Trong tiếng Hy Lạp: φύλλο, phát âm là FEE-lo
Phyllo là bột được sử dụng trong một loạt các món ngọt và bánh ngọt của Hy Lạp, chẳng hạn như baklava và spanakopita. Các lớp mô mỏng tạo ra các kết quả dễ bong, nhưng cũng có thể gây khó khăn khi làm việc. Bằng cách kiên nhẫn và tuân theo một số bước đơn giản, tuy nhiên, bạn có thể học cách dễ dàng xử lý bột tinh tế này.
Mặc dù bột phyllo có sẵn đông lạnh ở hầu hết các thị trường, bột phyllo mới làm (cũng được đánh vần là "filo") luôn thích hợp hơn, và nó không phải là khó thực hiện. Khi bột đã hoàn thành, bạn sẽ cần phải biến bột thành tấm mỏng - bạn có thể sử dụng một máy mì ống hoặc cuộn nó ra với một cán pin ; sau này cần có thời gian và kinh nghiệm để làm chủ (xem dưới đây để được hướng dẫn đặc biệt). Ngoài ra, hãy lưu ý rằng kỹ thuật làm bột khác nhau tùy thuộc vào phương pháp bạn sử dụng để lăn bột ra.
Công thức này gọi cho raki, một loại rượu có hương vị không đường, nhưng bạn có thể thay thế giấm trắng nếu bạn chọn. Ngoài ra, chìa khóa để bột thành công là sử dụng nước máy nóng nhất có thể. Bột là lý tưởng cho bánh nướng nhỏ và nướng, cũng như vỏ bánh pan-sized.
Những gì bạn cần
- 8 chén
- bột đa năng (cộng thêm cho bề mặt làm việc)
- 1 1/4 đến 1 1/3 chén nước nóng
- 2 muỗng cà phê raki (hoặc
- giấm trắng )
- 2 muỗng cà phê dầu ô liu nguyên chất
- Nước ép 1 quả chanh
Làm thế nào để làm cho nó
Sử dụng máy mì ống
- Kết hợp tất cả các thành phần trong một bát lớn và trộn bằng tay cho đến khi nó giữ lại với nhau.
- Trên một bề mặt floured, nhào bằng tay trong 15 đến 20 phút cho đến khi mềm mại và dễ uốn, với một cảm giác mịn màng.
- Bọc trong bọc nhựa và làm lạnh qua đêm trước khi sử dụng. Chia bột thành 18 đến 20 phần bằng nhau.
- Để làm tấm phyllo, hãy chạy các miếng bột qua máy mì ống. Bắt đầu với thiết lập 1 (dày nhất), và chạy bột qua nhiều lần, tăng số thiết lập mỗi khi bạn đặt qua. Đối với bánh ngọt, kết thúc tại thiết lập 9; nếu bạn đang làm pitas chiên nhỏ (bánh nướng), hãy sử dụng cài đặt số 6.
- Phyllo chưa sử dụng có thể được giữ trong tủ lạnh, trong bao bì kín khí, trong vòng 10 ngày sau khi thực hiện.
Sử dụng một Rolling Pin
- Thêm 6 chén bột vào tô lớn (2 cốc còn lại sẽ được sử dụng khi lăn bột ra). Tạo một giếng ở giữa và thêm nước (bắt đầu với 1 cốc) và raki hoặc giấm. Kết hợp với một ngã ba. Thêm dầu ô liu và nước cốt chanh và tiếp tục trộn, thêm nhiều nước hơn nếu cần thiết để làm cho bột mềm.
- Chuyển bột ra một bề mặt floured và nhào bằng tay, dầu tay nếu cần thiết, cho đến khi bột mềm, dễ uốn và mịn khoảng 10 phút.
- Chia bột thành 18 đến 20 phần bằng nhau và cuộn từng mảnh ra một hình dạng hình bầu dục gần, khoảng 18 đến 19 inch trên, rắc bề mặt làm việc và phyllo với bột để giữ từ dính.
chú thích
Khi sử dụng phương pháp pin cán, các tờ sẽ có độ dày của hai tờ giấy sao chép. Theo thời gian, khi bạn trở nên quen thuộc với kết cấu và quá trình cán, bạn sẽ có thể làm cho bột thậm chí mỏng hơn; tuy nhiên, lăn ra ngoài độ dày của bột phyllo thương mại - được làm bằng máy - có thể không bao giờ đạt được. Cần lưu ý rằng ngay cả độ dày của giấy sao chép cũng sẽ tạo ra lớp vỏ mịn và mịn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 25 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 71 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |