Sencha là loại trà phổ biến nhất của Nhật Bản, cả ở Nhật Bản và nước ngoài. Nó là một loại trà xanh hấp được làm từ những bụi cây nhỏ lá sinellia sinensis hoặc Yabukita (phía Bắc của Rừng Tre). Trong quá trình chế biến, nó được cuộn thành một hình dạng giống như kim, hấp, sấy khô, sắp xếp và pha trộn.
Trong những năm gần đây, trà "Sencha" đã được sản xuất ở Trung Quốc, Hàn Quốc và các nước khác, mặc dù một số câu hỏi về tính xác thực của những loại trà này do sự khác biệt về cây chè và kỹ thuật chế biến được sử dụng.
Sencha có vị như thế nào?
Sencha có xu hướng có một hương vị tươi mát có thể được mô tả như thực vật, màu xanh lá cây, đại dương, rong biển-y hoặc cỏ. Hương vị khác nhau với các loại Sencha khác nhau. Nếu bạn tìm thấy nó là khắc nghiệt hoặc overpoweringly cỏ, nó có thể là bạn đang sản xuất bia nó sai hoặc mua Sencha chất lượng thấp.
Làm thế nào để làm cho Sencha
Một tỷ lệ của một muỗng cà phê trà với một cốc nước chất lượng tốt là một nơi tốt để bắt đầu. Nói chung, trà Sencha thích nhiệt độ ủ thấp hơn. Nước vừa mới bắt đầu sôi nổi thường là lý tưởng. Ngoài ra, thời gian ủ rất ngắn được ưu tiên cho Sencha. Bắt đầu khoảng 20 giây và xem những gì bạn nghĩ. Một số Senchas là tốt nhất với khoảng 15 giây dốc, trong khi những người khác có thể xử lý ngay cả 90 giây.
Tất cả những gì đã nói, một số Senchas hữu cơ có chất lượng rất cao có thể có vị thơm hoàn hảo khi được làm bằng nước sôi hoặc gần sôi. Họ không giống như họ làm khi chuẩn bị với một nhiệt độ thấp hơn, nhưng họ vẫn có thể khá tốt đẹp.
Nếu bạn đang truyền chúng nhiều hơn một lần, hãy thử giảm thời gian dốc của bạn phần nào cho truyền thứ hai, sau đó đưa nó trở lại cho thứ ba và kéo dài nó nhiều hơn một chút cho truyền tiếp theo.
Các loại Sencha
Có nhiều loại trà xanh Sencha khác nhau, bao gồm:
- Shincha - Còn được gọi là Ichiban-cha hoặc New Tea, đây là Sencha được thu hoạch vào mùa xuân. Nó có xu hướng có vị ngọt hơn, nhiều sắc thái, và đôi khi phong phú hơn, vị umami hơn so với các loại Sencha khác.
- Asamushi Sencha - Đây là một dạng Sencha hơi hấp. Tất cả trà Sencha được hấp trong quá trình chế biến, nhưng thời gian để hấp thay đổi. Mức độ hấp khác nhau là "mushi" s. Hấp nhẹ hơn sẽ tạo ra hương vị nhẹ nhàng hơn, sạch hơn, tinh tế hơn, cũng như màu sáng hơn.
- Fukamushi Sencha - Fukamushi Sencha nằm ở đầu đối diện của quang phổ từ Asamushi Sencha. Được chế tạo với khoảng 90 giây hấp, nó được hấp thụ sâu như một Sencha có thể nhận được. Do hơi nước sâu hơn, nó có nhiều lá bị gãy hơn so với cây Asamushi Sencha giống như kim. Fukamushi Sencha có hương vị đậm đà, đại dương với ít sắc thái, và màu tối, màu tương ứng khi nó khô và khi được truyền. Nó cũng có một mouthfeel dày và hương vị bơ và hương vị mà một số kết hợp với trà xanh Gyokuro. Giống như Bancha, nó có thể tốt cho việc ghép nối với thức ăn.
- Chumushi Sencha - Đây là "mushi" thứ ba của Sencha. Nó nằm giữa Asamushi Sencha và Fukamushi Sencha và được hấp trong khoảng một phút.
- Genmaicha và Genmaimatcha - Hai loại trà này có thể được làm bằng Sencha hoặc Bancha. Một số là điểm cao thậm chí còn được thực hiện với Shincha! Cả hai loại trà này được trộn với gạo nâu nướng. Đôi khi, hạt gạo pop khi chúng được nướng, cho Genmaicha biệt danh "trà bỏng ngô". Genmaimatcha là một biến thể trên Genmaicha được phủ một lượng nhỏ Matcha hoặc bột Sencha.
- Sencha bột - Trà này có thể được coi là một biến thể trên Matcha. Không giống như Matcha, nó không được trồng bóng râm. Nó có một hương vị mà là thực vật và tốt đẹp trong mùa xuân. Nó cũng hoạt động tốt để nấu với trà .
- Uji Sencha - Uji Sencha đến từ vùng Uji nổi tiếng của Nhật Bản. Khu vực nhỏ này chủ yếu được biết đến với Matcha và Gyokuro của nó, và nó có xu hướng khá đắt tiền.
- Shizuoka Sencha - Đây là khu vực yêu thích của tôi cho Sencha. Nó có xu hướng chủ yếu là Asamushi Sencha pha trộn với một chút Chumushi và / hoặc Fukamushi Sencha (cho màu sắc trong truyền dịch). Lựa chọn cao hơn Asamushi Sencha, vì nó được sản xuất bền vững hơn và có vị ngon hơn nhiều so với những thứ độc canh từ vùng đất thấp.
- Kyushu Sencha - Kagoshima và các phần phía nam của Nhật Bản cũng sản xuất khá nhiều Sencha. Phần lớn nó được monocropped và không phải là tuyệt vời, nhưng một số của nó là hữu cơ, và một vài nhà sản xuất trà có thử nghiệm với làm Sencha từ varietals trà khác nhau. Hãy chú ý và bạn có thể tìm thấy một số loại trà tuyệt vời từ khu vực này.
Nơi để mua Sencha
Sencha hữu cơ và Sencha bột hữu cơ có thể thu được tại Yuuki Cha, Theo đuổi trà Sencha Genmaicha và Nishi Organic Shincha của Samovar Tea Lounge.
Tiết lộ đầy đủ : nhà văn trước đây đã thực hiện công việc tự do cho việc Theo đuổi Trà và Samovar Tea Lounge.
Bí quyết Sencha
- Strawberry Sencha Fresca - Sự thay đổi này trên một fresca agua thay thế nước lạnh với Sencha lạnh cho một hương vị tươi sáng, mùa hè và tăng cường chất chống oxy hóa.
- Lemon-Ginger Sencha Recipe - Bạn cũng có thể sử dụng Houjicha hoặc Kukicha để làm điều này, nhưng tôi thích nó với Sencha hơn. Nó có thể được làm nóng hoặc đá.
- Trà xanh Vodka Recipe - Công thức này thêm một hương vị phức tạp, cam quýt, cay đắng mà là bất ngờ và tiếp thêm sinh lực, nhưng sạch sẽ và dễ dàng để pha trộn vào cocktail.
- Green Tea Smoothie Recipe - Công thức này không chỉ rõ loại trà xanh nào được sử dụng, nhưng Sencha hoạt động rất tốt, đặc biệt nếu bạn sử dụng dâu tây.
- Trà xanh bạc hà Công thức - Giống như nhiều loại trà xanh Nhật Bản, Sencha kết hợp tốt với bạc hà. Công thức này là một ví dụ tốt về điều đó.
- Sencha Cake Recipe - Sử dụng Sencha bột cho một quả trà xanh trong bánh của bạn.
- Green Tea Rice Soup - Bạn có thể sử dụng còn sót lại Sencha và cơm còn sót lại để làm món súp nhanh, ngon, bổ dưỡng với công thức dễ dàng này.