Một món tráng miệng ngọt ngào với một lịch sử đầy màu sắc
Pedro Ximénez là tên của một loại nho trắng, cũng như rượu sherry Tây Ban Nha ngọt ngào được làm từ nó. Rượu vang Pedro Ximénez là một loại rượu vang tráng miệng ngọt, được làm từ nho khô. Giống như các loại quả khác, nó được làm bằng cồn sau khi lên men, và trước khi được sử dụng quá trình solera truyền thống. Đôi khi, nó được gọi là trìu mến bởi tên rút gọn Pedro ximén, mỗi ximén, ximén, hoặc chỉ đơn giản là ximénez.
Người ta nói rằng nho đã được đưa đến Tây Ban Nha từ Thung lũng Rhine bởi Pedro Ximén hoặc Siemens, một người lính trong những năm 1500 đã phục vụ trong quân đội Tây Ban Nha ở Hà Lan Tây Ban Nha (tercio de Flanders). Mặc dù nó là một câu chuyện lãng mạn, có vẻ như không chắc rằng một quả nho từ sông Rhine sẽ có thể thích ứng với khí hậu khô nóng của miền Nam Tây Ban Nha. Một lời giải thích có thể xảy ra hơn là nho đến từ quần đảo Canary, hoặc nó có nguồn gốc Moorish.
Làm rượu vang Pedro Ximénez
Nho Pedro Ximénez chủ yếu được trồng ở các vùng Jerez của Tây Ban Nha, Montilla-Moriles và Málaga Virgen. Quá trình sản xuất rượu vang cho Pedro Ximénez là thú vị và bắt đầu trong những vườn nho, sau đó chuyển đến nhà máy rượu:
- Nho được thu hoạch và đặt ra trong ánh mặt trời nóng để làm khô trong năm đến bảy ngày và được biến hai ngày một lần, để nho khô ra đồng đều, chuyển sang nho khô.
- Một khi nho đã khô thành nho khô, chùm nho được đặt trong hộp và vận chuyển đến nhà máy rượu để được nghiền nát.
- Các quả nho được nghiền nát, sau đó dán kết quả hoặc phải là để thoát. Hàm lượng đường của nước ép rất cao vì nho bị mất phần lớn nước khi sấy.
- Đầu tiên của hai máy ép để chiết xuất nước trái cây được thực hiện bằng cách sử dụng một báo chí ngang và kéo dài 3-4 giờ, và phải là rất ngọt ngào và dính. Vì nho được cho khô vào nho khô trước khi chế biến nên năng suất phải ít hơn nhiều. Theo cuốn sách mang tên "Los Vinos de Montilla Moriles" của Manuel María López Alejandre, chỉ có 29 lít (7,6 gallon) ngọt phải được chiết xuất từ 100 kg (220 pounds) nho tươi.
- Nhấn lần thứ hai được thực hiện bằng cách sử dụng một báo chí dọc, đặt phải giữa đĩa esparto hoặc cỏ. Các máy ép này tương tự như các máy ép được sử dụng trong chế biến dầu, và phải được ép ra nhiều lần ngọt hơn lần ép trước đó.
- Phải thu thập và do hàm lượng đường cao của nó, bắt đầu lên men nhanh chóng. Rượu được trộn lẫn với vị ngọt này phải làm chậm và kiểm soát quá trình lên men. Khi thời tiết nguội đi vào mùa thu và mùa đông, rượu vang bắt đầu làm sáng tỏ. Nó được tăng cường 15 đến 17 phần trăm nồng độ cồn.
- Rượu sau đó được ủ trong quá trình solera truyền thống.