Trạng thái Kosher: Pareve, Kosher cho Lễ Vượt Qua
Tart và mượt, chanh sữa đông làm cho một linh hoạt đệm cho tất cả mọi thứ từ bánh nướng và quả mọng để bánh hoặc crepes. Tuy nhiên, hầu hết các công thức nấu ăn truyền thống đều có được sự phong phú từ sự bổ sung hào phóng của bơ, làm giảm giới hạn cho các bữa ăn thịt kosher hoặc cho những người dị ứng sữa. (Một số công thức nấu ăn đề nghị sử dụng margarine để thay thế bơ, nhưng hương vị bị ảnh hưởng, và trao đổi có thể thêm chất béo trans không mong muốn vào hỗn hợp.) Công thức này lợi dụng mối quan hệ tự nhiên giữa cam quýt và dầu ôliu nguyên chất - chỉ có đủ dầu để làm mịn đường nét của chanh, nhưng nó chắc chắn là hương vị cam quýt tươi, ngọt ngào chiếm ưu thế.
Những gì bạn cần
- 2/3 cốc đường
- 2/3 chén nước cốt chanh mới vắt (từ khoảng 3 đến 4 quả chanh lớn)
- 2 quả trứng lớn
- 1 muỗng canh chanh zest (từ khoảng 1 quả chanh lớn, tốt nhất là hữu cơ)
- muối biển hoặc muối kosher
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái chảo vừa, đáy nặng, không phản ứng , hãy trộn cùng với đường, nước cốt chanh, trứng, vỏ chanh và muối. Đặt trên lửa vừa và tiếp tục khuấy với whisk cho đến khi đường tan, khoảng 5 phút. (Đừng lo lắng nếu bạn nhìn thấy những miếng trứng trắng nấu chín - bạn sẽ căng thẳng chúng ra.)
- Chuyển sang một cái muỗng, và tiếp tục nấu hỗn hợp, khuấy định kỳ, cho đến khi hỗn hợp dày lên và bong bóng nhỏ bắt đầu phá vỡ bề mặt. Khuấy đều để hỗn hợp không đun sôi, nấu thêm từ 1 đến 2 phút, hoặc cho đến khi hỗn hợp phủ lên mặt sau của thìa. Từ từ thêm dầu ô liu 1 muỗng canh một lúc, trộn sau mỗi lần thêm cho đến khi dầu được trộn hoàn toàn vào sữa đông. Chạy một ngón tay xuống phía sau muỗng - nếu một đường sạch trên muỗng vẫn còn, sữa đông đã sẵn sàng. (Tổng cộng, sữa đông sẽ mất khoảng 10 đến 12 phút để nấu.)
- Đặt một bộ lọc lưới tốt trên một bát không phản ứng sạch hoặc bình thủy tinh có miệng rộng. Đổ sữa đông qua bộ lọc để loại bỏ bất kỳ chất rắn nào. Để nguội một chút, sau đó làm lạnh, đậy kín, cho đến khi sẵn sàng sử dụng. Các sữa đông sẽ dày lên khi nó nguội đi.
Ghi chú nhà bếp
Để tăng tốc quá trình làm mát và làm dày, hãy sử dụng bồn đá : Đặt đá vào tô hoặc chảo nướng lớn hơn một chút so với tô hoặc lọ bạn sẽ dùng để giữ sữa đông. Sau khi căng sữa đông, làm tổ bát hoặc lọ bên trong tô bằng băng. Thêm đủ nước lạnh vào thùng chứa đầy đá, bên ngoài để đạt được khoảng nửa chừng bên ngoài của thùng chứa sữa đông chanh. Khuấy sữa đông sau mỗi vài phút để giúp cho nó dày và mát. Lấy vật chứa ra khỏi bồn đá, đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày, hoặc trong tủ đá trong tối đa một tháng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 143 |
| Tổng số chất béo | 6 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 113 mg |
| Natri | 81 mg |
| Carbohydrates | 19 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 4 g |