Các loại màu xanh lá cây (hoặc tươi) Chiles

Ớt ớt tươi là một thành phần phổ biến trong thực phẩm Mexico. Chúng phát triển tốt ở vùng khí hậu nóng và chúng có thể được thu hoạch trong suốt mùa hè, nhưng chúng đạt đến đỉnh điểm vào cuối mùa hè và tốt nhất là khi thu hoạch sau đó.

Chiles xanh có hàng ngàn giống, và thậm chí một số loại giống nhau cũng có tên khác nhau. Điều này có thể rất khó hiểu nếu bạn đang tìm kiếm một loại hạt tiêu cụ thể, vì vậy đây là hướng dẫn về một số loại ớt tươi phổ biến hơn và một số tên mà chúng đi theo.

• 01 trên 07

  Anaheim / California Chiles

  Hạt tiêu này được biết đến ở Mexico như chile verde del norte , vì nó phổ biến ở phần phía bắc của quốc gia đó và hầu như không được biết đến ở khu vực miền trung và miền nam. Nó là một trong những loại ớt phổ biến nhất ở miền tây nam Hoa Kỳ. Những chiles xanh dài, tươi sáng này được lấy từ New Mexico đến California vào đầu những năm 1900 và được cho là nhẹ hơn để phù hợp với khẩu vị của norteamericanos trong thời gian đó. Họ trở nên phổ biến ở Anaheim, một thành phố ở California, và ớt đi theo tên hoặc thành phố hoặc tiểu bang.

  Đây là một trong số ít chiles vẫn giữ nguyên tên của nó khi chín và sấy khô. Vì vậy, nếu một công thức gọi cho ớt Anaheim hoặc California, bạn nên chắc chắn rằng bạn đang nhận được những cái đúng cho công thức, tươi và màu xanh lá cây hoặc màu đỏ và khô. Hãy nhớ rằng trong khi những chiles xanh là một số trong những nhẹ nhất xung quanh, họ vẫn có thể thay đổi mức độ nhiệt của họ.

• 02 trên 07

  New Mexico / Hatch Chiles

  Những chiles xanh dài này hầu như giống hệt ớt California và Anaheim, với một khác biệt rõ rệt: chúng có nhiều, nóng hơn nhiều. Ấu trùng là những chile New Mexico được trồng ở thị trấn nhỏ Hatch, New Mexico, và được coi là chiles xanh cao cấp. Mỗi năm họ tổ chức một lễ hội Hatch Valley Chile vào ngày cuối tuần lao động, nơi có tới 30.000 người đến thị trấn nhỏ để mua và ăn những loại ớt ngon này. Hatch và New Mexico chiles có thể được sử dụng cho các món ăn tương tự như California và Anaheim chiles, nhưng họ là đáng kể nóng hơn.

  Chúng được gọi là chile verde del norte trong lãnh thổ Mexico, nơi chúng chỉ được biết đến ở khu vực phía bắc.

• 03 trên 07

  Poblano Green Chiles

  Được đặt tên theo Puebla, Mexico, loại hạt tiêu này có màu xanh lục đậm và rộng hơn so với chile Anaheim. Nó thường nóng hơn so với Anaheim, mặc dù sự thay đổi của nó khác nhau và đôi khi nó có thể rất nhẹ. Poblanos được sử dụng rộng rãi trong nhiều cách khác nhau trên khắp Mexico và là loại ớt phổ biến nhất được sử dụng trong việc chế tạo Chiles Rellenos và Chiles en Nogada. Khi khô, poblano được gọi là chile ancho . Lưu ý: Tại Hoa Kỳ, một số nhà cung cấp sẽ không chính xác tham khảo poblano như một tiêu "pasilla"; những người khác viết sai chính tả này là "pablano".

• 04/07

  Chilaca Peppers

  Chile xanh chilaca dài và hẹp giống ớt New Mexico, nhưng màu sắc của nó dao động từ một màu xanh lá cây phong phú (tương tự như poblano) đến màu nâu sẫm, sô cô la. Nó được sử dụng trong một loạt các món ăn Mexico, nhưng thường được sử dụng ở dạng khô của nó, khi nó có tên pasilla chile .

• 05/07

  Ớt jalapeno

  Cách phát âm: hah-lah-PEN-yoe

  Nổi tiếng trong và ngoài Mexico, đây có lẽ là những chiles tươi nổi tiếng nhất. Họ lấy tên của họ từ Xalapa, cũng đánh vần Jalapa, ở bang Veracruz. Mặc dù tương đối nhỏ, chúng thường khá không. Jalapeños có thể được nhồi và phục vụ như là một món khai vị (như trong " jalapeño poppers "), nhưng chúng thường được sử dụng hoặc toàn bộ hoặc cắt nhỏ, tươi hoặc ngâm, như một gia vị. Khi khô và hun khói, ớt jalalpeños có một hương vị rất khác nhau và được gọi là chồi chipotle .

• 06 trên 07

  Serrano Chiles

  Nhỏ hơn và hẹp hơn jalapeños, ớt serrano có xu hướng rất nóng. Chúng thường được sử dụng trong salsas và như một hương liệu, không phải là thành phần chính của một món ăn. Họ có thể được rang, nhưng họ cũng có thể được cắt nhỏ trong trạng thái tươi của họ (giữ hoặc loại bỏ các hạt giống) và được sử dụng như một topping hoặc gia vị để thêm nhiệt và hương vị cho một món ăn. Phiên bản khô, được gọi đơn giản là serrano khô hoặc serrano seco , là tương đối không phổ biến.

• 07/07

  Habanero Peppers

  Cách phát âm: ah-bah-NEH-roh

  Ớt habanero là một trong những loại ớt nóng nhất được trồng. Nó tròn hoặc có hình chuông, và có thể có màu xanh lá cây, vàng, cam, đỏ, hoặc thậm chí màu tím hoặc nâu. Phổ biến trong các món ăn địa phương của bán đảo Yucatan, habaneros thường được sử dụng để làm hương vị nước sốt và salsas. (Thử món Yucatan Habanero Sauce này.)

  -Chỉnh sửa bởi Robin Grose