Herbes salées, hoặc các loại thảo mộc tươi và rau quả được bảo quản trong muối, là một gia vị hoặc gia vị truyền thống của Quebec. Sự kết hợp mặn, hương vị của các loại thảo mộc tươi thường được sử dụng để nấu súp, đặc biệt là súp đậu ở Pháp Canada, nhưng chúng cũng có thể được sử dụng để làm nước sốt, món hầm, nước xốt hoặc bất kỳ bữa ăn nào truyền cảm hứng cho bạn. Không có công thức phổ biến hoặc "chính thức" cho các món khai vị herbes trong khu vực. Trong thực tế, các thành phần có thể thay đổi theo truyền thống gia đình hoặc đơn giản là bởi những gì các đầu bếp gia đình có trong tay ngày hôm đó. Công thức này là lý do hoàn hảo để trồng vườn thảo mộc của riêng bạn để có tươi, và muối, các loại thảo mộc quanh năm!
Trong khi saleses herbes là cực kỳ dễ dàng để thực hiện, hãy chắc chắn để lên kế hoạch trước để chiếm thời gian làm lạnh. Các loại thảo mộc phải được phép ngồi và truyền trong tủ lạnh trong khoảng hai tuần trước khi chúng sẵn sàng sử dụng.
Những gì bạn cần
- 1 chén hẹ (tươi, băm nhỏ)
- 1 chén mặn (tươi, xắt nhỏ)
- 1 chén mùi tây (tươi, xắt nhỏ)
- 1 chén chervil (tươi, xắt nhỏ)
- 1 cốc cà rốt (grated)
- 1 chén lá cần tây (xắt nhỏ)
- 1 chén hành lá (xắt nhỏ)
- 1/4 đến 1/2 chén muối thô
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một bát lớn, kết hợp hẹ xắt nhỏ, mặn, rau mùi tây, rau diếp, cà rốt, lá cần tây và hành lá .
- Lớp 1 inch hỗn hợp thảo mộc ở đáy của một bát đĩa hoặc bát thủy tinh và rắc một số muối .
- Lặp lại các lớp cho đến khi tất cả hỗn hợp thảo mộc và muối được sử dụng.
- Che và để lạnh trong 2 tuần. Xả hết hỗn hợp chất lỏng và đóng gói thảo mộc vào bình tiệt trùng.
- Làm lạnh trước khi dùng.
Nhiều người cho rằng saleses herbes của họ giữ cho đến một năm trong tủ lạnh.
Cook's Note: Có lẽ điều quan trọng nhất cho công thức này là sử dụng các loại thảo mộc tươi. Các loại thảo mộc khô không chỉ không phải là một thay thế tốt, nhưng họ sẽ không bảo tồn trong muối và phát hành hương vị và độ ẩm của họ như các loại thảo mộc tươi làm. Trong thực tế, sử dụng các loại thảo mộc tươi là quan trọng hơn các loại thảo mộc mình. Hãy thử một hỗn hợp của các loại thảo mộc bạn có trong khu vườn của bạn hoặc có sẵn tại cửa hàng tạp hóa của bạn hoặc thị trường của nông dân. Bạn có thể thử thêm, rau oregano tươi, hành tây, hẹ tây hoặc thậm chí tỏi tây, rau bina và rau cải bó xôi. Bạn có thể ngạc nhiên trước sự kết hợp mà bạn có thể tạo ra với một chút trí tưởng tượng.
Lưu ý của tác giả: " Các loại thảo mộc được bảo quản với rau và muối làm cho một gia vị sống động cho súp đặc biệt súp - nước sốt, món hầm và trứng tráng. Một thương hiệu thương mại, Les Herbes Salees du bas duve, được tiếp thị bởi JY Roy của St. Flavie, Quebec Công thức này đến từ quận Metis. " - Đầu bếp Julian Armstrong
Nguồn Recipe: Một hương vị của Quebec bởi Julian Armstrong (Sách Hippocrene)
In lại với sự cho phép.