Nhiều người đã yêu cầu lựa chọn thay thế cho trứng và sữa cho các dự án nướng, và thay thế trứng đứng đầu danh sách. Công thức nấu ăn khác nhau đòi hỏi các cách tiếp cận khác nhau không phải tất cả các sản phẩm thay thế đều làm việc thay thế nhau. Một số thay thế làm việc cho cookie và thanh, những người khác là tốt cho các batters nhẹ hơn của bánh và bánh mì nhanh chóng. Tuy nhiên, những người khác cũng có thể cho mình để nướng bánh mặn.
Dưới đây là một số khuyến nghị cho các lựa chọn thay thế trứng trong các dự án nướng ngọt và mặn. Ngoại trừ ở đây là thương mại, được gọi là trứng thay thế (như Ener-G), vì chúng chứa các hóa chất khác nhau và là thực phẩm chế biến cao. Không có đủ các nghiên cứu để xác minh sự an toàn của các hóa chất này và tôi không thể có lương tâm tốt để giới thiệu chúng. Hai lựa chọn đầu tiên (chia và đậu phụ) hoạt động tốt trong nhiều công thức nấu ăn ngon như bánh quiche, nước sốt mì ống hoặc bánh tart.
01 trên 04
Hạt lanh hoặc hạt Chia
Trộn 1 muỗng canh bột mịn nâu hoặc bột hạt chia trắng với 3 muỗng canh nước. Đánh đều và để yên trong 5 phút. Hãy nhớ rằng lanh và chia rất dễ hỏng khi hạt giống được nghiền. Để ngăn chặn quá trình oxy hóa và độ ôi, hãy đóng băng bột hạt đất lên đến 1 năm. Bạn nên mua toàn bộ hạt giống và xay bột của riêng bạn. Máy xay cà phê nhỏ là hoàn hảo cho mục đích này, và cho phép bạn xay gia vị tươi của riêng bạn là tốt! Hỗn hợp này rất tốt cho các cookie và thanh.
02 trên 04
Đậu phụ lụa
Sử dụng 1/4 cốc đậu phụ silken mỗi quả trứng và trộn đều cho đến khi rất mịn và mịn màng. Điều này hoạt động tốt trong bánh pho mát, bánh kem, brownies và một số loại bánh. Đậu phụ cho một kết cấu nặng hơn và moister.
03 trên 04
Công thức tự nhiên Applesauce RecipeSử dụng 1/4 cup nghiền trái cây cho mỗi quả trứng, và tăng lượng men của bạn (baking soda và bột) khoảng 50%. Nói chung bạn sẽ cần phải nướng các món đồ của bạn lâu hơn. Hãy nhớ rằng chuối sẽ cho bạn một hương vị rất khác biệt với công thức của bạn (tốt nhất cho bí ngô, táo, bánh chuối, hoặc các món tráng miệng trái cây khác). Bởi vì chúng có màu tối, mận là tốt nhất cho bánh gừng , bánh sô-cô-la hoặc các món tráng miệng tối khác. Trái cây purees là thành công nhất trong bánh ngọt, bánh mì nhanh, và quán bar.
04/04
Dấm và baking soda
Giấm và baking soda: 1 muỗng cà phê soda trộn với 1 thìa giấm mỗi quả trứng. Sử dụng rượu táo hoặc giấm trắng để có kết quả tốt nhất, và tạo thành quy tắc 1/4 cup với chất lỏng dư thừa. Trộn với nhau tất cả các thành phần chất lỏng (kể cả dầu) với giấm và baking soda tạo ra một hỗn hợp “fluffy” có ga để trộn vào bột của bạn. Điều này là rất tốt cho bánh ngọt, bánh mì nhanh và bánh nướng nhỏ. Tôi đã sử dụng rất thành công với sô cô la, gia vị, gừng, và các công thức nấu ăn giàu hương vị khác, nhưng ít thành công trong bánh vani tinh tế.