Hướng dẫn khái quát về rượu vang Sherry

Rượu vang Sherry đang phục hồi đất mới trong thế giới rượu vang, và nó rất xứng đáng. Sherry có một lịch sử lâu dài phục vụ như Christopher Columbus để Shakespeare và gần đây đã được xem trước đèn sân khấu mới cho giá trị sao của nó và hành vi thân thiện với thực phẩm trong thế giới hiện đại của rượu vang của chúng tôi.

Sau đó, Sherry là một loại rượu tăng cường, được sản xuất ở "Sherry Triangle" ở Tây Nam Tây Ban Nha. Tam giác này bao gồm ba thị trấn đầy nắng của Puerto de Santa María, Jerez và Sanlúcar de Barrameda.

Nho Palomino và Pedro Ximénez là nho chính được sử dụng để chế tạo Sherry. Đất trong khu vực này là đá phấn, đá vôi, và cung cấp các điều kiện hoàn hảo để trồng nho Palomino và Pedro Ximenez (gọi tắt là PX) được sử dụng để chế biến các loại quả tốt nhất thế giới. Sau khi thu hoạch và lên men, số phận rượu vang sau đó được quyết định - nó sẽ trở thành một Fino hay một Oloroso?

Hai phong cách của Sherry

Hai loại Sherry chủ yếu là Fino (rất khô với một cơ thể nhẹ hơn) và Oloroso (vẫn khô, nhưng phong phú hơn cả về hương vị và cơ thể). Nếu nhà sản xuất rượu sẽ cho Fino, rượu được thêm vào (tăng cường) cho đến khi nó đạt tới hơn 15%; tuy nhiên, nếu Oloroso là mục tiêu thì rượu được thêm vào để đạt được hàm lượng cồn 18%.

Bây giờ những niềm vui bắt đầu, trong khi các loại rượu vang vẫn còn trong thùng của họ, họ được phép tiếp xúc với không khí ở phần trên cùng của thùng. Một lớp men, gọi là "flor" tạo thành một lớp phủ trên bề mặt của Sherry, giữ cho rượu không bị oxy hóa quá mức - những loại rượu này sẽ trở thành Finos vì hàm lượng cồn thấp hơn của chúng là điều cho phép men phát triển ngay từ đầu.

Olorosos, mặt khác, không hỗ trợ sự tăng trưởng của flor do hàm lượng cồn cao hơn. Olorosos được phép oxy hóa một cách có chủ ý, tạo ra rượu vang đậm hơn và phong phú hơn, với nhiều cơ thể hơn Fino.

Hệ thống Sherry Solera

Rượu vang Sherry phải đi qua một hệ thống solera cho lão hóa đầy đủ.

Hệ thống này chủ yếu là một hệ thống pha trộn các thùng chứa rượu vang ở các độ tuổi khác nhau. Các thùng lâu đời nhất của Sherry là những thùng được đóng chai trong một năm nhất định và các thùng tiếp theo được sắp xếp theo cách mà các quả Sherry trẻ nhất được pha trộn thành một loạt các thùng chứa Sherries cũ hơn. Sự pha trộn của Sherry trẻ hơn vào Sherry cũ kết quả trong rượu vang rất phù hợp, chất lượng cao mà tất cả chia sẻ một phần (mặc dù nhỏ) của cổ điển, lâu đời nhất cổ điển của Sherry được thực hiện tại bodega . Quả không có một ngày cổ điển, vì chúng thực sự là một sự pha trộn của nhiều năm.

8 loại Sherry

1. Fino - Sherry rất khô, có thân màu giống rơm. Mùi hương đặc trưng kết hợp với Finos là hạnh nhân. Thông thường, Finos có lượng cồn khoảng 15-17%. Tuyệt vời với hạnh nhân, ô liu, giăm bông, khoai tây chiên và dips.
2. Manzanilla - Cũng khô và nhạt màu. Một phong cách "fino" của Sherry được làm ở Sanlucar và tốt nhất với hải sản và tapas.
3. Amontillado - Giữa Fino và Oloroso về màu sắc và cơ thể. Sherry off-khô mất flor của nó trong quá trình lão hóa và mang lại màu sắc sâu sắc hơn và một hương vị hấp dẫn đáng yêu. Mùi hương đặc trưng kết hợp với Amontillados là quả phỉ. Sherry này là tuyệt vời với các món cá và thịt gà.

1. Oloroso - Màu tối, giàu hương vị. Olorosos thường có hương vị quả óc chó đáng chú ý và hương vị caramen xoắn làm cho họ một lựa chọn hàng đầu cho các loại thịt giàu và pho mát hương vị (xem xét Manchego, một pho mát Tây Ban Nha ngon được làm từ sữa cừu).
2. Palo Cortado - Là một Sherry rất hiếm bắt đầu cuộc sống như một Fino (nơi nấm men phát triển) và tiến tới một Amontillado (nơi flor chết đi) nhưng kết thúc với phong cách phong phú hơn của một Oloroso. Sherry này có một khẩu vị khô và một sự kết hợp màu đỏ-đỏ mê hoặc với mùi hương ấn tượng và hương vị đầy đủ.
3. Sweet Sherry - Là loại Sherry được làm ngọt với nước ép nho Pedro Ximénez (PX). Nho Pedro Ximénez có hàm lượng đường dư cao khi chúng được phơi khô (nghĩ nho khô) để cô đặc đường trước khi được ép. Hương vị mà người ta có thể mong đợi từ PX là hương vị dày và ngọt của vả và mật.

1. Kem Sherry - Gụ giàu màu sắc và mượt mà trong kết cấu, một loại Sherry ngọt được làm từ Amontillado hoặc Oloroso và được làm ngọt với PX. Hoàn hảo với bánh pho mát.
2. Pedro Ximénez - Là một món tráng miệng ngọt ngào gần giống như xi-rô Sherry, được chế biến từ những quả nho khô, ngọt cùng tên. Hàm lượng cồn của nó nằm ở đầu dưới của quang phổ và hương vị của nó nghiêng về phía kẹo bơ cứng, vả, ngày tháng và mật đường của cây nho. Tôi đã có Osborne Pedro Ximénez Viejo trên kem vani và nó là không thể tin được, tốt hơn so với bất kỳ sô cô la đen hoặc nước sốt caramel bạn có thể tìm thấy!

Sherry lưu trữ và phục vụ Mẹo

Tất cả Sherry nên được lưu trữ thẳng đứng trong một nơi tối, mát mẻ. Finos và Manzanillas không phải là những người sống lâu và nên được tiêu thụ khá nhanh sau khi đóng chai. Một khi chúng đã được mở ra, hãy giữ chúng trong tủ lạnh để kéo dài tuổi thọ của chúng lên đến khoảng hai tuần. Phục vụ họ ướp lạnh.

Amontillados có thể giữ trong 2 đến 3 năm trong một chai kín và một lần nữa mở ra nên được tiêu thụ trong vòng một vài tuần (giữ trong tủ lạnh để kéo dài tuổi thọ). Phục vụ ướp lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng sắc nét.

Các loại Olorosos, Sweet and Cream Sherries và Pedro Ximénez Sherries đều có thể được lưu trữ trong nhiều năm vì chúng có nhiều tuổi và trọng lượng hơn. Bạn không cần phải lưu trữ những người này trong tủ lạnh sau khi mở (nhưng bạn có thể), chỉ cần giữ chúng ở một nơi lưu trữ tối, mát mẻ (tầng hầm là lý tưởng). Phục vụ ở nhiệt độ phòng.

Nhà sản xuất Sherry để thử

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .