Trong nấu ăn, một bồn tắm nước đá được sử dụng để làm nguội nhanh hoặc làm lạnh thức ăn. Nó đặc biệt được sử dụng cho rau luộc trong nước ( chần ), trứng nấu chín trong vỏ của họ, hoặc sữa trứng. Khi thức ăn (như rau) được đặt trực tiếp trong nước đá, nó được gọi là gây sốc .
Đôi khi, bạn sẽ muốn làm thức ăn nóng nhanh, chẳng hạn như súp hoặc kho , trước khi cất giữ chúng. Việc giảm nhiệt độ nhanh chóng ngăn không cho thực phẩm ở trong khu vực nguy hiểm quá lâu, nơi vi khuẩn sẽ có cơ hội nhân lên.
Làm thế nào để làm cho một Ice Bath
Để chuẩn bị một bồn đá, hãy đổ đầy một bát lớn bằng nước đá và nước lạnh ngay trước khi bạn cần. Bạn không muốn làm điều đó quá sớm để băng không có cơ hội tan chảy quá nhiều.
Một hộp kim loại sẽ làm lạnh nhanh hơn thủy tinh hoặc nhựa, vì vậy nếu bạn có lựa chọn, hãy chọn kim loại.
Bạn có thể sử dụng đá hoặc đá vụn. Lượng nước mà bạn sử dụng là đủ để khối đá hoặc vảy không dính với nhau trong khối lượng, và sẽ chảy xung quanh bình chứa bạn sẽ đặt trong bồn tắm.
Nếu bạn đang sử dụng nó để làm mát nước sốt hoặc sữa trứng trong nồi hoặc tô trộn , hãy chắc chắn rằng bát được sử dụng cho bồn tắm đá đủ lớn để làm tổ, không có khối băng bị kẹt giữa hai mạch. Cũng đừng đổ đầy nước đá đến nỗi nước sẽ tràn ra khi bình chứa thức ăn được đưa vào bồn đá.
Bạn muốn đảm bảo rằng bạn có đủ không gian cho nước đá chảy quanh bình và làm mát nó từ hai bên cũng như đáy.
Khi băng tan, mực nước đá có thể rơi xuống, và bạn nên chuẩn bị thêm nước đá và nước để giữ cho nó ở mức mong muốn.
Ice Bath Mẹo để gây sốc rau cho những miếng nhỏ của thực phẩm
- Nếu bạn đang gây sốc rau nấu chín hoặc những miếng thức ăn nhỏ trong bồn tắm đá, hãy sử dụng một cái muỗng có rãnh hoặc một con nhện để chuyển thức ăn từ nước sôi vào bồn đá, cũng như loại bỏ nó khỏi bồn đá khi đủ làm mát.
- Nếu bạn đang gây sốc những miếng thức ăn nhỏ như rau, bạn có thể làm tổ một cái chao vào trong phòng tắm đá để có thể dễ dàng lấy thức ăn ra khỏi bồn đá mà không phải lấy miếng băng ra khỏi thức ăn.
Bạn có nên sử dụng muối trong bồn tắm băng của bạn?
Thêm một vài muỗng muối vào bể đá sẽ làm cho nhiệt độ của hỗn hợp nước đá rơi xuống và băng mất nhiều thời gian hơn để tan chảy. Chỉ thêm muối nếu bạn đang sử dụng bồn đá để làm nguội thức ăn trong chảo hoặc tô, chẳng hạn như nước sốt, thay vì thức ăn sẽ tiếp xúc trực tiếp với nước.