Lịch sử của bánh pudding Yorkshire

Thịt bò nướng với bánh pudding Yorkshire được công nhận trên toàn thế giới như một món ăn truyền thống của Anh, nhưng lịch sử của bánh pudding Yorkshire được bao phủ trong bí ẩn, nguồn gốc của nó hầu như không rõ. Không có bản vẽ hang động, chữ tượng hình, và cho đến nay, không ai đã khai quật một món bánh pudding La Mã của Yorkshire được chôn dưới các đường phố của York. Bánh pudding có thể đã được mang đến những bờ biển này bởi bất kỳ quân xâm lược nào qua nhiều thế kỷ, nhưng thật không may, bất kỳ bằng chứng nào về điều này vẫn chưa được khám phá.

Những gì đã được tìm thấy, mặc dù, là công thức nấu ăn-một trong những niên đại đầu những năm 1700. Nhìn chung, chúng tương tự theo nghĩa cơ bản nhất, nhưng có một vài điểm khác biệt thú vị.

Bí quyết đầu tiên trên Hồ sơ

Công thức đầu tiên được ghi lại xuất hiện trong một cuốn sách có tên là The Whole Duty of a Woman vào năm 1737 và được liệt kê là "A Pudding Dripping", nhỏ giọt đến từ thịt gà nướng. Công thức này đọc: "Làm một miếng bột tốt cho bánh kếp, đặt vào chảo nóng trên lửa với một chút bơ để chiên một chút rồi đặt chảo và bơ dưới vai thịt cừu, thay vì nhỏ giọt chảo. Thường xuyên lắc nó bằng tay cầm và nó sẽ nhẹ và mặn, và phù hợp để lấy khi thịt cừu của bạn là đủ, sau đó biến nó thành một món ăn và phục vụ nó nóng. "

Công thức được ghi lại tiếp theo lấy bánh pudding lạ từ món ăn địa phương đến món ăn yêu thích của nước Anh. Nó xuất hiện trong The Art of Cookery Made Plain và Easy, bởi Hannah Glasse năm 1747.

Khi Glasse là một trong những nhà văn thực phẩm nổi tiếng nhất thời bấy giờ, sự phổ biến của cuốn sách lan truyền từ bánh pudding Yorkshire. "Đó là một chiếc bánh pudding ngon hơn, nước thịt ăn ngon với nó", Glasse nói. Một hướng dẫn hơi khác trong công thức của cô là "để đặt món hầm của bạn trên nó dưới thịt của bạn, và để giọt nhỏ giọt trên bánh pudding và sức nóng của ngọn lửa đến với nó, để làm cho nó có màu nâu mịn."

Bà Beeton's Yorkshire Pudding Recipe — 1866

Bà Beeton có thể là nhà văn thực phẩm nổi tiếng nhất của Anh trong thế kỷ 19, nhưng công thức của bà đã bỏ qua một trong những quy tắc cơ bản để làm bánh pudding Yorkshire: sự cần thiết cho lò nóng nhất có thể. Công thức cũng sai lầm bằng cách hướng dẫn người nấu nướng bắt đầu nướng bánh pudding trong một giờ trước khi đặt nó dưới thịt. Dân gian Yorkshire đổ lỗi cho lỗi của cô về nguồn gốc phía nam của cô.

Bánh pudding Yorkshire trong thế kỷ 20

Bánh pudding Yorkshire sống sót sau chiến tranh, khẩu phần ăn của những năm 40 và 50, và đi thuyền qua những năm 60. Tuy nhiên, như tốc độ của cuộc sống hiện đại được chọn và nhiều phụ nữ làm việc, nấu ăn trong nhà bắt đầu suy giảm. Sự gia tăng của các loại thực phẩm tiện lợi và các bữa ăn làm sẵn vào cuối thế kỷ trước đã chứng kiến ​​sự phát minh của bánh pudding Yorkshire được sản xuất thương mại đầu tiên với sự ra mắt thương hiệu Aunt Bessie của Yorkshire vào năm 1995.

Thiết lập một số tiêu chuẩn

Trong năm 2007, Vale of York, Nghị sĩ Anne McIntosh đã vận động cho bánh pudding Yorkshire được đưa ra tình trạng được bảo vệ tương tự như rượu sâm banh Pháp hoặc phô mai feta Hy Lạp . "Người dân Yorkshire rất tự hào và mạnh mẽ tự hào về chiếc bánh pudding Yorkshire", cô nói. "Đó là một cái gì đó đã được ấp ủ và hoàn thiện trong nhiều thế kỷ ở Yorkshire."

Vào thời điểm đó, bánh pudding Yorkshire được coi là quá chung chung, nhưng điều đó đã không ngăn cản dì Bessie và hai nhà sản xuất bánh pudding khác (với sự hỗ trợ của Nhóm thực phẩm khu vực cho Yorkshire và Humber) thực hiện một nỗ lực khác cho tình trạng được bảo vệ. Dễ hiểu, điều này đã gây ra mối quan tâm cho tất cả mọi người bên ngoài Yorkshire, những người làm cho bánh pudding thương mại. Vậy thì họ có phải gọi sản phẩm của họ là bánh pudding kiểu Yorkshire không?

Bánh pudding Yorkshire hôm nay

Ngày nay, bánh pudding Yorkshire là phổ biến hơn bao giờ hết, cho dù nhà nấu chín, ăn tại hàng ngàn nhà hàng trên khắp Vương quốc Anh phục vụ một bữa ăn trưa chủ nhật truyền thống, hoặc mua từ siêu thị. Vào một ngày chủ nhật, những người bạn cũ và người Anh trên khắp châu Âu nhét vào bánh pudding Yorkshire, và ở Úc, New Zealand, và bánh pudding Canada vẫn là một phần lớn của văn hóa ẩm thực.

Tại sao hỗn hợp bột, trứng, sữa và muối này lại trở thành một nơi trong trái tim ẩm thực của một quốc gia — và phát triển danh tiếng trên toàn thế giới — là một bí ẩn mà nhiều người đã cố gắng giải quyết nhưng vẫn chưa tìm ra câu trả lời. Có lẽ đơn giản là vì bánh pudding Yorkshire có vị rất ngon!