Classic sườn nướng nguyên chất làm cho một món ăn ấn tượng cho bất cứ dịp nào. Đừng nấu quá chín hoặc bạn sẽ làm hỏng một miếng thịt bò đắt tiền.
Những gì bạn cần
- 1 miếng sườn sườn ba sườn sườn (cắt đầu, cắt, và buộc)
- 1 muỗng canh mới xay
- tiêu
- 2 muỗng canh thô
- Muối
- 3 xương sườn ngắn (gắn)
- 1-1 / 2 chén rượu vang đỏ khô
Làm thế nào để làm cho nó
Để đảm bảo nấu chín, trước tiên phải nướng ở nhiệt độ phòng (khoảng hai giờ) trước khi được đặt vào lò.
- Đặt giá đỡ lò ở mức thấp hơn. Lò nướng nóng đến 450 F. Chà nướng với muối và hạt tiêu. Chuyển sang chảo rang kim loại nặng 13-by-16-inch. Sắp xếp chất béo lên phía. Đặt sườn ngắn trong chảo. (Một chảo không dính sẽ mang ít bit nấu chín hơn cho các loại nước ép hương vị.) Nấu 20 phút. Giảm lò xuống 325 độ F. và tiếp tục nấu cho đến khi nhiệt kế đọc ngay lập tức được đưa vào đầu dày của thịt nướng (không chạm vào xương) đạt 115 độ F., khoảng 1 giờ và 25 phút. Nếu không, hãy quay trở lại lò; kiểm tra nhiệt độ trong khoảng thời gian 10 phút.
- Chuyển nướng thành đĩa; đặt sang một bên tại chỗ ấm áp cho nước trái cây để thu thập. (Khi rang quay, nhiệt độ sẽ tăng khoảng 10 độ.) Điều chỉnh lò đến 425 độ.
- Đổ chất béo và tất cả các giọt ra khỏi chảo vào một tách chất béo, và đặt sang một bên.
- Đặt chảo rang trên lửa vừa cao. Đổ rượu vang đỏ vào chảo; cạo đáy bằng thìa gỗ, múc lên những miếng giòn để khử trùng chảo. Nấu cho đến khi giảm một nửa, 5 đến 8 phút. Đặt một cái rây mịn vào một cái bát chịu nhiệt trung bình. Đổ nước ép vào một cái lọc. Sử dụng một thìa gỗ, nhấn xuống chất rắn để chiết xuất nước trái cây. Loại bỏ chất rắn. Đậy nắp cẩn thận; giữ ấm bằng cách đặt trong một cái chảo vừa vặn với nước 1 inch. Dự trữ pan drippings cho Yorkshire Pudding .
Nguồn công thức : của Martha Stewart (Clarkson Potter)
In lại với sự cho phép.