Bột nở là gì?
Bột nở là một sự pha trộn của axit (phổ biến nhất là axit canxi phosphate, natri sunfat nhôm hoặc kem của cao răng) và kiềm (natri bicarbonate được biết đến phổ biến như baking soda ). Bằng cách thêm nước vào hỗn hợp này, một phản ứng hóa học đạt được, tạo ra carbon dioxide bị mắc kẹt trong các túi khí nhỏ trong bột hoặc bột. Nhiệt giải phóng carbon monoxit bổ sung và mở rộng khí carbon dioxide bị mắc kẹt và không khí để tạo ra hơi nước.
Áp lực mở rộng túi khí bị mắc kẹt, do đó mở rộng thực phẩm tổng thể.
Có ba loại bột nở
- Double-acting: Phát hành khí men tiếp xúc với độ ẩm và một lần nữa trong quá trình nướng.
- Tartrate: Một loại bột hoạt động đơn lẻ giải phóng một lượng khí ngay khi nó chạm vào độ ẩm.
- Phốt phát: Một loại bột tác dụng đơn có phản ứng hơi chậm.
Bột nở được sử dụng phổ biến nhất là tác dụng kép, có thể dễ dàng tìm thấy trong bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào. Hai người kia đang trở nên ngày càng khó tìm. Hãy chắc chắn đọc kỹ nhãn để xác định loại bạn đang làm việc. Những người có công thức nấu ăn lâu đời gọi cho bột tartrate hoặc phosphate nướng có thể sẽ phải đi đến một người nhập khẩu thực phẩm nhập khẩu hoặc đặt hàng từ nước ngoài.
Làm thế nào để kiểm tra bột nở
Bột nở không bị mất hiệu lực theo thời gian. Sau khi mở, không tin vào ngày hết hạn. Sau khi mở, nó có thể mất cú đấm của nó trong một vài tháng, bất kể ngày hết hạn.
Bạn nên luôn luôn bằng chứng bột nở của bạn trước khi sử dụng nó trong một công thức bằng cách đổ 1/3 chén nước nóng trên 1/2 muỗng cà phê bột nở trong cốc. Hỗn hợp nên bong bóng nhiệt tình. Nếu không, hãy quăng nó ra. Hãy chắc chắn để trộn kỹ bột nở với các thành phần khô khác trước khi thêm bất kỳ chất lỏng.
Bột nở thương mại có thời hạn sử dụng một năm nếu được bảo quản và đóng kín ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Thay thế bột nướng
Nếu bạn tìm thấy chính mình mà không có bột nở, bạn có thể làm cho riêng của bạn trong một pinch. Cho 1 muỗng cà phê bột nở, trộn 1/2 muỗng cà phê kem cao răng với 1/4 thìa cà phê baking soda. Nếu bạn có kế hoạch để trộn của riêng bạn để lưu trữ, bạn cũng phải thêm 1/4 muỗng cà phê bột bắp với tỷ lệ đó, như bột bắp sẽ hấp thụ bất kỳ độ ẩm dư thừa trong container lưu trữ và tránh một phản ứng sớm tiềm năng. Cũng nên nhớ rằng bột nở tự làm hoạt động nhanh hơn và ở nhiệt độ thấp hơn, vì vậy hãy nhanh chóng đưa công thức của bạn vào.
Bạn cũng phải chăm sóc thay thế sữa bột cho sữa thường xuyên khi sử dụng bột nở, vì nó làm rối loạn sự cân bằng kiềm với axit. Bơ sữa có nhiều axit hơn sữa thông thường, làm giảm lượng khí carbon dioxide thải ra và cản trở quá trình men . Để đạt được kết quả mong muốn khi sử dụng bơ thay vì sữa, thay thế baking soda cho một số hoặc tất cả cho bột nở. Đối với mỗi cốc bơ được sử dụng thay cho sữa ngọt, giảm lượng bột nở 2 muỗng cà phê, và thay bằng 1/2 muỗng cà phê baking soda.
Độ cao cao cũng sẽ ảnh hưởng đến lượng bột nở cần thiết trong công thức.
Áp suất khí quyển ảnh hưởng đến phản ứng của carbon dioxide. Áp suất không khí thấp hơn ở các độ cao lớn hơn, lượng khí carbon dioxide mở rộng nhiều hơn; và do đó, ít bột nở là cần thiết. Nếu bạn không cắt giảm, kết cấu sẽ khó khăn hơn. Điều này có thể mất một chút thử nghiệm cho độ cao cao cụ thể của bạn.