Gà cổ là cực kỳ linh hoạt. Bạn có thể sử dụng nó như là một cơ sở cho súp và nước sốt, một chất lỏng nấu ăn cho gạo hoặc risotto, cho gia cầm om hoặc thịt, và như vậy. IT tiên boa:
- Cổ, lưng, xương sườn và cánh là tuyệt vời để làm thịt gà. Hay nhất của tất cả, tuy nhiên, là bàn chân.
- Luôn bắt đầu bằng nước lạnh. Điều này giúp chiết xuất nhiều collagen hơn, giúp cơ thể có nhiều cơ thể hơn.
- Đừng để cổ phiếu sôi. Nó nên ở lại một lúc nhẹ nhàng.
- Đừng khuấy động các cổ phiếu như nó simmers! Tất cả những gì bạn cần làm trong khi nó là simmers là skim cặn bã ra khỏi đầu trang, và thêm nước nếu nó giảm quá thấp.
Những gì bạn cần
- 2 đến 3 pounds xương gà (hoặc thân thịt từ gà nướng)
- 1 củ hành vừa (bóc vỏ và băm nhỏ)
- 1 cần tây sườn vừa (xắt nhỏ)
- 1 củ cà rốt vừa (bóc vỏ và băm nhỏ)
- Đối với Satchet:
- 1
- lá nguyệt quế
- 1/2 thìa cà phê khô húng tây
- 3 đến 4 thân cây mùi tây
- 3 đến 4 hạt tiêu đen
- 1 toàn bộ đinh hương
Làm thế nào để làm cho nó
- Tie thyme, hạt tiêu, đinh hương, mùi tây thân cây và lá nguyệt quế vào một miếng vải.
- Rửa sạch xương gà trong nước lạnh và chuyển sang một stockpot đáy nặng.
- Thêm đủ nước lạnh vào nồi để hoàn toàn bao gồm xương - khoảng 5 quarts.
- Đun sôi nồi, sau đó xả ngay và rửa sạch xương.
- Trả lại xương bị rách vào nồi và đậy lại bằng nước lạnh, mới.
- Đun sôi nồi, sau đó hạ lửa xuống một chút lửa .
- Loại bỏ cặn bã lên bề mặt.
- Thêm cà rốt, cần tây và hành tây xắt nhỏ, (còn gọi là mirepoix ) vào nồi cùng với gói; buộc chuỗi gói để xử lý stockpot để dễ dàng truy xuất sau này.
- Đun sôi trong khoảng 4 giờ, tiếp tục lướt các tạp chất lên bề mặt. Chất lỏng sẽ bốc hơi, vì vậy hãy chắc chắn rằng luôn có đủ nước để che xương.
- Sau 4 giờ, loại bỏ khỏi nhiệt và căng thẳng các cổ phiếu thông qua một sàng lót bằng một vài lớp vải. Làm nguội nhanh cổ phiếu, sử dụng bồn đá nếu cần, sau đó làm lạnh hoặc đông lạnh.
Lưu ý: Để minh họa một gói, hãy xem mục chú giải thuật ngữ này trên các gói gói .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 175 |
| Tổng số chất béo | 10 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Natri | 69 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 19 g |