Khi tôi còn bé, mọi người có khuynh hướng tránh trứng vì sợ rằng họ sẽ tăng cholesterol. Rất nhiều tiệm bánh kosher hóa ra cái gọi là "challah nước" để phục vụ cho những người kiêng trứng. Nhưng khi khoa học dinh dưỡng tiến bộ, trứng đã được chứng minh, và đối với nhiều người, challah nước đã bị lãng quên.
Vâng, một ngày, tôi đã đến nướng challah cho Shabbat, và nhận ra tôi đã hoàn toàn ra khỏi trứng. Tôi đã không chắc chắn về việc nướng challah mà không có chúng - có một lý do nó thường được gọi là bánh mì trứng! - nhưng kết quả khá ngoạn mục. Bột nở đẹp, dễ làm việc, và gia đình xé qua những ổ bánh ấm trong thời gian kỷ lục. Giòn, dai và một chút ngọt ngào, công thức này đã trở thành challah của tôi - mặc dù tôi biết có lẽ sẽ không có bất kỳ thức ăn thừa nào cho bánh mì nướng kiểu Pháp .
Những gì bạn cần
- Đối với Challah:
- 1 1/4 chén nước
- 2 1/2 muỗng cà phê men khô hoạt tính
- 6 muỗng canh đường
- 1/4 chén dầu có hương vị trung tính, chẳng hạn như hạt cải dầu hoặc cải dầu, cùng với dầu cho chén
- 4 đến 4 1/2 chén bột tất cả các mục đích
- 2 muỗng cà phê muối (tôi sử dụng muối biển Himalaya màu hồng hoặc muối kosher)
- Để làm kem phủ:
- 1 1/2 muỗng cà phê tinh khiết maple syrup
- 1 1/2 muỗng cà-phê sữa đậu nành hoặc loại khác
- thay thế sữa không sữa
Làm thế nào để làm cho nó
Tay hoặc Đứng Mixer Phương Pháp:
1. Đặt nước ấm vào tô lớn hoặc máy trộn đứng. Thêm một chút đường vào tô và rắc men. Đặt sang một bên trong một nơi ấm áp trong 5 đến 10 phút, cho đến khi hỗn hợp có bọt. (Nếu men của bạn không chứng minh đúng cách, loại bỏ hỗn hợp và bắt đầu lại với men tươi).
2. Với một tay đánh trứng hoặc tập tin đính kèm whisk của máy trộn, trộn trong đường, dầu, 2 chén bột và muối.
Chuyển sang một thìa gỗ mạnh mẽ hoặc móc bột trộn của hỗn hợp, và thêm bột 1 cốc còn lại tại một thời điểm, trộn đều sau mỗi lần thêm cho đến khi một hình thức bột xù xì và bắt đầu kéo vào một quả bóng. (Bạn có thể hoặc có thể không cần 1/2 chén bột cuối cùng. Nếu bột rất ẩm ướt hoặc dính, hãy thêm nó. Nếu không, hãy sử dụng một ít bột để làm sạch bề mặt làm việc của bạn.)
3. Chuyển bột ra bề mặt làm việc nhẹ. Với bàn tay sạch sẽ, floured, nhào bột cho đến khi nó được mịn màng và đàn hồi, khoảng 5 đến 10 phút. Để bột được nghỉ trong vài phút trong khi lau và lau khô bát trộn lớn. Grease bên trong bát bằng một chút dầu. Đặt bột challah vào tô và chuyển sang lớp phủ bằng dầu. Che bát bằng khăn trà ẩm hoặc bọc nhựa và đặt sang một bên ở nơi ấm áp cho đến khi bột đã tăng lên ít nhất gấp đôi số lượng lớn, khoảng 1 giờ và 45 phút.
5. Đột bột xuống. Nhẹ nhàng bôi trơn một hoặc hai tấm nướng, hoặc xếp giấy với giấy da. Hình dạng hoặc braid bột như mong muốn. (Công thức sẽ làm 1 challah lớn, 2 challot trung bình, 1 challah trung bình cộng 6 cuộn challah, hoặc 12 cuộn.)
6. Đặt challot hình và / hoặc cuộn trên (các) tấm nướng bánh và phủ bằng khăn trà sạch, khô. Cho phép tăng lên gấp đôi, khoảng 45 phút đến 1 giờ.
7. Làm nóng lò đến 350 ° F. Trong khi lò đang nóng, làm cho rửa phong: đánh cùng xi-rô cây thích và sữa đậu nành. Chải challah bằng bàn chải bánh ngọt. Nướng challah cho đến khi lớp vỏ là một màu nâu vàng sâu, và ổ bánh âm thanh rỗng khi khai thác, khoảng 30-35 phút cho một challah lớn, 20-25 phút cho một challah trung bình, và 15-20 phút cho cuộn.
Làm mát trên giá dây. Thưởng thức!
Bánh mì Máy Phương pháp: Đặt các thành phần trong máy bánh mì theo thứ tự được đề xuất bởi nhà sản xuất (máy bánh mì của tôi đề nghị thêm thành phần chất lỏng, sau đó bột, sau đó men). Chọn "Dough Cycle". Khi chu trình kết thúc, hãy lấy bột ra khỏi máy.
Hình dạng như mong muốn và chuyển sang chảo nướng đã chuẩn bị. Cho phép challot tăng lên, phủ một cách nhẹ nhàng bằng khăn trà sạch, hơi ẩm, trong 30 phút đến một giờ, hoặc cho đến khi tăng gấp đôi. Chải với hỗn hợp phong. Nướng trong lò nướng trước 350 ° F cho đến khi lớp vỏ có màu vàng, và ổ bánh có âm thanh rỗng khi chạm vào, khoảng 30 đến 35 phút cho một challah lớn, 20 đến 25 phút cho một challah trung bình và 15 đến 20 phút cho cuộn. Làm mát trên giá dây. Thưởng thức!
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 63 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 506 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |