Định nghĩa: Thuật ngữ này có nghĩa là để nhúng thực phẩm vào nước sôi trong vài giây hoặc vài phút, sau đó loại bỏ và đặt trong nước đá. Quá trình này thiết lập màu sắc của các loại rau, cho phép bạn dễ dàng bóc vỏ trái cây , và trượt bỏ các loại hạt. Các món ăn không nấu ăn tất cả các cách thức thông qua, kết cấu sắc nét như vậy được bảo tồn. Việc chần chừ cũng làm giảm các enzyme làm cho thức ăn hư hỏng như là bước đầu tiên trong việc bảo quản thực phẩm .
Ví dụ: Để thiết lập màu của măng tây, chần ngắn trong nước sôi.
Để chần, mang một nồi nước lớn để đun sôi. Cắt các đầu của măng tây và đậu xanh, và cắt các loại rau khác thành kích thước bạn muốn sử dụng trong công thức. Để nguyên quả và quả hạch; bạn có thể muốn cắt nhỏ "x" vào da của trái cây để giúp làm cho lột sau này dễ dàng hơn. Lấy một tô lớn đầy nước đá đã sẵn sàng.
Cho rau vào nước sôi khoảng 30 giây, cho đến khi màu tăng lên. Loại bỏ chúng càng nhanh càng tốt, cẩn thận không tự giật mình bằng nước sôi. Đổ thức ăn ngay vào bồn nước đá và để yên cho đến khi lạnh. Tại thời điểm này, bạn có thể trượt da ra khỏi trái cây và hạt.
Sau đó lấy thức ăn ra khỏi bồn nước đá và sử dụng trong công thức.