Tôi đã có một cuộc trò chuyện điện thoại với một người bạn của tôi khai thác Ý và đề cập đến tôi chỉ cần mua một số oxtails cho súp đuôi bò. Câu trả lời của anh là "Gwa-CHET-to." Tôi trả lời một cách lịch sự, "gesundheit." Hóa ra guazzetto có nghĩa là "văng với rượu vang", và mặc dù nó đề cập đến nước sốt có thể được sử dụng với cá hoặc thịt gà hoặc thịt lợn, Tom lớn lên ăn nó như một món hầm đuôi bò. Anh ấy không có một công thức nấu ăn (anh ấy là một người ăn nhiều hơn là một đầu bếp), vì vậy tôi đã làm một số nghiên cứu và tìm thấy một trên Omnivorousfish.com mà tôi đã thích nghi dưới đây.
Những gì bạn cần
- 1/4 oz
- khô porcini
- 2 muỗng canh. dầu ô liu
- 12 oz oxtails
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1/2 hành tây - thái nhỏ
- 1/2 củ cà rốt - thái nhỏ
- 1/3 chén rượu vang đỏ
- 1/2 15-oz. có thể thái hạt lựu cà chua
- 1 muỗng canh. cà chua dán
- 1 muỗng cà phê. dán cá cơm*
- 1 lá nguyệt quế
- 1 toàn bộ đinh hương
- 2 cành cây hương thảo tươi
- 3 sprigs tươi thyme
- 1 cái ly
- thịt bò tự chế hoặc
- gà kho hoặc 2 chén gà đóng hộp kho
Làm thế nào để làm cho nó
- Lò nhiệt đến 275dg Fahrenheit.
- Đun sôi 1/2 cốc nước, loại bỏ từ nhiệt, và thêm porcini khô. Cho phép để bù nước trong 15 phút. Loại bỏ nấm và dự trữ. Lọc nước, nấm ngâm qua vải hoặc bộ lọc cà phê và dự trữ.
- Các loại ô-liu cực kỳ mùa với muối và hạt tiêu. Đun nóng dầu trong một lò nướng nhỏ của Hà Lan trên lửa vừa và cao và màu nâu ở tất cả các bên. Đặt oxtails sang một bên.
- Quấn đinh hương, hương thảo, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế trong bao vải nhỏ và buộc bằng dây.
- Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và đổ mồ hôi và cà rốt trong 10 phút với một chút muối. Tăng nhiệt đến trung bình cao, thêm rượu và deglaze nồi. Thêm tất cả các thành phần còn lại bao gồm oxtails, nấm và chất lỏng nấm. Thêm đủ cổ phiếu để chỉ bao gồm các oxtails.
- Đun sôi rồi đậy nắp ngay lập tức và chuyển vào giá thấp hơn trong lò. Nấu trong ba giờ, đổ chất lỏng vào nước hoặc thêm cổ phiếu nếu cần. Lấy ra khỏi lò.
- Loại bỏ oxtails và cắt thịt, đặt trước. Đặt nồi trên đầu bếp và giảm xuống còn khoảng 1 chén trên lửa vừa cao. Thêm thịt vụn và phục vụ trên mì ống, polenta hoặc bánh mì.
- Tôi thích món này với bông cải xanh xào xào; vị đắng của nó là một bổ sung tuyệt vời cho bữa ăn.
*Chú thích:
Bạn sẽ không nếm mùi cá cơm. Mục đích của nó là để làm dày hầm, và nó thực hiện điều này đẹp mà không ảnh hưởng đến hương vị.
Một chút về oxtails
Oxtails là một phần bò độc đáo. Giống như ức và vai, chúng là những cơ bắp hoạt động và được trộn với collagen (nhưng không nhiều chất béo), tuy nhiên, vì công việc chính của đuôi là ruồi ruồi, không giống như vai và ức, nó không phải là một phần cơ thể chịu lực. Rất nhiều hương vị và không quá khó khăn. Ngoài ra, trong khi món hầm nấu collagen tan chảy, và do đó, tủy xương trong sản xuất một loại nước sốt tuyệt vời. Guazzetto thường được phục vụ trên mì ống, nhưng tôi cũng thích nó hơn khoai tây nghiền, polenta hoặc khối bánh mì.
Biên tập bởi Joy Nordenstrom
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 177 |
| Tổng số chất béo | 8 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Natri | 262 mg |
| Carbohydrates | 19 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 8 g |