01/08
Đo tôm khô (tùy chọn).
Thành phần- 2-4 chén đậu xanh thông thường HOẶC 1 bó "đậu dài" Trung Quốc
- 3 muỗng canh. tôm khô rất nhỏ (có sẵn tại các thị trường châu Á, hoặc theo trọng lượng hoặc trong các gói), HOẶC thêm 1 muỗng cà phê bổ sung. tôm dán sốt xào
- 1/4 chén nước nóng (chỉ khi sử dụng tôm khô)
- 3 tép tỏi
- 1 galangal cỡ ngón tay HOẶC gừng, thái lát
- 2 hẹ tây hoặc 2 lát hành tây
- 1 muỗng cà phê. tôm dán (có sẵn bởi các lọ tại các cửa hàng châu Á) [/ lli]
- 1 muỗng cà phê. đường nâu
- 1-2 ớt đỏ, HOẶC 1-2 muỗng cà phê. nước sốt ớt đỏ (để nếm thử)
- 2 muỗng cà phê. dầu mè
- 1 muỗng canh. nước mắm
- 1 muỗng canh. nước tương
02/08
Đổ nước nóng lên tôm khô (nếu sử dụng).
Đổ 1/4 cốc nước nóng lên tôm (nếu sử dụng). Cho phép để ngâm (làm mềm) trong khi bạn chuẩn bị các thành phần khác (không thoát, vì bạn sẽ sử dụng nước để nấu ăn).03/08
Làm nước xốt xào.
Đặt tất cả các thành phần nước sốt xào trong một bộ xử lý thực phẩm hoặc chopper. Xử lý tốt để tạo thành một "dán" (nước sốt dày). Hoặc chỉ đơn giản là thu nhỏ và khuấy động mọi thứ cùng nhau bằng tay. Để qua một bên.04/08
Rửa và Chuẩn bị Đậu.
Rửa sạch và chuẩn bị đậu, lấy hết các đầu. Nếu sử dụng đậu dài, sắp xếp chúng để tất cả các đầu đều song song - sau đó chỉ cần cắt chúng ra bằng một lưỡi dao của bạn.
05/08
Cắt đậu.
Giữ các hạt dài liên kết với nhau, cắt chúng thành các đoạn 2-3 inch. (Nếu sử dụng đậu xanh thông thường, chỉ cần cắt thành chiều dài có kích thước cắn.)06/08
Khuấy đậu với nước sốt.
Đổ một ít dầu (2-3 muỗng canh) vào chảo hoặc chảo rán lớn và đặt trên lửa vừa đến cao. Thêm nước sốt xào và đậu. Xào từ 6-8 phút, hoặc cho đến khi đậu mềm. Lưu ý: Đậu dài mất nhiều thời gian để nấu hơn đậu thường. Nếu sử dụng đậu thường, chỉ xào trong 3-5 phút.Mẹo nấu ăn: Thêm một ít nước vào chảo / chảo khi nó trở nên quá khô (1-2 muỗng canh một lần - chỉ đủ để giữ cho đậu chiên độc đáo).
07/08
Thêm tôm khô + nước.
Thêm tôm khô (nếu sử dụng) cộng với nước ngâm, và tiếp tục xào thêm 2-3 phút nữa, hoặc cho đến khi phần lớn nước bốc hơi. Tại thời điểm này các hạt cà phê nên được khá mềm nhưng vẫn dai.
08/08
Phục vụ đậu xanh
Hủy bỏ chảo hoặc chảo từ nhiệt. Làm một thử nghiệm hương vị: Lưu ý: Món này có vị cay và khá mặn. (Tôi thấy rằng nó là một chút gây nghiện vì sự kết hợp sống động này!) Nếu không đủ mặn, thêm 1-2 muỗng canh. nhiều nước mắm hơn. Nếu quá mặn cho khẩu vị của bạn, thêm một vắt nước cốt chanh.
Lưu ý rằng độ mặn được cân bằng khi đi kèm với cơm đồng bằng (và các món ăn Thái khác). Các hương vị bùng nổ của món ăn này được tăng cường hơn nữa khi kèm theo một lager lạnh. Thưởng thức!
STIR-FRY SAUCE:
Đầu tiên, đo ra 3 muỗng canh. tôm khô (nếu sử dụng). Đặt nó vào một cái chén hoặc một cái bát nhỏ. Lưu ý: Loại tôm khô này có thể được mua theo trọng lượng tại các cửa hàng gia vị và thảo dược châu Á, hoặc đóng gói tại các cửa hàng thực phẩm châu Á.