Làm mất da, mất chất béo
Bạn có thể nghe thấy nhiều người phàn nàn rằng ngực gà không da là nhạt nhẽo, nhàm chán và khô. Ngực gà không da có thể là tất cả những thứ này, nhưng chúng không cần. Bạn có thể làm cho vú gà mọng nước và hương vị, nếu bạn biết làm thế nào.
Tại sao loại bỏ da ở tất cả?
Một câu trả lời glib sẽ là vì bạn có thể. Thịt bò có chất béo sọc trong suốt, vì vậy ngay cả khi bạn cắt giảm chất béo, có nhiều hơn mà bạn không thể nhận được tại.
Gà, mặt khác, có phần lớn chất béo trong da. Bóc nó ra, và bạn khá nhiều tự do và rõ ràng, ngoại trừ các đốm màu mỡ ở đây và ở đó, mà dễ dàng có thể được gỡ bỏ.
Vậy tại sao bạn lại loại bỏ da? Hãy so sánh số lượng calo và chất béo của một ức gà 4 ounce với da, và một ức gà 4 ounce không có da.
- Một ức gà 4 ounce với da có 188 calo, 49% trong số đó là từ chất béo. Nó chứa 10,5 g chất béo và 3 g chất béo bão hòa.
- Một ức gà không da có 118 calo, với 11 % calo đến từ chất béo. Nó chỉ chứa 1,4 g chất béo và 0,4 g chất béo bão hòa.
Nếu bạn đang ăn ít chất béo , thì có nghĩa là, để chọn lựa ức gà không da.
Nấu ăn với da On
Bạn có thể giữ cho làn da trong khi nấu ăn, và loại bỏ nó trước khi ăn bởi vì thịt không hấp thụ chất béo từ da, và bạn chắc chắn sẽ thưởng thức gà ngon ngọt, trừ khi bạn đã vượt qua nó!
Nhược điểm là bạn sẽ có khả năng mất gần như tất cả các hương vị bạn thêm vào da. Tất cả các loại thảo mộc, gia vị, và nước ép trái cây sẽ được cho vô ích, vì vậy bạn sẽ kết thúc ăn gà đồng bằng anyway. Đó là tốt, nhưng bạn có thể muốn gà không da của bạn để có một số hương vị cũng như độ ẩm.
Nấu ăn gà không da với nhiệt khô
Nếu bạn dự định nấu ức gà không có da bằng cách sử dụng phương pháp sấy khô (như nướng, nướng, nướng hoặc rang), dưới đây là một số mẹo để đảm bảo bạn không kết thúc với thịt gà khô ráo:
- Đổ vú gà vào một độ dày thậm chí trước khi nấu để nó nấu chín đều.
- Nước muối ức gà - giả sử chúng chưa được chuẩn bị trước. Brining liên quan đến ngâm gà trong một dung dịch nước muối trong khoảng 30 phút trước khi nấu.
- Sử dụng nước xốt và chà xát. Nước dùng, nước trái cây, giấm, sữa chua, rau thơm và gia vị đều có thể thêm hương vị và độ ẩm cho bộ ngực gà không da của bạn.
- Bạn phải nấu ức gà với nhiệt độ bên trong 165 F nhưng không cao hơn; nó sẽ bị nấu quá chín. Không có những thứ như hiếm, vừa và được thực hiện tốt khi nói đến thịt gà - 165 F là con đường để đi.
Nấu ăn gà không da với nhiệt ẩm
Nếu bạn đang nấu các ức gà không da với các phương pháp làm ẩm như lò vi sóng, hấp, nấu chậm , nướng hoặc xào trong nước dùng, nước sốt hoặc các loại nước ép khác, thì bạn ít có khả năng kết thúc với ức gà khô.
Nhiệt độ ẩm thường yêu cầu nấu lâu hơn ở nhiệt độ thấp hơn so với phương pháp sấy nhiệt. Điều đó nói rằng, gà không cần phải "chia nhỏ" như thịt cắt cứng, vì vậy nấu thịt gà không da trong nhiều giờ, trừ khi nó đặc biệt là công thức nấu chậm, không cần thiết và sẽ dẫn đến thịt cứng.