Tôi bị cuốn hút bởi ý tưởng làm xirô cây, nhưng ý tưởng khai thác nhiều cây và đun sôi số lượng lớn nhựa trong nhiều giờ là một chút khó khăn. Vì vậy, tôi đã vui mừng khi biết tôi có thể làm cho một xi-rô nhanh hơn, dễ dàng hơn bằng cách đun sôi vỏ cây hắc ám ( Carya ovata ). Thật dễ dàng để thu hoạch vỏ cây mà không làm hư hại cây, và xi-rô là ánh sáng, ngọt ngào, và có một hương vị khói đặc biệt.
Những gì bạn cần
- 1 pound shagbark hickory vỏ cây miếng
- Nước
- đường
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò của bạn đến 350F.
- Rửa sạch vỏ cây để loại bỏ bất kỳ lỗi và mạng nhện nào. Nó là ok để chà với một miếng bọt biển hoặc pad cọ rửa, nhưng không sử dụng xà phòng. Loại bỏ bất kỳ miếng nào với địa y mọc trên chúng. Địa y có hương vị riêng của nó, và nó không khói cũng không ngọt. (Trong khi nhiều địa y có thể ăn được, chúng có tính axit cao và cần phải chuẩn bị đặc biệt để làm cho chúng ngon miệng.)
- Lây lan miếng vỏ cây trên một tờ cookie và nướng chúng trong 20-25 phút. Họ nên ngửi thấy mùi khói nhẹ và cay khi bạn đưa chúng ra khỏi lò.
- Chuyển phần vỏ cây vào một cái nồi lớn và thêm đủ nước để che. Đun sôi nước, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 30 phút.
- Lọc chất lỏng và vứt bỏ vỏ cây, cảm ơn nó vì dịch vụ của nó. Đo chất lỏng và đưa nó trở lại nồi. Thêm một lượng đường bằng nhau và đun sôi hỗn hợp. Giảm nhiệt xuống đun sôi / đun sôi cao, và giữ nó ở nhiệt độ cao, lắc đều đặn để tránh bị thiêu đốt.
- Tiếp tục nấu chất lỏng cho đến khi nó giảm 25-30%, sau đó loại bỏ chất lỏng khỏi nhiệt và để nguội.
- Đổ xi-rô vào chai hoặc lọ đóng hộp. Để bảo quản lâu dài, xử lý lọ đóng hộp trong bồn nước sôi trong 10 phút. Syrup sẽ tồn tại trong tủ lạnh, chưa qua chế biến, trong vài tháng.
- Nếu xi-rô của bạn kết tinh với thời gian, đổ nó trở lại vào chảo, hâm nóng và khuấy để hòa tan. Đừng lo, xi-rô sẽ vẫn ngon. Ngay cả xi-rô phong cũng kết tinh khi nó ở trong tủ lạnh một lúc.
- Để ngăn chặn sự kết tinh ở nơi đầu tiên, bạn có thể thay thế sirô ngô cho một số đường (điều này cũng hoạt động trong sorbets, để giữ cho kết cấu mịn). Xi-rô ngô là một đường nghịch đảo, có nghĩa là nó ngăn cản các tinh thể hình thành. Đường bao gồm các hạt có răng cưa lởm chởm, tự nhiên tạo thành các tinh thể khi được nấu thành xi-rô. Hãy thử thay thế xi-rô ngô cho 25% đường của bạn để tránh kết tinh. Hoặc, thêm một chút kem cao răng hoặc axit xitric vào xi-rô của bạn, để ngăn chặn các tinh thể hình thành.
Vỏ cây là tính năng đặc biệt nhất của hickory shagbark (do đó tên của nó).
Những miếng lớn vỏ dày bật lên ở hai đầu, tạo cho thân cây một cái nhìn xù xì. Để thu hoạch vỏ cây cho công thức này, hãy bẻ từng miếng vỏ cây dài từ bốn đến sáu inch từ phần đầu xù xì, xù xì của các dải vỏ cây. Không bóc vỏ cây bám chặt vào thân cây. Điều này có thể mở ra những vết thương mời côn trùng, nấm hoặc vi khuẩn ăn thịt.
Shagbark syrup hickory có thể được sử dụng thay cho xi-rô phong trên bánh kếp hoặc bánh quế. Sử dụng nó để hương vị sorbets hoặc kem. Nó cũng ngon được cuộn vào sữa chua, trong một cái men cho thịt gà, thịt heo, hoặc cá hồi, hoặc như một thành phần cocktail. Hãy thử trộn nó với các phần bằng nhau rum sumac-truyền cho một điều trị đặc biệt.