vỡ.
Xem dưới đây cho một ý tưởng cho những gì để làm với nhồi thừa thay vì đóng gói nó vào chim.
Mẹo nhồi nhét khác
- Gót bánh mì là tuyệt vời để tiết kiệm cho nhồi nhét. Nếu bạn nướng bánh mì của riêng bạn, bạn có thể không còn coi những mảnh cuối cùng đó là dùng một lần nữa. Mặt khác, trẻ em không phải lúc nào cũng thích chúng, vì vậy bạn có thể đặt chúng sang một bên để nhồi nhét. Điều này có thêm lợi ích của việc cho phép họ đi cũ.
- Nếu bạn, hoặc một người nào đó bạn biết, đang trong chế độ ăn không có gluten , bạn có thể sử dụng bánh mì không chứa gluten trong nhồi. Khách hàng không có gluten của bạn sẽ cảm ơn bạn và không ai khác sẽ nhận thấy sự khác biệt.
- Sage tươi là một loại thảo mộc tuyệt vời để sử dụng cho nhồi kể từ khi nó tăng sinh trong mùa thu, và nó là một loại thảo mộc tốt để thu hoạch ngay trước khi sương giá đầu tiên.
- Nếu bạn trộn lẫn một lô nhồi và thấy rằng bạn đã làm nhiều hơn sẽ phù hợp với chim, bạn có thể nấu phần còn lại trong một món nướng trong lò. Chỉ cần trượt các món ăn vào lò nướng với gà tây khoảng một giờ trước khi bạn đang có kế hoạch để đưa nó ra. Nó sẽ giòn lên trên đầu, cho bạn hai thứ khác nhau, mỗi loại có kết cấu khác nhau.
Một lịch sử ngắn gọn của nhồi
Nhồi đã tồn tại từ lâu: công thức nấu ăn tồn tại từ thế kỷ thứ 4 hoặc thứ 5. Tuy nhiên, thực tế có thể phổ biến ít nhất là xa như thời đại đồ đồng, khi các bằng chứng sớm nhất của việc thuần hóa gà xuất hiện.
Thật vậy, nó sẽ là đáng ngạc nhiên nếu đầu bếp frugal từ ngày qua đã không tận dụng lợi thế của khoang cơ thể trống một thân thịt gia cầm cung cấp. Nếu có một nguyên tắc ẩm thực cơ bản phổ biến cho nền văn hóa ở khắp mọi nơi, đó là "điền vào bất cứ điều gì rỗng với một cái gì đó ngon."
Đối với Bắc Mỹ, một trong những biến thể chính của vùng là loại tinh bột (không nhất thiết là bánh mì) đã được sử dụng.
Ở phía nam, nhồi ngô là tiêu chuẩn. Ở New England, nhồi nhét lịch sử bao gồm hạt dẻ và hàu . San Franciscans, không ngạc nhiên, nhìn bánh mì chua để nhồi nhét. Ở Pennsylvania, khoai tây nghiền còn sót lại thay thế bánh mì.
Những gì tất cả các phương pháp tiếp cận có điểm chung là lấy một thành phần tinh bột cơ bản và biến đổi nó bằng cách nấu ăn bên trong chim. Vì vậy, sản xuất một món ăn đầy được truyền với hương vị và hương thơm của gia cầm rang.