Hiểu được ý nghĩa của nó khi một số dụng cụ nấu được gọi là "phản ứng" và một số được cho là "không phản ứng" là một bài học đơn giản về hóa học.
Khi không sử dụng đồ nấu nướng phản ứng
Thực phẩm có tính axit, chẳng hạn như cà chua hoặc thực phẩm có chứa nước chanh hoặc giấm, không nên nấu chín trong dụng cụ nấu phản ứng. Nhôm, đồng, sắt và thép không gỉ là dụng cụ nấu phản ứng. Bề mặt của chúng sẽ giải phóng các nguyên tử kim loại thành thức ăn và có thể làm cho thức ăn bị mất đi hoặc đổi màu. Thực phẩm hữu cơ kéo các nguyên tử kim loại này ra khỏi chảo được làm bằng vật liệu dễ bị giải phóng nguyên tử của chúng.
Dụng cụ nấu nướng không phản ứng được làm bằng thép không gỉ, thủy tinh hoặc gốm tráng men. Hoặc nó có thể được phủ một cái gì đó không phản ứng, như men trong men và men tráng men sắt. Vậy tại sao lại bận tâm với kim loại phản ứng trong việc chế biến đồ nấu nướng? Có một số cách mà đồ nấu nướng làm từ các chất phản ứng tốt hơn, chủ yếu là thực tế là nhôm và đồng và sắt nóng đồng đều hơn mà không có "điểm nóng". Vì vậy, sự thỏa hiệp đã được phát triển.
Menware thường được làm bằng cách phủ một chảo kim loại phản ứng với men không phản ứng. Kết quả là, bạn có được một cái chảo nóng hơn đồng đều, nhưng không phản ứng với các loại thực phẩm có tính axit. Nhôm có thể được anod hóa có nghĩa là nó được phủ hóa học với một lớp oxit không phản ứng. Phôi đồng phản ứng đôi khi được lót bằng thiếc không phản ứng. Những chất này bám chặt vào nguyên tử của chúng và giải phóng chúng ít hơn vào thực phẩm nấu ăn ngay cả khi thực phẩm có tính axit.
Chúng tạo ra một rào cản giữa axit của thực phẩm và kim loại phản ứng của chảo. Vấn đề với chúng là chúng ta thường sử dụng thìa kim loại, spatulas và các dụng cụ khác trong chúng, có thể trầy xước qua men không phản ứng, oxit nhôm, hoặc thiếc với kim loại phản ứng. Một khi rào chắn đó bị vỡ, thì sự bảo vệ đã biến mất.
Gang được coi là phản ứng, nhưng việc nấu nhanh các thức ăn có tính axit trong chảo gang dày dạn thường không gây ra bất kỳ vấn đề gì. Sắt được hấp thụ thường ít độc hại hơn nhôm hoặc đồng đã hấp thụ. Một chảo thép không gỉ không phản ứng nhưng kém sưởi ấm có thể là đồng mạ ở phía dưới để làm cho nó dẫn nhiệt tốt hơn. Thủy tinh là một trong những chất không phản ứng có thể được sử dụng cho dụng cụ nấu nướng, nhưng nó là chất dẫn nhiệt kém.
Đây cũng là lý do mà các hộp thực phẩm nhôm phản ứng được lót bằng nhựa không phản ứng. Mặc dù có ít sự tham gia của hệ thống sưởi, nhôm có thể xâm nhập vào thức ăn vì sự tiếp xúc lâu dài. Bạn có thể đã nghe nói rằng những lớp lót bằng nhựa này thường chứa BPA, mà nhiều nghiên cứu đã cho thấy có hại khi ăn phải. Điều này đặc biệt là một vấn đề với các sản phẩm cà chua có tính axit, và các nhà sản xuất đang tìm kiếm một lớp lót không sử dụng nhựa chứa BPA.