Farro là gì?
Farro , một họ hàng đáng kính của lúa mì (một số người nói rằng, nó là tổ tiên của tất cả các giống lúa mì khác, hay "mẹ của lúa mì"), là một yếu tố chủ yếu trong chế độ ăn hàng ngày ở Rome cổ đại, cũng như hầu hết Địa Trung Hải và Trung Đông, hàng nghìn năm. Nó cũng tìm thấy phần lớn trong khẩu phần của các quân đoàn La Mã. Ngày nay nó vẫn phổ biến ở Tuscany và ngày càng phổ biến trên toàn thế giới vì nhiều người bắt đầu tập trung vào những lợi ích sức khỏe của ngũ cốc nguyên hạt đối với các loại carbohydrate được chế biến cao.
Nó có một kết cấu dai dẳng, dai và hương vị hấp dẫn, và là một hạt ngũ cốc rất khỏe mạnh, giàu chất xơ, chất sắt và protein. Nó hoạt động tốt trong các món salad, súp, risottos (hay còn gọi là "farrottos"), các món cháo ăn sáng, như nhồi rau và trong các món pilafs. Có một chút khó khăn khi dịch " farro " sang tiếng Anh, vì cái tên Ý này được sử dụng để mô tả ba loại ngũ cốc khác nhau có tên riêng biệt bằng các ngôn ngữ khác: đánh vần, emmer và einkorn.
Nó có thể được sử dụng một phần thay thế cho nhau với lúa mạch, gạo lứt và quả lúa mì trong nấu ăn, mặc dù thời gian nấu ăn, kỹ thuật, kết cấu và hương vị sẽ thay đổi. Ngũ cốc nguyên hạt (hoặc " farro integrale ") cần phải được ngâm qua đêm trước khi sử dụng trong nấu ăn, trong khi giống semiperlato , và giống được bán bởi Red Mill của Bob, không, vì một số lớp cám ngoài đã được loại bỏ. để cho phép nấu nhanh hơn.
Mua và chuẩn bị Farro
Farro được chia thành 3 lớp.
Loại tốt nhất có hạt dài 6-8 mm (1/4 đến 1/3 inch), loại thứ hai có hạt dài 3-5 mm (1/8 đến 1/4 inch) và thứ ba bao gồm các hạt nứt vỡ trong khi xử lý. Nếu một công thức mà bạn đang theo dõi cuộc gọi bị nứt, bạn nên mua toàn bộ hạt ngũ cốc và tự cắt bằng cách sử dụng máy xay điện / máy xay cà phê, máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm để tránh mua hạt nứt lẫn với bụi hoặc đá .
Lưu trữ farro giống như bất kỳ hạt khác, trong một container kín ở nơi mát mẻ, khô ráo.
Để chuẩn bị toàn bộ hạt farro (không semiperlato hoặc perlato): Rửa sạch nó, chọn ra các tạp chất như bit của chaff, sỏi, hoặc hạt xấu, và ngâm nó trong ít nhất 8 giờ. Bạn có thể lưu trữ nó, ngâm trong nước, trong tủ lạnh trong một vài ngày. Sau đó nó có thể được sử dụng trực tiếp trong một món súp hoặc đun sôi, đậy nắp, trong 30 đến 45 phút cho đến khi nó đạt đến kết cấu chắc chắn, dai dẳng, dai dẳng . Một điều mà bạn nên ghi nhớ là farro sẽ tiếp tục hấp thụ chất lỏng và làm mềm một khi nó được thực hiện, vì vậy bạn nên để cho nó ngồi một lúc sau khi nấu ăn.
Đối với semiperlato và perlato farro, bạn có thể bỏ qua bước ngâm qua đêm và đun sôi chúng trực tiếp, bao phủ, trong khoảng 15 đến 30 phút, tỷ lệ 1: 3 của farro với nước. Xả hết nước thừa vào cuối nấu.
Một số công thức nấu ăn Farro
- Súp Minestrone với Farro
- Farro và Kale Risotto với cà chua rang
- Salad Farro với Pistachio, Arugula và củ cải
- Zucchini nhồi với Farro, phô mai dê và quả óc chó
- Farro và Pine Nut Tabbouleh
- Salad Farro với đậu Hà Lan, măng tây và Feta
- Nấm và bánh Farro