01 trên 04
Tại sao Đậu hũ cần phải được ép
Lilli Day / Getty Images Đậu phụ thương mại bạn mua trong cửa hàng tạp hóa được làm bằng cách đông tụ sữa đậu nành thành sữa đông và ép vật liệu thành các khối. Với hàm lượng protein cao và số lượng calo thấp, đậu phụ là nền tảng của ẩm thực châu Á cũng là trụ cột cho các món ăn thuần chay và ăn uống lành mạnh khác.
Quá trình sản xuất thương mại để lại rất nhiều nội dung độ ẩm vẫn còn trong đậu hũ rắn. Tùy thuộc vào cách sản phẩm được đóng gói và tiếp thị, nó có thể có một số độ ẩm đã bị vắt ra khỏi nó. Đậu phụ vững chắc và chắc chắn vẫn còn ẩm nhưng đã được ép đủ để đậu phụ giữ hình dạng của nó khá tốt. Mặt khác, đậu hủ mềm, mềm mại hoặc "mềm" có khá nhiều độ ẩm, và những sản phẩm này thường được sử dụng trong công thức nấu ăn, nơi đậu phụ được pha trộn thành các thành phần khác, chẳng hạn như khi làm sinh tố hoặc kem mút.
Tuy nhiên, trong công thức nấu ăn gọi đậu hũ để giữ hình dạng của nó, điều quan trọng là bạn nhấn đậu phụ để loại bỏ đủ nước để nó sẽ giữ hình dạng của nó khi được sử dụng trong công thức nấu ăn cho salad, xào, hoặc nướng. Trừ khi bạn làm điều này, đậu phụ sẽ sụp đổ và mất tất cả hình dạng. Ngay cả đậu hũ cứng và chắc chắn đòi hỏi một số cách nhấn để có hiệu quả trong hầu hết các công thức nấu ăn. Nhấn cải thiện kết cấu của đậu phụ và là điều cần thiết khi nó sẽ được chiên.
Máy ép đậu phụ thương mại có sẵn, nhưng bạn có thể làm một công việc tốt như nhau chỉ với một vài tài liệu bạn có xung quanh nhà:
- Thớt
- Khăn giấy hoặc khăn lau sạch
- Bát lớn hoặc thớt thứ hai
- Vật nặng để sử dụng như trọng lượng (ví dụ như một thực phẩm lớn)
Lưu ý: Các hình thức đậu phụ mềm hơn không thích hợp cho việc ép vì chúng sẽ dễ bị rơi ra dưới áp lực vừa phải. Đối với công thức nấu ăn gọi cho miếng đậu phụ để giữ hình dạng của họ, luôn luôn mua đậu phụ vững chắc hoặc thêm chắc chắn.
02 trên 04
Đặt đậu phụ lên một lớp khăn giấy
Đặt đậu phụ lên một chiếc khăn giấy hai lớp. - Gấp chiều dài khăn giấy hoặc khăn rửa chén trong nửa hoặc quý để tăng độ hấp thụ.
- Đặt khăn đã gấp trên thớt, sau đó đặt khối đậu phụ lên khăn giấy.
Lưu ý: Nếu khăn giấy trở nên quá ẩm ướt sau khi hấp thụ độ ẩm ban đầu, bạn có thể muốn đặt đậu phụ lên một lớp khăn giấy mới thứ hai.
03 trên 04
Đặt một trọng lượng trên đậu phụ
Bản chất của nhấn đậu phụ là áp dụng trọng lượng ổn định để ép ra độ ẩm từ khối. Hãy cẩn thận, tuy nhiên, không áp dụng quá nhiều trọng lượng hoặc đậu phụ sẽ bị nghiền nát và bạn sẽ không thể cắt thành lát hoặc khối.
- Đặt một lớp khăn giấy gấp hoặc một miếng vải nhà bếp sạch sẽ trên khối đậu phụ.
- Đặt tô hoặc thớt khác lên trên cùng của lớp khăn giấy.
- Đặt trọng lượng vào tô hoặc lên thớt. Trọng lượng của bạn nên đủ nặng để ép xuống đều trên đầu đậu phụ, nhưng không quá nặng để làm cho khối đậu hũ bị vỡ vụn. Một lượng lớn thức ăn có trọng lượng hoàn hảo. Các vật thể khác có thể hoạt động bao gồm chảo sắt, sách nặng hoặc trọng lượng tạ tập thể dục nhỏ.
- Hãy để đậu phụ ngồi ít nhất 30 phút. Trọng lượng sẽ dần dần và hiệu quả ép độ ẩm ra khỏi khối đậu phụ, nơi nó sẽ được hấp thụ bởi khăn giấy.
- Nếu khăn giấy trở nên bão hòa hoàn toàn, bạn có thể cần thay khăn bằng khăn giấy mới và tiếp tục nhấn cho đến khi khăn giấy ngừng hấp thụ độ ẩm.
Bây giờ bạn có thể tiến hành cắt khối đậu phụ thành các dải hoặc hình khối để sử dụng trong công thức nấu ăn của bạn.
04/04
Tùy chọn: Lát và đóng băng đậu phụ ép
Lilli Day / Getty Images Sau khi bạn đã ép đậu phụ của bạn trong ít nhất 30 phút, bạn cũng có thể muốn cắt nó thành dải hoặc hình khối và sau đó đóng băng nó. Đậu phụ đông lạnh sẽ thay đổi kết cấu của đậu phụ, làm cho nó cứng hơn và "dai" hơn, cũng như hấp thụ hơn. Điều này có thể là nó rất hiệu quả trong công thức nấu ăn, nơi đậu hũ được nướng, nướng, hoặc xào từ khi stips hoặc hình khối sẽ giữ hình dạng của chúng mà không bị xé toạc.