Trong nghệ thuật ẩm thực, trứng cá tuyết là một quả trứng được nấu chín bằng cách bẻ thành một món ăn nhỏ và sau đó được ngâm một phần trong bồn tắm nước nóng (hoặc bain-marie ) trong vài phút.
Một quả trứng cá tuyết, như tên gọi của nó có thể gợi ý, được chuẩn bị bằng cách nấu ăn nhẹ nhàng, và khi được thực hiện đúng cách lòng đỏ sẽ hơi chảy nước trong khi vẫn không bị gián đoạn. Về khía cạnh này nó tương tự như một quả trứng luộc .
Trứng cá tuyết được nấu chín nhẹ nhàng
Sự khác biệt là trong khi trứng luộc được làm bằng cách nấu trứng trực tiếp trong chất lỏng nấu ăn, một quả trứng cá tuyết được nấu chín trong một món ăn nhỏ (thường là một món ăn nhỏ) thay thế.
Bạn có thể nấu một hoặc hai quả trứng trong cùng một món ăn, tùy thuộc vào kích thước của món ăn.
Cách phổ biến nhất để chuẩn bị trứng cá tuyết là trong lò. Nhiệt gián tiếp sản xuất trong lò là tốt nhất cho việc nấu ăn nhẹ nhàng một nhu cầu trứng cá tuyết. Hơi nước được sản xuất bởi nước tắm giúp nấu bề mặt trứng.
Lưu ý rằng trứng cá tuyết tương tự như trứng nướng, với sự khác biệt là trứng nướng được nấu chín trong một món ăn trong lò không có bồn tắm nước.
Bạn cũng có thể nấu trứng cá tuyết trên bếp. Cách tốt nhất để làm điều này là đặt chảo rang đầy nước nóng qua hai đầu đốt. Đun sôi nước, sau đó giảm nhiệt cho đến khi bong bóng hầu như không giảm xuống. Sau đó, đặt ramekins trong chảo (nước nên đến nửa bên của ramekins), đậy chảo với lá và nấu cho đến khi trứng được đặt.
Trứng cá tuyết có liên quan đến trứng đúc, cũng được nấu chín trong bain-marie, nhưng trong các món ăn được trang trí theo hình thức, và sau đó quay ra khỏi món ăn và phục vụ trên một miếng bánh mì nướng.
Trong khi trứng cá tuyết được phục vụ trong ramekin.
Một sự khác biệt giữa trứng cá tuyết và trứng đúc là trong khi trứng cá tuyết bị nứt toàn bộ thành quả trứng, trứng đúc có thể bị đánh đập trước và trộn lẫn với các thành phần khác trước khi nấu.
Trong cả hai trường hợp, điều quan trọng là phải chà xát bên trong đĩa bằng bơ hoặc dầu (đặc biệt là trong trường hợp trứng được đúc) để tránh bị dính.
Trứng Coddled được bán mềm
Mức độ cho phép đạt được phụ thuộc vào thời gian trứng được nấu chín. Nhưng như từ "coddle" cho thấy, nó là một phương pháp nấu ăn nhẹ nhàng, kết quả trong một kết cấu mềm mại, với lòng đỏ vẫn còn ít nhất một phần chảy nước mũi (mặc dù màu trắng không nên là chất lỏng). Việc này có thể mất từ 6 đến 10 phút, tùy thuộc vào nhiệt độ.
Khi chuẩn bị trứng cá tuyết, các thành phần khác có thể được bao gồm trong ramekin là tốt, chẳng hạn như xắt nhỏ giăm bông hoặc thịt xông khói, hành tây, đậu Hà Lan, pho mát, các loại thảo mộc và như vậy. Ngoài ra, ramekin có thể được cọ xát với dầu ô liu hơn là bơ. Trứng cá tuyết đôi khi được gọi là trứng en cocotte .
Trong nhiều năm, trứng cá tuyết là một thành phần truyền thống trong công thức salad Caesar cổ điển. Trong thời hiện đại, tuy nhiên, Caesar salad mặc quần áo được làm bằng lòng đỏ trứng sống.