Mật đường lựu là một xi-rô dày được làm bằng cách giảm nước ép quả lựu và đường. Nó được sử dụng trên khắp Trung Đông, và là một thành phần quan trọng trong ẩm thực Ba Tư, nơi nó được đánh giá cao cho hương vị ngọt ngào và chua đặc biệt của nó. Cửa hàng tạp hóa Trung Đông và một số siêu thị kosher mang mật đường lựu (Sadaf là một thương hiệu có giám sát kosher ), nhưng tùy thuộc vào nơi bạn sống, nó có thể khó tìm. May mắn thay, nó không khó để thực hiện. Nhờ người trồng lựu California, nước ép quả lựu hiện có sẵn ở Hoa Kỳ, và tất cả những gì bạn cần để tự làm lọ mật đường lựu của chính bạn là nước ép, một ít đường, một chút chanh và khoảng một giờ.
Mẹo công thức:
Đối với một mật đường mỏng hơn, nhiều chất làm se, sử dụng 1/3 đường cốc; cho một xi-rô dày hơn, ngọt hơn, sử dụng 1/2 chén. Lưu ý rằng nếu bạn sử dụng ít đường, sẽ mất nhiều thời gian hơn để giảm và làm dày hỗn hợp nước trái cây.
Giữ một mắt trên nồi, và điều chỉnh nhiệt nếu cần thiết để giữ cho chất lỏng ở một hơi sôi nhẹ nhàng. Nếu bạn không thấy bong bóng nhỏ vỡ bề mặt, mật đường sẽ mất nhiều thời gian hơn để giảm.
Sẽ rất hữu ích khi có một cốc đo chất lỏng trên tay để xem mật đường đã giảm đủ chưa. Khi bạn đạt đến mốc 1 giờ của điểm sôi, cẩn thận đổ mật đường vào cốc đo. Nếu bạn đã có hơn 1 1/4 chén chất lỏng, bạn sẽ cần phải tiếp tục giảm hỗn hợp.
Làm thế nào để sử dụng mật đường lựu:
- Mưa phùn trên rau rang
- Khuấy vào sữa chua
- Muỗng trên kem hoặc sữa chua đông lạnh
- Whisk vào marinades và salad trộn
- Sử dụng làm máy trộn cho cocktail và mocktail
- Top với seltzer đồng bằng hoặc hương vị hoặc nước lấp lánh cho nước sô-đa DIY
- Kết thúc rau xanh xào trong dầu ôliu và dầu tỏi nguyên chất với một giọt mưa mật của quả lựu
- Trộn vào món hầm, chẳng hạn như Cà tím Ba Tư và Cà chua Khoresh
Những gì bạn cần
- 4 chén nước ép quả lựu
- 1/3 đến 1/2 chén đường
- 2 muỗng canh nước chanh (tươi vắt và căng bột giấy)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái chảo vừa, nặng, không phản ứng , đặt trên lửa vừa cao, kết hợp nước ép quả lựu, đường và nước cốt chanh. Đun sôi trong khi khuấy để hòa tan đường.
- Hạ nhiệt, đảm bảo duy trì một hơi sôi nhẹ nhàng. Nấu không được nấu, khuấy đều định kỳ, cho đến khi hỗn hợp hỗn hợp, phủ lên mặt sau của thìa, và giảm từ 1 đến 1 1/4 chén. Để nguội trong chảo trong 20 đến 30 phút, sau đó chuyển sang bình thủy tinh sạch. Che và bảo quản trong tủ lạnh lên đến một tháng.