Hầu hết mọi người liên kết goulash, một món thịt hầm rau và thịt nướng thịnh soạn với ớt bột, với Hungary và Trung Âu. Tuy nhiên, nó cũng khá phổ biến và truyền thống ở vùng đông bắc Alps của Ý, một khu vực miền núi mộc mạc, lâu đời dưới sự cai trị của Áo (thị trấn Bolzano, tỉnh Sudtirol của Ý), là người Đức và được sáp nhập bởi Ý chỉ vào cuối thế giới. Chiến tranh I). Người Áo, lần lượt, đã học được cách làm món hầm ngon từ người Hungary này.
Món ăn thịnh soạn, an ủi mùa đông này thật thú vị khi được phục vụ cùng với một nồi hấp màu kem tươi. Bạn có thể phục vụ nó cùng với rượu bạn đã sử dụng trong công thức (một số gợi ý cho rượu vang đỏ tốt nhất để sử dụng được ghi chú bên dưới công thức).
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]
Những gì bạn cần
- 1/4 chén mỡ lợn
- 1 1/3 cân (500 g) hành tây, bóc vỏ và thái lát thành vòng
- 2 kg (1 kg) thịt bò hầm, cubed
- 1 chén (250 ml) rượu vang đỏ khô (xem gợi ý, bên dưới)
- 1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
- 2 muỗng canh bột ớt
- 2 chén (500 ml) nước nóng
- 1 lá nguyệt quế
- 1 thìa cà phê
- 1/2 muỗng cà phê khô kinh giới
- 2 tép tỏi
- Zest của 1 quả chanh
- Nước ép 1/2 quả chanh
- 1 muỗng canh bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
- Muối biển hảo hạng và tiêu đen mới xay, để nếm thử
Làm thế nào để làm cho nó
Đun nóng mỡ lợn trong một cái nồi lớn, nặng trên lửa vừa và thêm hành tây. Xào, khuấy với một thìa gỗ, cho đến khi hành tây đã mềm và màu nâu, khoảng 5-6 phút. Đẩy hành tây vào các bên của nồi và nâu thịt bò hình khối trong không gian mở ở giữa. Trộn thịt và hành tây với nhau và tiếp tục nấu cho đến khi chín hoàn toàn.
Khuấy trong rượu vang đỏ và giấm, thêm muối để nếm, và đun sôi cho đến khi một ít chất lỏng bốc hơi.
Rắc trong ớt và thêm một chút nước nóng. Giảm nhiệt xuống một chút đun sôi, đậy nắp, và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy, trong khoảng 1 1/2 giờ. Chỉ thêm nước khi cần thiết để tránh bị khô.
Khi thịt được thực hiện, loại bỏ hành tây từ nồi và trộn chúng lại với nhau với các loại gia vị, chanh zest, và bơ. Trả lại hỗn hợp hành tây và gia vị cho nồi, khuấy đều trong nước cốt chanh, và nấu thêm vài phút trên lửa nhỏ. Điều chỉnh gia vị để nếm với muối và hạt tiêu.
Phục vụ kèm với polenta kem, khoai tây nghiền, hoặc với mì ống hoặc mì trứng được thay đổi rộng, và rượu vang đỏ khá toàn thân, ví dụ, một Teroldego từ Trentino, hoặc một Valpolicella Classico Superiore.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 578 |
| Tổng số chất béo | 28 g |
| Chất béo bão hòa | 11 g |
| Chất béo không bão hòa | 12 g |
| Cholesterol | 162 mg |
| Natri | 169 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 52 g |