Chickpeas - còn được gọi là đậu garbanzo - là loại đậu được sử dụng trong nhiều món ăn Địa Trung Hải, Trung Đông và Ấn Độ. Màu tròn và màu nâu, đậu xanh có hương vị nhẹ, hấp dẫn và hơi giòn ngay cả sau khi nấu. Ground chickpeas là cơ sở cho hummus và falafel , cả hai công thức nấu ăn cổ điển Trung Đông. Chickpeas cũng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn Ấn Độ, trong cà ri và công thức nấu ăn như chana masala .
Lịch sử Chickpea
Đậu xanh là cây họ đậu được trồng rộng rãi thứ hai trên thế giới sau đậu tương, và là một trong tám cây trồng sáng lập của nguồn gốc nông nghiệp. Chickpeas lưu trữ thực sự tốt và có giá trị dinh dưỡng cao, mặc dù chúng không có khả năng kháng bệnh rất cao so với các loại đậu khác.
Đậu xanh có nguồn gốc ở Trung Đông khoảng 7.500 năm trước. Nó lần đầu tiên được trồng khoảng 3.000 trước Công nguyên và phổ biến trong những người La Mã cổ đại, người Hy Lạp và người Ai Cập. Mãi cho đến thế kỷ 16, đậu xanh đã được các nhà thám hiểm Tây Ban Nha đưa đến các nơi khác trên thế giới.
Chickpea Basics
Có hai loại đậu chickpeas: desi và kabuli. Desi chứa hạt nhỏ hơn, tối hơn và có nhiều lớp lông thô hơn. Kabuli là một loại đậu lớn hơn, nhẹ hơn với lớp lông mượt mà hơn. Đậu xanh có nhiều màu - xanh lá cây, đen, nâu và đỏ, mặc dù màu nổi tiếng và được công nhận là màu be.
Ngày nay, đậu xanh được sử dụng trong một loạt các công thức nấu ăn.
Một mình, chúng có thể được sử dụng trong món salad, súp hoặc món hầm, hoặc như một món ăn nhanh. Ở Ấn Độ, nơi đậu chickpea được gọi là "chana", một số lượng lớn công thức nấu ăn được dựa trên cây họ đậu. Đậu chickpea là thành phần chính trong nhiều món ăn Trung Đông , như falafel, nơi nó được nghiền và hình thành quả bóng, và trong hummus, nơi nó được nấu chín, nghiền và làm thành nhúng.
Mua và chuẩn bị
Bạn có thể mua đậu xanh tươi , precooked, đóng hộp hoặc sấy khô. Nếu bạn đã chọn sấy khô, bạn sẽ cần phải ngâm đậu xanh trước khi bạn có thể sử dụng chúng. Bạn có thể dùng đậu xanh để làm salad.
Nếu bạn mua đậu xanh của bạn khô, ngâm chúng trong 24 giờ. Để tăng tốc quá trình, hãy thử thêm một thìa cà phê bicarbonate vào nước - mặc dù làm như vậy có thể khiến cho đậu xanh có vị đắng. Tiếp theo, bạn sẽ nấu đậu xanh trong một tiếng rưỡi đến ba giờ hoặc hơn, tùy thuộc vào công thức bạn đang sử dụng. Khi đậu chickpeas được thực hiện, họ cần phải có một kết cấu mềm mại và kem. Nếu bạn sử dụng nồi áp suất, bạn có thể giảm đáng kể thời gian nấu, mặc dù bạn sẽ phải thử nghiệm để xem họ nấu ăn nhanh như thế nào. Bạn có thể tìm thêm thông tin và mẹo về ngâm đậu xanh thông qua liên kết này.
Dinh dưỡng Chickpea
Chickpeas có ít chất béo bão hòa - quả thực, một khẩu phần 1 cốc chỉ có 4 gram chất béo - và rất ít cholesterol và natri, theo SelfNutritionData. Chúng cũng là nguồn cung cấp chất xơ, protein, đồng, folate và mangan.