Công thức này cho nước sốt bordelaise là nước sốt kiểu Pháp cổ điển sử dụng rượu vang đỏ. Nước sốt được đặt tên theo vùng trồng nho nổi tiếng của Bordeaux ở Tây Nam nước Pháp.
Phong phú và hương vị, nó chỉ mất một chút mưa phùn của nước sốt bordelaise để perk lên một đơn giản, nướng bít tết hoặc thịt bò nướng chậm. Nước sốt rượu vang đỏ và mặn thơm ngon này cũng là một món tuyệt vời cho khoai tây nướng.
Theo truyền thống, nước sốt sẽ được làm bằng cách sử dụng một loại rượu vang Bordeaux , nhưng rượu vang từ khu vực đó là một số đắt nhất trên thế giới. Baring Bordeaux, rượu vang đỏ khô chất lượng tốt sẽ đủ.
Nước sốt có thể được thực hiện ngay trước khi phục vụ thời gian, hoặc lên đến một ngày trước, bằng cách sử dụng một thủ thuật của người trong cuộc đặc biệt để giữ cho làn da hình thành trên bề mặt của bordelaise.
Những gì bạn cần
- 3/4 chén rượu vang đỏ khô
- 2
- hẹ tây , thái nhỏ
- 1/4 thìa cà phê khô húng tây
- 1
- lá nguyệt quế
- 2 tách
- thịt bò kho
- Muối, nếm thử
- Tiêu đen xay, để nếm
- 1 thìa cà phê bơ lạnh
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt rượu vang đỏ, hẹ tây, húng tây và lá nguyệt quế vào một cái chảo nhỏ đặt trên lửa vừa. Đun hỗn hợp đến khi đun sôi và tiếp tục nấu để giảm lượng chứa trong một nửa thể tích ban đầu.
- Cho thịt bò vào chảo và đun sôi hỗn hợp. Bỏ qua và loại bỏ bất kỳ bọt xuất hiện trên đầu trang của nước sốt bằng cách sử dụng một muỗng canh.
- Tiếp tục nấu bordelaise cho đến khi nó đủ dày để phủ lên mặt sau của một cái muỗng. Để kiểm tra, chỉ cần nhúng một muỗng canh vào nước sốt và xoáy nó xung quanh. Nhấc cái muỗng lên và lật nó lên để nhìn vào phía sau. Nước sốt nên phủ lên cái muỗng nhưng nếu nó nhanh chóng chảy ra, nó chưa đủ dày và cần được nấu chín nhiều hơn.
- Đổ nước sốt qua một cái rây mịn. Đổ nước sốt với muối và hạt tiêu, để nếm thử. Sử dụng nước sốt ngay lập tức hoặc, nếu bạn đang cầm nước sốt cho sau này, nhẹ nhàng chà bơ lạnh trên bề mặt nóng của nước sốt, để ngăn chặn một làn da hình thành hoặc đặt một miếng giấy thấm mỡ không thấm vào kích thước của chảo, lên bề mặt của nước sốt.
Sử dụng rượu trong nấu ăn của bạn
Chất lượng nước sốt bordelaise của bạn phụ thuộc vào loại rượu bạn sử dụng. Quy tắc của việc sử dụng rượu trong nấu ăn của bạn là không bao giờ nấu với rượu bạn sẽ không uống.
Tiết kiệm rượu cũ, còn sót lại để nấu ăn, hoặc thậm chí tệ hơn, việc mua rượu "nấu ăn" là một nền kinh tế sai lầm. Nếu nó không phù hợp để đổ vào ly và uống vì hương vị sẽ không ngon, vậy tại sao nó sẽ làm cho nước sốt của bạn có vị ngon? Câu trả lời ngắn gọn là nó sẽ không.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 44 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Natri | 210 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 2 g |