Phổ biến và phổ biến "Chai trà" gia vị
Masala chai , hoặc " trà gia vị ", được biết đến với sự phong phú của các loại gia vị nóng lên. Có nhiều biến thể gia vị chai dựa trên khu vực, truyền thống gia đình và sở thích cá nhân. Dưới đây là một hướng dẫn cho các loại gia vị masala chai được sử dụng ở Ấn Độ và xa hơn nữa.
Tinh gia vị Masala Chai
Các loại gia vị này có trong hầu hết các phiên bản của masala chai:
Quế - Giàu, hăng, tannic quế là phải cho hầu hết masala chai. Que quế là phổ biến hơn bột.
Ở Mỹ, cassia (thường được bán dưới dạng quế) là một loại thay thế thích hợp cho quế thật, có màu nhạt hơn, tinh tế hơn và được làm từ nhiều lớp vỏ mỏng (chứ không phải là vỏ cây dày).
Bạch đậu khấu - Vỏ hạt bạch đậu khấu thơm ngon được coi là làm mát bằng một số hạt. Cardamom cân bằng hỗn hợp gia vị masala chai với hương vị đặc biệt và hương thơm của nó. Vỏ quả hạch xanh được nghiền nhỏ và rang ngay trước khi chúng được đun sôi sẽ mang lại hương vị bổ ích hơn cho masala chai. Cây bạch đậu khấu xanh có thể được mua với giá rẻ ở các thị trường Ấn Độ hoặc châu Á. Trong một số công thức nấu ăn, bạch đậu khấu xanh có thể được gọi là "elaichi" hoặc "elchi", là tên miền Nam Ấn Độ của nó.
Đinh hương - đinh hương cay đặc biệt cung cấp cho masala chai một chiều sâu đáng kinh ngạc và hoạt động như một lá hoàn hảo cho kem và vị ngọt của nó. Mặc dù toàn bộ đinh hương (giống như đinh nhỏ hoặc móng tay) cung cấp hương vị tốt nhất, đinh hương bột làm việc, quá.
Gừng - Gừng nóng ngọt sẽ biến các loại gia vị của masala chai lên đến 11. Tốt tươi thái nhỏ luôn tốt nhất, nhưng bạn cũng có thể sử dụng gừng kết tinh (chỉ cần loại bỏ một ít đường từ công thức của bạn để cân bằng nó ra) hoặc gừng bột véo.
Peppercorns - Piquant peppercorns là ít phổ biến nhất trong các loại gia vị masala chai thông thường, nhưng nhiều người nói chai không phải là chai mà không có chúng.
Nứt hạt tiêu đen nứt là điển hình. Tuy nhiên, toàn bộ hạt tiêu đen được ưu tiên cho masala chai được làm từ hỗn hợp (thay vì từ đầu) vì chúng giữ được hương vị của chúng tốt hơn trong quá trình bảo quản. Đối với một hương vị ớt nhẹ hơn, có thể sử dụng hạt tiêu trắng hoặc xanh lục.
Các loại gia vị Masala Chai khu vực và tùy chọn
Ajwain - gia vị tiêu hóa Ấn Độ cay đắng này có vị như thyme mạnh hoặc caraway và hiếm khi được sử dụng trong chai bên ngoài một số vùng của Ấn Độ.
Allspice - Hương vị tươi hoặc xay trước mặt đất giống như một sự pha trộn của nhiều loại gia vị ngọt ngào, tạo thêm sự phức tạp và chiều sâu cho masala chai.
Bay lá - Họ không chỉ cho súp! Ở các vùng của Ấn Độ, họ là một gia vị cần thiết cho masala chai. Lá tươi có hương vị nhẹ, trong khi lá khô có hương vị mãnh liệt hơn. Lá nguyệt quế của Ấn Độ có hương vị giống như cassia (gia vị thường được bán như quế ở Mỹ), làm cho chúng trở thành những ứng cử viên lý tưởng cho chai.
Rau mùi - Rau mùi đến từ quả của cây ngò, nhưng nó thường được gọi là "hạt giống" của cây. Trong thế giới đồ uống, nó được biết đến như là một thành phần hương vị chính của nhiều witbiers Bỉ và một gia vị tùy chọn trong masala chai. Nó cung cấp cho chai một hương vị hơi cam quýt trong khi ở phù hợp với chủ đề tổng thể của vị ngọt cay.
Tốt nhất là rang và xay trước khi sử dụng.
Chocolate - Chocolate là một đóng góp rõ ràng của phương Tây cho chai. Nó có thể được thêm vào như bit sô cô la, bột ca cao hoặc thậm chí là xi-rô sô-cô-la. Nhiều quán cà phê cung cấp trà chai sô cô la, và một số cũng cung cấp trà vanilla chai, trà chai hazelnut, trà chai cà phê và nhiều hơn nữa.
Hạt cây thì là - Hương thơm của cây thì là, hương vị giống như lời hứa thêm sự tinh tế và quyến rũ cho masala chai. Các hạt xanh khô nên được rang trước khi sử dụng và thêm vào hỗn hợp gia vị masala chai sôi ở phút cuối cùng (để giữ cho nó từ overpowering brew). Trong một số công thức nấu ăn masala chai , nó được gọi bằng tên tiếng Hindi của nó, đánh vần là "sonf" hoặc "soanph".
Lemongrass - Ở Mỹ, zesty sả thường được kết hợp với thực phẩm Thái Lan, nhưng hai loại cây được sử dụng trong nấu ăn truyền thống của Ấn Độ.
Sả tươi cung cấp cho masala chai một loại cam quýt tươi, đặc biệt hấp dẫn trong các loại trà chai có nhiều gừng.
Cam thảo gốc - Là một hương vị "thích hay ghét nó", cam thảo được sử dụng thận trọng nhất trong masala chai. Nếu bạn thích nó, bạn có thể thêm nó vào chai tươi, khô hoặc thậm chí ở dạng túi trà. Bắt đầu với một chút và thêm nhiều hương vị.
Mace - Mace được làm từ lớp phủ bảo vệ của hạt nhục đậu khấu . Nó có hương vị tương tự nhưng tinh tế hơn. Nó là tốt nhất với số lượng nhỏ trong hỗn hợp chai nhẹ hơn và nó nên được thêm vào phút cuối cùng cho hương vị tốt nhất. Điều thú vị là, nó có thể cung cấp cho masala chai một chút màu cam.
Hạt nhục đậu khấu - Nutmeg thường được kết hợp với rượu vang và rượu táo nghiền ngẫm. Với loại hồ sơ theo dõi đồ uống nóng tuyệt vời đó, nó chỉ có ý nghĩa là nó cũng tuyệt vời trong chai. Nó có vị ngọt, đậm đà hơn so với mace, đến từ một phần khác của cùng một cây, nhưng (như mace) nó là tốt nhất khi thêm vào chai sôi của bạn vào phút cuối, ngay trước khi ăn.
Saffron - Saffron của giá làm cho nó một "dịp đặc biệt" chai gia vị. Nó có một hương vị cay đắng và truyền đạt một màu vàng tươi sáng. Tôi sử dụng nó với số lượng nhỏ như một thành phần đặc trưng trong hỗn hợp masala chai nhẹ hơn.
Sao hồi - Sao hồi được sử dụng trong tất cả mọi thứ từ rượu mùi Galliano và Sambuca để pha trộn "năm gia vị" Trung Quốc và pha trộn gia vị "garam masala" Ấn Độ. Nó cũng có thể được sử dụng để truyền đạt một hương vị giống như hồi cho chai. Đó là một hương vị rất mạnh mẽ và được sử dụng tốt nhất với số lượng nhỏ.
Tamarind - me tươi hoặc bột chín chín thêm một hương vị chua, trái cây cho nhiều đồ uống châu Á, bao gồm một số phiên bản của masala chai. Nó có thể được tìm thấy ở các thị trường Ấn Độ. Một số người nói đó là một hương vị có được.
Vanilla - Giống như sô cô la, vani là một bổ sung phương Tây cho trà chai. Hạt vani truyền đạt hương vị tốt hơn chiết xuất, nhưng chúng rất đắt tiền. Tinh chất vani có thể được sử dụng thay vào đó, nhưng hãy nhớ rằng nó không mất nhiều chiết xuất để có được một wallop hương vị vani.
Hạt anh túc trắng - Ở các vùng của Ấn Độ, hạt anh túc trắng rang (còn gọi là “khaskhas”) được sử dụng trong masala chai.
Điều này không được nhầm lẫn với “trà thuốc phiện” gây tranh cãi ở Nam Á, được làm từ hạt cây anh túc và có chứa hàm lượng opiat thấp. Hạt anh túc màu xanh và màu xám có sẵn rộng rãi hơn ở Mỹ và có thể được sử dụng thay cho hạt anh túc trắng.