Bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng quế mặt đất thương mại nhất là cassia hoặc hỗn hợp quế và cassia. Thực tế này được cho phép với hầu hết các quốc gia, kể cả Hoa Kỳ. Vì vậy, cassia không nhất thiết phải là một cái tên khác cho quế, nó là một loại gia vị hoàn toàn khác, mặc dù chúng có liên quan. Có nguồn gốc từ Miến Điện, cassia có tên gọi là Cinnamomum aromaticum hay Cinnamomum cassia.
Nó là một thành viên của cùng một gia đình như quế thật, nhưng nó có một hương vị mạnh hơn do đó đòi hỏi ít về khối lượng.
Cassia trong công thức nấu ăn
Cassia thường là một lựa chọn tốt hơn cho các món ăn mặn, chứ không phải là đồ ngọt. Trong khi đó quế là tốt nhất cho sau này. Bó quế khô giống như đinh hương được sử dụng ở phương Đông cho dưa chua, cà ri, bánh kẹo và các món thịt cay. Hoa quế vàng nhỏ có hương vị quế nhẹ và được bảo quản trong nước muối ngọt và được sử dụng để làm nước hoa, kẹo, trái cây, trà và rượu vang. Lá quế cũng có thể được sử dụng như một hương liệu theo cách tương tự như lá bay.
Làm thế nào để biết sự khác biệt giữa quế và Cassia
Quế hoặc quế thật cuộn tròn theo dạng kính thiên văn, đó là một vòng tròn hoàn hảo. Nhưng, món cassia cuộn vào trong từ cả hai phía, xuất hiện như một cuộn giấy. Các mảnh nhỏ của quills của quế hoặc quế được gọi là quillings. Khi mặt đất, rất khó để phân biệt giữa hai.
Nhưng sự khác biệt là màu sắc và khứu giác của từng loại gia vị. Quế ấm hơn và có màu sắc dịu dàng với hương vị ngọt ngào. Cassia có nhiều màu nâu đỏ và có kết cấu khóa học nhiều hơn, với hương vị mạnh mẽ hơn nhưng cay đắng hơn. Một lý do khác tại sao điều quan trọng là phải phân biệt giữa quế Ceylon và quế Cassia là do sự hiện diện của coumarin.
Coumarin là một chất độc có thể làm tổn thương gan của bạn nếu ăn thường xuyên. Coumarin cũng là một chất gây ung thư tiềm năng. Quế Cassia có hàm lượng coumarin rất cao. Ceylon không có hoặc rất ít coumarin. Để tránh độc tố này, hãy đi với quế Ceylon.
Làm thế nào để tìm quế nguyên chất
Quế thật hay tinh khiết, thường được gọi là quế Ceylon, đến từ thực vật Cinnamomum zeylanicum. Những người tìm kiếm những lợi ích sức khỏe của quế nên tìm phiên bản thuần khiết vì cassia không mang các đặc tính chống oxy hóa giống như quế Ceylon. Bạn có thể tìm thấy quế Ceylon trực tuyến hoặc trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe như Whole Foods Market. Tuy nhiên, chi phí của quế Ceylon cao hơn đáng kể so với quế Cassia. Mong đợi chi trả 3-4 lần chi phí cho Cassia cho quế Ceylon.
Thêm về Quế và Cassia:
• Lựa chọn, lưu trữ và sử dụng quế và quế
• Quế và sức khỏe
• Lịch sử Quế
• Quế Lore
• Bí quế