Đó là Chicpeas hay Garbanzos
Chickpeas, còn được gọi là garbanzos, có thể có nguồn gốc từ phương Đông nhưng đã là một yếu trong lưu vực Địa Trung Hải trong hàng trăm năm. Mặc dù phổ biến trên toàn nước Ý, chúng chủ yếu được trồng ở miền Nam bởi vì chúng đòi hỏi nhiệt độ cao trong những tháng mùa hè. Sau khi thu hoạch, chúng được treo lên để khô, và các hạt sau đó được thu thập và đặt sang một bên.
Khi bạn đi mua chickpeas bạn có nhiều lựa chọn.
- Cách dễ nhất là mua chúng trước; Những người làm bánh của Ý thường nhét một nồi đầy đậu xanh vào lò nướng khi họ nướng nó lên để nướng bánh và sau đó bán chúng bằng cái lò nồi, với một số chất lỏng nấu ăn của họ để khách hàng có thể hâm nóng chúng ở nhà.
- Lựa chọn đơn giản nhất tiếp theo là mua chúng đóng hộp; họ là một trong số ít các loại rau có hương vị không bị tổn hại đáng kể bởi quá trình đóng hộp thương mại.
- Lựa chọn cuối cùng là mua chúng khô và ngâm chúng. Nếu bạn chọn tack này, kiểm tra ngày sản xuất trên bao bì, bởi vì đậu xanh quá cũ đơn giản sẽ không làm mềm bất kể họ ngâm bao lâu.
Thời gian ngâm có xu hướng trong bất kỳ trường hợp nào có thể kéo dài, theo thứ tự 24 giờ, và nhiều người thêm một thìa cà phê bicarbonate vào nước để đẩy nhanh quá trình này. Tôi thấy rằng làm như vậy sẽ mang lại cho gà con những cảm giác cay đắng khá khó chịu, và thích ngâm trong 24 giờ hoặc lâu hơn.
Thời gian nấu cũng dài, theo thứ tự từ 1 1/2 đến 3 giờ hoặc hơn, tùy thuộc vào công thức; vào thời điểm chúng được thực hiện, chúng sẽ mềm và có kết cấu khá mịn. Nếu bạn sử dụng nồi áp suất, bạn có thể giảm đáng kể thời gian nấu, mặc dù bạn sẽ phải thử nghiệm để xem chúng nấu ăn nhanh như thế nào trong nồi.
Nó sẽ đến như là không có gì ngạc nhiên, cho những lần nấu ăn, mà hầu hết các công thức nấu ăn đậu chickpea là món ăn mùa đông, lý tưởng cho những ngày lạnh khi một nồi đun sôi trên bếp giúp giữ cho nhà bếp ấm. Điều này thậm chí còn đáng tin hơn trong quá khứ khi người ta sử dụng lò đốt củi hoặc đầu đốt được đặt vào lò sưởi mở để nấu ăn.
Từ quan điểm dinh dưỡng, đậu xanh là một nguồn protein tuyệt vời, protein không có purin, và do đó lý tưởng cho những người mắc bệnh gút. Đối với các loại cây họ đậu khác, chúng có hàm lượng chất béo cao hơn, khiến chúng có nhiều calo hơn; do đó chúng không phải là thứ mà người ta muốn trong chế độ ăn kiêng. Tuy nhiên, chúng khá giàu canxi, làm cho chúng trở thành một lựa chọn tốt cho việc chống loãng xương, cũng giàu sắt, và là một nguồn chất xơ tuyệt vời. Chúng thay vào đó là natri nghèo, điều này khiến chúng trở thành một lựa chọn tốt cho những người có chế độ ăn giảm natri.
Cách dễ nhất để phục vụ họ?
Nóng, drizzled với một ít dầu ô liu virgin-virgin và dày dạn nếm thử với muối và hạt tiêu. Nếu bạn phục vụ chúng với cá ngừ, bạn sẽ có một biến thể tuyệt vời trên tonno e fagioli; thêm một loại rượu vang trắng và một món salad trộn và bạn sẽ có bữa trưa đơn giản.
Điều cuối cùng: Một số công thức nấu ăn gọi bột đậu xanh. Nó rất dễ dàng để thực hiện: Nhẹ bánh mì nướng chickpeas bằng cách sưởi ấm chúng trong một skillet cho đến khi họ màu nhẹ, lắc chảo để di chuyển các chickpeas về và ngăn chặn các điểm bị đốt cháy. Tiếp theo, whir chúng trong một máy xay sinh tố cho đến khi họ đạt được sự nhất quán của bột mì.
Nhưng có những thứ khác để làm với chúng: công thức nấu ăn Chickpea
Panissa
Thức ăn nông dân thanh đạm cổ điển của Liguria, một loại Polenta được làm từ bột đậu xanh sẽ làm cho một bữa ăn đơn giản, thỏa mãn.
Pannelle
Chickpea fritters người thưởng thức trên các đường phố ở Palermo - cả hai phiên bản ngọt và mặn.
Calentita
Một biến thể Gibraltarian trên Panissa, do các thuỷ thủ Geneose mang đến.
Pasta e Ceci
Pasta với đậu xanh, một biến thể trên pasta e fagioli, từ Marche.
Pasta Ciciri Ca
Súp chickpea-and-pasta của Sicily có hương vị với pancetta và cà chua, và là một phần không thể thiếu trong lễ kỷ niệm San Guiseppe (Saint Joseph's, 19 tháng 3).
Maccu di San 'Gnuseppi
Một món súp đậu nành Sicilia phong phú cho San Giuseppe, và cũng là một cách truyền thống để dọn dẹp phòng đựng thức ăn vào đầu mùa xuân.
Minestrone di Ceci
Một món súp đậu chickpea kem, thơm ngon từ Abruzzo.
Lagane, Ceci e Baccalà
Một món súp Puglian, trong đó đậu chickpeas có được hương vị từ ngâm với baccalà.
Minestra di Ceci con Zafferano
Một món cà ri đặc biệt với súp rau bina để thêm màu xanh tương phản.
Minestra di Ceci e Finocchi
Chickpeas và thì là không phải là một sự kết hợp đặc biệt rõ ràng trong một món súp, nhưng sẽ làm việc khá tốt.
Minestrone di Ceci
Minestrone là một món súp rau dày. Biến thể này, từ Sardinia, sử dụng đậu xanh.
Ceci trong Umido
Gà đậu hầm làm cho một món ăn tuyệt vời để nướng hoặc hầm, cũng sẽ làm việc tốt tại một bữa ăn ngoài trời hoặc thịt nướng.
Ceci alla Pisana
Đậu Hà Lan thịnh soạn với rau xanh và cá cơm: hoàn hảo vào mùa đông!
Insalata di Razza Con Ceci
Một món salad cá ngon được làm bằng tia.
Ceci e Tempia di Maiale
Chickpeas và thịt lợn đền (thực sự thịt lợn từ khắp nơi trên đầu) là một món ăn Milan từ những ngày của người Tây Ban Nha chiếm đóng - trong những năm 1600.
Cavezune
Ravioli chiên từ bán đảo Gargano, được làm bằng một loại đậu chickpea thơm ngon.
Ceci ở Zimino
Đậu Hà Lan với rau xanh, một phiên bản chay của polpo cổ điển hơn (bạch tuộc) ở zimino, từ Clifford Wright. Trông ngon miệng.
Rau bina xào và đậu Hà Lan với Chanh và Thyme
Một nước sốt mì ống ngon.
Non-Stop New York's Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - một bộ sưu tập các món ăn kỳ nghỉ Ý-Mỹ bao gồm hai phiên bản của Cavazune, bánh quy với một hạt đậu gà làm đầy, Sfingi, và nhiều hơn nữa.