Định nghĩa: Vỏ quả của cây nhiệt đới chứa hạt trong một loại bột có tính axit, được sử dụng để tạo hương vị cho nhiều loại thực phẩm khác nhau.
Lịch sử và trái cây
Một cây me là rất lớn (lên đến 100 feet cao) và phát triển rất chậm. Nó có nguồn gốc từ châu Phi nhưng phát triển tốt trong bất kỳ khí hậu nhiệt đới. Nó có trái cây dài khoảng 6 inch và trông giống như một quả đậu lớn, cong. Trái me non có một lớp da nâu mềm và màu xanh lục bên trong với hạt màu trắng.
Khi trái cây trưởng thành, bên trong màu xanh lục chuyển sang màu nâu và quả bầu sẽ trở nên xốp hơn. Khi quả khô, vỏ trở nên cứng và giòn, bên trong trở nên nhão và hạt có màu nâu.
Tamarind ở Mexico
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas và Veracruz là những nhà sản xuất me hàng đầu ở Mexico. Hầu hết cây được trồng cho quả, nhưng một số cây được trồng làm cây che bóng vì chúng rộng quá. Hương vị trái cây Tamarind rất phổ biến và được sử dụng để hương vị nhiều loại thực phẩm và bánh kẹo.
Chuẩn bị Me
Cách nhanh nhất để lấy bột giấy là phá vỡ vỏ bằng tay và loại bỏ bột giấy dính bằng ngón tay của bạn. Đối với sử dụng thương mại, toàn bộ vỏ được đun sôi để làm mềm vỏ bên ngoài, sau đó nó được nghiền bằng nước và căng để bột giấy được lấy ra từ các phần vỏ và hạt. Bột giấy sau đó được đóng hộp để bán sau này.
Hương vị
Hương vị của me me chưa chín xanh là rất chua, chua và rất chua.
Bột nếp chín có hương vị musky và ngọt và chua do đường và hàm lượng axit.
Ứng dụng nấu ăn
Bột giấy me chín có nhiều công dụng. Một số công thức nấu ăn yêu cầu bột giấy được lấy ra khỏi vỏ trước, và một số khác cho phép ngâm trong chất lỏng nấu và bẻ vỏ mở trong chất lỏng để nhả bột giấy, sau đó làm căng hỗn hợp để loại bỏ các phần vỏ bên ngoài.
Me có thể được thêm vào súp, nước xốt hoặc đồ ngọt.
Cách phát âm: Tam-uh-rind
Còn được gọi là: Tamarindo (ở Mexico), Ấn Độ ngày