Nó là gì và làm thế nào để làm điều đó
Pháp là một thuật ngữ ẩm thực cho quá trình cắt giảm chất béo và thịt từ xương cuối của một sườn sườn hoặc bít tết để trình bày thẩm mỹ.
Trong quá trình này, xương được cạo sạch hoàn toàn bằng thịt, mỡ và màng bằng dao, để lại một xương trắng lộ ra thường được trang trí bằng "băm nhỏ" ( giá thịt cừu là một ví dụ cổ điển) hoặc được sử dụng như một " xử lý "để ăn một miếng băm hoặc bít tết đặc biệt lớn.
Cách làm thịt Pháp
Rack of Lamb —Frenching — hoặc loại bỏ thịt, chất béo và màng kết nối xương sườn cá nhân - mang lại cho cái nhìn một cái nhìn sạch sẽ cho một bữa ăn thanh lịch, và là một kỹ thuật butchering đáp ứng bạn có thể làm ở nhà với một chút luyện tập.
Xương-Trong thịt lợn Chops: Xương giúp cung cấp một số bảo vệ từ overcooking và cũng có một số chất béo xung quanh nó mà giữ cho thịt lợn juicier và ngon hơn. Nhiều đầu bếp thích xương sườn. Xương là tiếng Pháp để trình bày và thêm một hương vị phong phú.
Chick vú: Để vú gà Pháp, cắt chân từ chim và đặt chúng sang một bên để sử dụng trong một món ăn khác. Đặt một con dao sắc nhọn vào đầu phía trước của con gà và cắt xuống hai bên xương đòn. Hủy xương đòn. Cắt hai bên xương ức và loại bỏ ức gà, với đôi cánh vẫn còn dính. Cắt các đầu ra khỏi cánh và bỏ đi. Chạy con dao quanh cuối mỗi cánh, đẩy thịt xuống để lộ ra một số xương và cạo thịt từ xương lộ ra.
Bây giờ bạn có một vú gà cắt kiểu Pháp.
Chân gà: Sử dụng phần sau của một con gà, loại bỏ xương đùi và sau đó "Pháp" xương chân. Kết quả là một chân gà bán xương và đùi mà sau đó có thể được nhồi với bất kỳ số lượng thơm ngon và forcemeats.
Hoặc, nấu chúng và trình bày chúng như là "kẹo gà" với xương như một tay cầm tiện lợi.
Nắm chặt dùi trống trong một tay và đầu cánh ở bên kia. Uốn cong cánh trở lại mạnh mẽ tại khớp giữa dùi trống và tay cầm, để xương ở cuối que dù bật ra qua da. Đặt cánh trên thớt, và sử dụng một con dao để cắt qua mối nối giữa dùi trống và tay cầm, tách chúng hoàn toàn. Sau đó, nắm chặt xương tiếp xúc ở cuối đùi, đẩy tất cả thịt đến đầu đối diện, để tạo thành một chiều dài xương đứng đầu bằng một miếng thịt.
Steak: Tomahawk là xương sườn có xương sườn gắn liền. Về cơ bản nó là món bít tết cao bồi với xương dài hơn. Xương tomahawk dài khoảng 20 inch vì nó bao gồm chiều dài của xương đến tận rốn. Sau đó là tiếng Pháp, có nghĩa là thịt được cắt đi để lộ xương.
Rau Pháp
Pháp cũng đề cập đến một phương pháp chuẩn bị rau, chẳng hạn như đậu, ớt hoặc khoai tây, bằng cách cắt chúng thành những dải mỏng dài để nấu ăn, còn được gọi là julienne. Một ví dụ là đậu xanh Pháp hoặc Pháp.