Trong khi một số người có thể bẩm sinh với ý tưởng ăn đuôi của một con bò, công thức này sẽ sớm thay đổi suy nghĩ của họ. Bơ là đuôi bò, và họ làm món súp ngon nhất. Trong khi tên có ngụ ý khác, không có giống bò cụ thể nào được sử dụng để chế biến món canh này. Oxtail thường được sử dụng riêng của mình để làm thịt bò cho nhiều công thức nấu súp. Nó được biết đến là một loại thịt giàu chất keo, rất tuyệt vời cho món hầm.
Có một số phiên bản khu vực khác nhau của món ăn này, nhưng chúng tôi sẽ tập trung vào phiên bản tiếng Anh của công thức. Ở đây nó được làm bằng hành tây, cà rốt, cần tây và cỏ xạ hương . Nó mất một thời gian dài sôi nổi vì thịt béo nhưng đòi hỏi ít công việc. Kết quả là cũng có giá trị nó.
Người ta tin rằng công thức này được tạo ra vào những năm 1700 ở London. Công thức đến từ những người nhập cư Pháp và Flemish sống ở London vào thời điểm đó. Với thời gian nấu ăn lâu dài và hàm lượng chất béo cao, đuôi thường là một loại thịt rất rẻ thường gắn với người nghèo. Điều này không có nghĩa nó không phải là một miếng thịt ngon. Nó bây giờ là một món ăn phổ biến ở nhiều nước như Trung Quốc, Hàn Quốc và Indonesia . Nam Mỹ cũng có một số biến thể của món ăn phổ biến này. Hiện nay, súp đuôi bò là một món ăn đóng hộp phổ biến ở Vương quốc Anh nhưng không có gì đánh bại tự chế. Công thức này đến với chúng tôi từ The New Doubleday Cookbook của Jean Anderson và Elaine Hanna.
Những gì bạn cần
- 2 pound oxtail (cắt 1 đến 1-1 / 2-inch khối và cắt chất béo dư thừa)
- 1/2 chén bột chưa pha, cộng thêm 2 muỗng canh
- 2 muỗng canh thịt bò nhỏ giọt hoặc dầu ăn
- 2 củ hành tây cỡ trung vàng (bóc vỏ và băm nhỏ)
- 2 lít nước, hoặc 6 chén nước và 1 lít nước dùng thịt bò hoặc nước dùng
- 2 muỗng canh cà chua dán
- 2 muỗng cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê tiêu
- 1 lá nguyệt quế
- 1/2 muỗng cà phê thyme
- 3 đinh hương
- 2 nhánh
- mùi tây
- 2 củ cà rốt cỡ vừa (bóc vỏ và thái hạt lựu)
- 1 cần tây cuống, thái hạt lựu
- 1/3 chén rượu sherry khô hoặc rượu vang (tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho nó
- Dredge oxtails trong 1/2 chén bột, sau đó màu nâu trong drippings trong một ấm lớn, nặng trên lửa cao; thoát nước trên khăn giấy.
- Chuyển nhiệt sang hành tây vừa phải và xào từ 8 đến 10 phút cho đến khi vàng; rắc bột còn lại, trộn đều và nâu nhẹ.
- Từ từ thêm nước, khuấy trong cà chua dán, muối, và hạt tiêu, cũng bay lá gắn trong vải với thyme, đinh hương, và mùi tây. Trả lại đuôi bò vào nồi, đậy nắp và đun sôi 3 giờ cho đến khi thịt là nêm; mát mẻ và loại bỏ chất béo; loại bỏ túi vải.
- Tách thịt ra khỏi xương, cắt thành từng miếng nhỏ và quay trở lại nồi cùng với cà rốt và cần tây. Đậy nắp và đun sôi từ 10 đến 15 phút cho đến khi cà rốt mềm. Nếu bạn thích, trộn trong sherry hoặc cổng.
- Phục vụ như là hoặc căng thẳng chất lỏng nồi, phục vụ như là một khóa học đầu tiên và làm theo với oxtail và rau quả.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 484 |
| Tổng số chất béo | 23 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 10 g |
| Cholesterol | 140 mg |
| Natri | 1,488 mg |
| Carbohydrates | 19 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 48 g |