Khoresh, (đôi khi đánh vần khoresht) hoặc món hầm, là món chính của ẩm thực Ba Tư. Trong khi Khoresh Bademjan, hoặc Hầm Cà tím, thường bao gồm thịt, đó là một công thức rất thích hợp với các món ăn chay. Phiên bản thuần chay này làm cho món ăn chính ngon miệng được phục vụ trên cơm hấp hoặc cơm Tahdig . (Đối với một ít truyền thống, phục vụ nó qua quinoa hoặc couscous. Đối với người ăn chay ăn sữa, các tùy chọn Yogurt Herb Sauce kết hợp tất cả mọi thứ với nhau độc đáo.
Lời khuyên về thành phần: Mật đường lựu - một xi-rô dày được làm từ nước ép quả lựu và đường giảm - tạo cho thịt hầm một hương vị đặc biệt và chiều sâu của hương vị. Bạn có thể tìm thấy nó ở các thị trường Trung Đông và tại một số cửa hàng tạp hóa đặc sản, hoặc tự làm với công thức này .
Trên Bảng Kỳ nghỉ: Các món hầm như món này lý tưởng cho thời tiết mát mẻ ngoài trời trong thời gian Sukkot. Và kể từ khi âm mưu cung điện của câu chuyện Purim diễn ra ở Ba Tư cổ đại, món ăn này là sự bổ sung hoàn hảo cho một món ăn lấy cảm hứng từ ẩm thực Ba Tư Purim seudah (lễ).
Những gì bạn cần
- Đối với Cà tím và Hầm cà chua:
- 1 1/2 pounds cà tím (cuống, bóc vỏ và cắt thành miếng 1 inch)
- 1/4 chén cộng với 2 muỗng canh dầu ôliu nguyên chất
- 1 củ hành vàng lớn (cắt nhỏ, bóc vỏ và thái lát)
- 3 tép tỏi lớn (bóc vỏ, đập vỡ, và thái nhỏ)
- 1 muỗng cà phê thì là
- 1/2 muỗng cà phê nghệ
- 1/2 muỗng cà phê quế
- 1/2 muỗng cà phê muối (biển hoặc kosher, cộng thêm muối cho cà tím)
- 1 can / 28 ounces cà chua (nguyên và bóc vỏ; để ráo nước)
- 1/2 chén nước
- 1/4 chén mật đường lựu (lưu trữ hoặc tự chế)
- Tùy chọn: 1 nhúm nghệ tây
- Đối với nước sốt Yogurt Herb:
- 1 hộp / 6 đến 7 ounces sữa chua (đồng bằng)
- 1/4 chén thì là (tươi, xắt nhỏ)
- 2 đến 3 tép tỏi (đập vỡ, bóc vỏ, và thái nhỏ)
- Tùy chọn: 1 nhúm muối
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt cà tím vào một cái chao lớn đặt trên một cái bát. Rắc một nhúm hào phóng hoặc hai muối biển hoặc kosher và đặt sang một bên.
- Trong một lò nướng Hà Lan hoặc chảo đầu bếp lớn đặt trên lửa vừa cao, làm ấm dầu. Thêm hành tây và xào cho đến khi chúng mềm và mờ, và bắt đầu có màu nâu, khoảng 7 đến 9 phút. Thêm tỏi, thì là, nghệ, quế và muối, và xào cho đến khi hành tây được tráng và các loại gia vị có mùi thơm, khoảng 1 phút nữa.
- Thêm cà tím vào chảo (nếu nó đã cho ra nhiều chất lỏng, hãy lau khô bằng khăn giấy hoặc khăn trà sạch trước). Mưa phùn với 2 muỗng canh dầu ô liu. Xào, chuyển sang phủ cà tím trong hỗn hợp hành tây và gia vị, cho đến khi cà tím chuyển sang mềm và co lại theo thể tích, khoảng 8 đến 10 phút.
- Khuấy trong cà chua, sử dụng muỗng để tách chúng ra thành những phần lớn. Thêm nước, mật đường lựu, và nghệ tây, nếu sử dụng. Khuấy đều. Đun sôi, giảm nhiệt xuống thấp và nấu khoảng 10 đến 15 phút, thỉnh thoảng khuấy. Ăn nóng trên cơm, quinoa hoặc couscous. Đầu với nước sốt yogurt tùy chọn, sữa chua nguyên chất, và / hoặc thảo mộc xắt nhỏ tươi, nếu muốn.
- Để làm cho nước sốt sữa chua tùy chọn: Trong một bát nhỏ, trộn lẫn với sữa chua, thì là, tỏi và muối, nếu sử dụng. Tủ lạnh, được bảo hiểm, cho đến khi sẵn sàng để phục vụ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 418 |
| Tổng số chất béo | 16 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 10 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Natri | 431 mg |
| Carbohydrates | 64 g |
| Chất xơ | 10 g |
| Chất đạm | 11 g |