Từ grenouille (phát âm là "gruh-noo-EE") là từ tiếng Pháp cho ếch, và trong nghệ thuật ẩm thực, thuật ngữ grenouilles (hoặc cuisses de grenouilles ) dùng để chỉ chân ếch.
Chân Ếch là một trong hai loại thực phẩm Pháp, ít nhất là khi tôi còn là một đứa trẻ, việc đề cập đến điều này sẽ khiến mọi người đột nhập vào những tiếng cười khúc khích cuồng loạn của đường biên giới (tất nhiên, con ốc khác).
Nhưng đó là vì tôi không phải người Pháp.
Tôi cũng không đến từ miền Nam, và đối với nhiều trẻ em lớn lên ở một trong những nơi đó, ý tưởng về chân ếch chắc chắn là hơi kỳ lạ.
Và điều đó xảy ra là chân ếch rất tốt. Tôi sẽ nói rằng họ có vị như gà, nhưng điều đó không hoàn toàn đúng. Kết cấu của họ rất giống gà. Và vị breading (nếu được chuẩn bị theo cách đó) có vị như breading, và các gia vị và hương vị tất cả hương vị như bất cứ điều gì họ thích, và nhiều lần bạn đã nếm thử tất cả những điều đó kết hợp với thịt gà. Nhưng ếch có vị như ếch - mà là để nói, hơi đầm lầy và fishy. Giống như gà đến từ một cái ao.
Thật khó để mô tả, nhưng hy vọng bạn tò mò đủ rằng khi bạn có cơ hội, bạn sẽ thử chúng.
Chân là phần ăn được duy nhất của ếch, nhưng chúng có thể khá thịt. Họ cần phải được da và sau đó ngâm trong nước lạnh trước khi được nấu chín. Da là khá lỏng lẻo và dễ dàng để có được tắt.
Tôi nói điều này không phải vì bạn có khả năng tự mình làm điều này. Nhưng đó là sự thật. Và trong khi da là, tôi cho rằng, ăn được, đó là khó khăn và nhầy nhụa và, tốt, froggy. Không nên nói rằng người ta nên né tránh thực tế của bất cứ ai đang ăn. Nhưng như tôi đã nói, nó cũng khá khó khăn.
Bạn cần phải snip ra khỏi bàn chân là tốt.
Một chuẩn bị chân ếch cổ điển của Pháp, được gọi là cuisses de grenouilles à la Provençale , liên quan đến nạo vét chân ếch trong bột nêm và sau đó xào chúng trong bơ hoặc dầu ô liu với tỏi và rau mùi tây thái nhỏ. Một kỹ thuật khác là đầu tiên chần hai chân ếch và sau đó ăn bánh mì và chiên chúng.
Một chế phẩm khác, có phần phức tạp hơn, bao gồm việc đun sôi chân ếch trong rượu vang trắng, cùng với bơ, chanh và nấm. Khi chân ếch được nấu chín, họ và nấm được lấy ra và đặt sang một bên trong khi nước sốt được giảm và sau đó dày lên với một liên lạc - một sự pha trộn của lòng đỏ trứng và kem.
Cuối cùng, khi nước sốt được dày lên, chân ếch và nấm được trả lại cho nước sốt và làm ấm cho đến khi nước nóng qua, và sau đó kết thúc với bơ, chanh và rau mùi tây thái nhỏ. Chế phẩm này được gọi là cuisses de grenouilles à la poulette .