Mayiritsa Phục sinh súp, μαγειρίτσα trong tiếng Hy Lạp (phát âm mah-yee-REET-sah), theo truyền thống chỉ ăn mỗi năm một lần để phá vỡ sự ăn chay của Lent Great.
Bữa ăn chính Phục sinh (vào Chủ Nhật Phục sinh ) thường là dịp để giết mổ một con cừu hoặc dê, và món súp này được thiết kế để sử dụng những phần còn lại để không có gì bị lãng phí.
Món súp này được chuẩn bị vào Thứ Bảy Tuần Thánh và ăn sau các dịch vụ nhà thờ nửa đêm. Món súp được nấu ở nhiệt độ thấp để nấu trước khi rời nhà thờ và ăn khi trở về nhà.
Những gì bạn cần
- Đối với Soup:
- 2 cân cừu hoặc trẻ con (gan, tim, phổi và các cơ quan khác)
- Ruột từ 2 con cừu (hoặc con cái)
- Dash muối biển thô (hoặc nếm thử)
- 4 muỗng canh nước cốt chanh (nước ép 2 quả chanh)
- 1/3 chén dầu ô liu
- 1 củ hành tây (thái nhỏ)
- 5 đến 6 hành lá (thái nhỏ)
- 2 đến 3 muỗng canh tròn thì là thái nhỏ (thái nhỏ)
- Muối biển (hoặc nếm)
- Hạt tiêu đen xay mới xay (hoặc nếm thử)
- 10 ly nước
- 2 đầu rau diếp romaine (được rửa sạch và thái nhỏ)
- 2 muỗng canh gạo hạt ngắn, rửa sạch
- Đối với các Avgolemono (Egg-Lemon Sauce):
- 3 quả trứng lớn (tách ra, nhiệt độ phòng)
- 4 muỗng canh nước cốt chanh (nước ép 2 quả chanh)
- 1 muỗng canh nước
Làm thế nào để làm cho nó
Làm món súp
- Rửa sạch các bộ phận cơ thể và đặt sang một bên để thoát nước. Cắt ruột theo chiều dọc bằng kéo và rửa sạch dưới vòi nước chảy. Xoa chúng với muối biển thô và nước chanh, sau đó làm sạch lại dưới vòi nước chảy.
- Đun sôi một lượng lớn nước muối để đun sôi và thêm nội tạng. Đun sôi khoảng 3 phút, sau đó thêm ruột và đun sôi thêm 5 phút nữa. Xả và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa trong nồi súp lớn, có đáy nặng. Xào hành tây và hành lá trong 2 đến 3 phút. Thêm thịt và xào cho đến khi chín (một vài phút).
- Thêm thì là, muối, tiêu, và 10 chén nước. Đun sôi, sau đó đun nóng xuống để đun sôi chậm và nấu trong 1 giờ 30 phút.
- Thêm rau diếp thái nhỏ vào một nồi nước sôi lớn và đun sôi trong 5 phút. Chuyển đến một colander để thoát. Sau khi súp đã được đun sôi chậm trong 40 phút, khuấy trong rau diếp.
- Khuấy đều trong cơm 10 phút trước khi kết thúc thời gian nấu. Lấy súp ra khỏi lửa.
Làm cho nước sốt Avgolemono
- Đánh lòng trắng trứng cho đến khi có bọt. Tiếp tục đánh đập và thêm lòng đỏ trứng, nước chanh, 1 muỗng canh nước, và một vài nồi canh súp. Điều quan trọng là để đánh bại liên tục để trứng không tranh giành.
- Thêm hỗn hợp vào súp, khuấy đều và đậy nồi bằng khăn. Hãy ngồi trong 10 phút trước khi phục vụ.