Gần như tất cả mọi người ở miền trung và miền nam Mexico đều thích pan de muerto , dịch theo nghĩa đen là "bánh mì của người chết", vào khoảng ngày 1 và 2 tháng 11 như là một yếu tố quan trọng trong lễ kỷ niệm Ngày của người chết hàng năm . Hầu hết các gia đình và cộng đồng ofrendas (dịch vụ cho người yêu đã qua đời) bao gồm ít nhất một ổ bánh, để lại cho việc thưởng thức các linh hồn đến thăm.
Nhiều giống pan de muerto tồn tại, với hình dạng, kết cấu và hương vị riêng biệt của chúng đối với một hoặc nhiều vùng địa lý và văn hóa ở Mexico. Công thức này cho pan de muerto, phổ biến ở Mexico City và phần trung tâm của đất nước, tạo ra một ổ bánh mì bán nguyệt ngọt ngào được trang trí bằng những miếng bột có hình dạng đại diện cho xương và nước mắt.
Ngày nay, nhiều người Mexico mua pan de muerto từ một tiệm bánh. Nhưng bạn có thể giúp giữ cho truyền thống ngon miệng của tự chế pan muerto sống với công thức này.
Những gì bạn cần
- 4 ounce bơ (ở nhiệt độ phòng)
- 3/4 đường cốc (màu trắng)
- 3 muỗng cà phê aniseed (toàn bộ)
- 1 muỗng cà phê muối
- 6 chén bột (bánh mì trắng hoặc tất cả các mục đích), chia
- 4 quả trứng lớn (ở nhiệt độ phòng)
- 1 1/4 chén nước ấm (không quá 110 F)
- 2 muỗng canh cam zest
- 2 gói (4 1/2 muỗng cà phê) men khô ngay lập tức
- Tùy chọn: men (xem bên dưới)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong bát của một máy trộn đứng, kết hợp bơ, đường, hồi, muối và 1/2 chén bột. Sử dụng móc bột để trộn nguyên liệu cho đến khi chúng bắt đầu đi lại với nhau.
- Trong một cái bát nhỏ riêng biệt, đánh trứng cùng nhau, trứng và nước cam. Thêm vào tô trộn đứng, cùng với 1/2 chén bột khác. Trộn cho đến khi kết hợp.
- Thêm men và 1/2 chén bột khác, trộn đều. Thêm bột 1 cốc còn lại tại một thời điểm, trộn giữa các phần bổ sung, cho đến khi tạo thành bột.
- Chuyển bột ra một bề mặt floured về nhào nó trong 1 phút. Đậy nó bằng khăn lau sạch, ẩm và để trong một khu vực ấm áp trong 1 giờ 30 phút.
- Riêng khoảng 1/4 bột và sử dụng nó để tạo hình dạng xương * để treo lên trên ổ bánh.
- Định hình phần còn lại của bột thành một hình cầu bán cầu đáy phẳng. Định vị các hình dạng xương trên đỉnh ổ bánh và nhấn nhẹ để chúng tuân thủ. Hãy để bột tăng thêm một giờ nữa.
- Nướng bánh mì trong lò nướng 350 F trong khoảng 40 phút (30 phút cho các ổ bánh nhỏ hơn).
- Mát và men, nếu muốn, trước khi ăn.
- Cắt pan de muerto thành nêm lớn để ăn bằng tay. Phục vụ nó với sô cô la nóng Mexico hoặc champurrado (chocolate atole) nếu bạn thích.
Chú thích: Các miếng bột hình xương phổ biến nhất trông cách điệu nhưng vẫn đơn giản. Bạn có thể chỉ cần hình thành các hình dạng bóng và nhấn chúng vào ổ bánh trong một dòng. Bạn cũng có thể lấy một miếng bột, cuộn nó thành một hình trụ dài và đặt một quả bóng ở mỗi đầu. Bạn có thể thêm chi tiết hơn nếu bạn thích, nhưng ngay cả một chút "knobby" ổ bánh được ý tưởng trên.
Glazes cho Pan de Muerto
Chọn một trong các men này để hoàn thành chảo của bạn. Sau khi áp dụng một men, rắc bánh mì với nhiều đường màu trắng hoặc màu sử dụng đường bảng hạt, đường siêu mịn (không bột), hoặc đường bảng nghiền thành một máy xay sinh tố hoặc xử lý thực phẩm.
- Orange Juice Glaze: Đem 3/4 cốc đường và 1/2 chén nước cam tươi để đun sôi nhanh, sau đó làm nguội đến nhiệt độ phòng. Chải nó lên bánh sau khi ổ bánh nguội đi.
- Nước cam-Lòng trắng trứng: Trộn 3 muỗng canh nước cam ép tan và 1/3 chén đường với 2 lòng trắng trứng lớn. Chải nó lên bánh mì trong 10 phút nướng cuối cùng.
- Brown Sugar-Cranberry Juice Glaze: Đem 1/4 cup piloncillo (hoặc đường nâu đậm), 1/4 cốc đường trắng, 2/3 ly nước ép nam việt quất, và 2 thìa cam chanh để đun sôi, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng . Chải nó lên ổ bánh sau khi bánh nguội đi.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 534 |
| Tổng số chất béo | 17 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 143 mg |
| Natri | 49 mg |
| Carbohydrates | 86 g |
| Chất xơ | 10 g |
| Chất đạm | 17 g |