Súp cưới ở Đức có nhiều biến thể của vùng nhưng phổ biến nhất là nước dùng trong suốt với nhiều trang trí khác nhau. "Hochzeitssuppe", hoặc Wedding Soup "là niềm vui để làm nhưng mất thời gian, vì vậy nó chủ yếu được thực hiện cho những dịp đặc biệt.
Phục vụ 8 như một khóa học đầu tiên.
Những gì bạn cần
- Đối với các nước dùng:
- 2 - 3 lb. gà (cánh, lưng và cổ)
- Súp 1 lb (thịt bò)
- 1 xương súp lớn
- 1 tỏi tây (làm sạch và cắt thành 4 miếng)
- 1 đầu gối nhỏ của celeriac (hoặc 4 que cần tây)
- 2 hành tây (vỏ và toàn bộ)
- 1 mùi tây (hoặc gốc rễ, cắt thành miếng lớn)
- 3 lá bay
- 8 toàn bộ đinh hương
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 4 lít nước (lạnh)
- Đối với các loại rau:
- 3 - 4 củ cà rốt (xúc xắc nhỏ, truyền thống)
- 8 cây giáo măng tây trắng (truyền thống, bóc vỏ và cắt thành các phần 1 inch)
- Tùy chọn: 1/2 tỏi tây
- Tùy chọn: 1/2 súp lơ
- Tùy chọn: 1 hành lá (thái lát)
- Tùy chọn: 1 c. đậu xanh
- Đối với Meatballs:
- 4 oz. số lượng lớn xúc xích thịt (hoặc "
- Thüringer Mett ")
- 4 oz. thịt bò xay
- 1 quả trứng (hoặc lòng trắng trứng)
- 2 - 3 vụn bánh mì T.
- Đối với Eierstich:
- 1 c. Sữa
- 2 quả trứng
- 2 lòng đỏ trứng
- 1 nhúm nhục đậu khấu (tươi xay)
- 1/2 muỗng cà phê. Muối
- Cho phần còn lại:
- 2 c. mì trứng (nấu chín, bằng phẳng)
- Trang trí: Xắt nhỏ
- hẹ tây hoặc mùi tây
Làm thế nào để làm cho nó
Lưu ý về việc phục vụ Súp Cưới
Những món súp được làm bằng nước dùng trong suốt thường được lắp ráp bằng cách đặt nguyên liệu nấu chín vào bát cá nhân, sau đó đổ nước dùng nóng lên trên và phục vụ ngay lập tức. Nấu các thành phần trong nước dùng sẽ làm ngập nước dùng và một số nguyên liệu sẽ rơi ra ngoài với việc xử lý dữ dội.
Do đó, việc lắp ráp súp được thực hiện tốt nhất bằng cách tạo ra một dây chuyền lắp ráp các loại trong nhà bếp và có một người trợ giúp phục vụ món súp khi nó được tạo ra. Điều này là dễ dàng trong một nhà hàng nhưng một đầu bếp nhà sẽ ít quen thuộc với phương pháp này.
Về mặt tốt, với phương pháp dây chuyền lắp ráp, mỗi khẩu phần chứa cùng một lượng của mỗi trang trí và có thể được bố trí đặc biệt hấp dẫn.
Làm nước dùng (Tùy chọn)
Bắt đầu nước dùng ngày hôm trước. Bạn có thể chọn bỏ qua hoàn toàn nước dùng và mua 2 - 3 lít nước dùng chất lượng tốt, đóng gói thay thế.
Đặt tất cả các thành phần trừ muối cho nước dùng trong một nồi lớn và đậy bằng 4 quarts nước lạnh. Đun sôi, giảm nhiệt và thêm muối (bắt đầu với khoảng 1 muỗng canh và không thêm nhiều hơn nữa cho đến khi kết thúc, bởi vì sự bay hơi có thể làm cho nó quá mặn).
Đun sôi trên lửa nhỏ trong 4 giờ, lướt qua cặn bã khi cần thiết.
Loại bỏ thịt và rau. Bạn có thể chọn ăn chúng trong một bữa ăn khác hoặc bỏ đi. Hầu hết hương vị được chiết xuất vào nước dùng.
Chạy nước dùng qua một vài lớp vải để lọc các hạt mịn và nước dùng làm lạnh.
Ngày của bữa ăn đặc biệt: Loại bỏ bất kỳ chất béo cứng từ trên cùng của nước dùng. Để làm rõ thêm nước dùng, bạn có thể sử dụng 3 lòng trắng trứng. Đặt chúng vào nước dùng lạnh và khuấy đều khi nước dùng sôi lên. Sau một vài phút, căng nước dùng một lần nữa thông qua vải vào một chảo sạch. Lòng trắng trứng bẫy các protein và trầm tích khác.
Nước dùng nóng ngay trước khi phục vụ thời gian và giữ nóng, nhưng không đun sôi.
Làm cho "Eierstich" hoặc Royale cho Súp cưới
Sử dụng 2 quả trứng và 2 lòng đỏ trứng với 1 tách sữa hoặc kem, chuẩn bị "Eierstich" theo các hướng dẫn trong công thức này .
Làm nguội và cắt thành miếng vừa ăn trước khi ăn.
Chuẩn bị rau
Mỗi loại rau bạn chọn để có trong súp của bạn nên được cắt nhỏ. Nửa con xúc xắc hoặc hoa con nhỏ phù hợp trên muỗng và trong miệng.
Mọi người đều có thể chiến đấu với những loại rau cần được bao gồm, nhưng vào mùa xuân nó thường là măng tây trắng và cà rốt (cho màu sắc).
Đun sôi rau cho đến khi chín, để lại cà rốt cho đến khi cuối cùng để nó sẽ không làm mất màu cho người khác. Bạn cũng có thể nấu chúng với bất kỳ phương pháp nào bạn thích. Giữ chúng riêng biệt và ấm áp.
Nấu thịt viên cho súp cưới
Đun một nồi nước sôi lên. Trộn nguyên liệu cho thịt viên thật kỹ.
Tạo thành thịt viên nhỏ sử dụng khoảng 2 muỗng cà phê thịt. Thả chúng trong nước và nấu trong 5 - 7 phút.
Xả và giữ ấm. Bạn nên có khoảng 32 thịt viên.
Nấu mì
Đun sôi khoảng 1 1/2 chén mì trứng đơn giản, rộng để làm 2 chén nấu chín. Xả.
Lắp ráp súp cưới
Thực hiện một dây chuyền lắp ráp với mỗi thành phần và nước dùng nóng ở cuối của nó.
Đặt các thành phần hấp dẫn trong bát canh (Xem ví dụ). Sử dụng 4 viên thịt và 4 miếng royale mỗi bát, khoảng 2 muỗng canh cà rốt và rau quả khác, và 1/4 chén mì. Đây là một món khai vị, nó không cần phải được làm đầy.
Múc khoảng 1 chén nước dùng nóng trên súp, trang trí với mùi tây và / hoặc hẹ và mang đến bàn và đặt ở phía trước của mỗi khách.
Sau khi mọi người đều có một cái bát, họ có thể bắt đầu ăn. Khi hoàn tất, bạn có thể chọn phân phối nước dùng thừa cho những ai muốn.
Bánh mì thường không được phục vụ với món súp này, nhưng bạn có thể chọn để có một số trên bàn. Bánh mì thường không được phục vụ với bơ cho các khóa học đầu tiên.