Công thức này là một nền tảng cho một lượng lớn các món cá tiên tiến, nhưng việc chế biến cá rất đơn giản. Một khi nó đã hoàn thành, cổ phiếu này đóng băng tốt cho đến ba tháng và vẫn có thể sử dụng đến sáu tháng.
Sự khác biệt lớn nhất giữa cổ phiếu cá và các cổ phiếu khác là thời gian: Cá cổ phiếu không cần giờ và giờ để đi cùng nhau theo cách thức của thịt bò hoặc thịt gà.
Sử dụng cá nạc như bass hoặc cá tuyết - tránh cá nhiều dầu như cá hồi hoặc cá thu.
Những gì bạn cần
- 3 muỗng canh dầu ô liu
- 3 lb. cá (gai, vây và đầu)
- 1/2 củ cải lớn (thái thành từng viên)
- 1 tỏi tây (thái lát mỏng)
- 2 cuống cần tây (thái lát)
- 1 củ cà rốt (thái lát thành viên đạn)
- Trang trí: trang trí từ một cây thì là
- 1/2 chén nấm (nút, thái lát)
- 1/2 bó mùi tây
- 1 miếng gừng (1 inch, gọt vỏ và thái lát mỏng)
- 2 lá bay
- 1 tép tỏi (đập vỡ)
- 1 thyme thyme (tươi, hoặc 1 muỗng cà phê khô thyme)
- 1 chén rượu vang trắng (khô, chẳng hạn như thịt xông khói)
- 1 1/2 đến 2 lít nước (lạnh)
- Muối để nếm
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa xương và đầu tốt dưới nước lạnh. Nếu mang vẫn còn gắn, cắt chúng ra. Họ truyền đạt một hương vị cay đắng mà bạn không muốn.
- Đun nóng chảo lớn trong 2 phút trên lửa lớn, sau đó thêm dầu.
- Biến nhiệt xuống trung bình và thêm xương cá. Bạn không muốn chúng màu nâu, chỉ để có được một chút màu. Nấu, khuấy thường xuyên, khoảng 5 phút. Hủy bỏ và dành sang một bên.
- Trong một stockpot cao, thêm rượu và giảm nó bằng một nửa dưới nhiệt độ cao. Một khi điều này được thực hiện, thêm xương cá và tắt nhiệt cho bây giờ.
- Trong chảo bạn đổ mồ hôi xương cá vào, thêm rau và nấu cho đến khi tỏi tây trong suốt. Khuấy đều. Khi chúng được nấu chín nhưng không có màu nâu (một chút màu nâu là OK), thêm chúng vào stockpot.
- Thêm các loại thảo mộc vào stockpot, khuấy tất cả mọi thứ để kết hợp, và thêm đủ nước lạnh để bao gồm tất cả bởi một inch.
- Mang cổ phiếu lên một chút. Đừng để nó sôi. Điều quan trọng là bạn không để cho nó sôi vì cá cổ phiếu sẽ có mây vội vàng nếu bạn làm. Hãy tìm một tia sáng trên bề mặt, không bị ố. Nếu bạn có một nhiệt kế bạn muốn một cái gì đó giữa 170-180 độ.
- Khi cổ phiếu đang sôi lên, hãy di chuyển nồi sang một bên của đầu đốt một chút. Điều này sẽ trực tiếp bất kỳ tạp chất ở một bên, làm cho nó dễ dàng hơn để lướt qua. Mỉm cười như thế này trong 40 phút.
- Sau 40 phút, căng thẳng các cổ phiếu thông qua một lưới lọc tốt với một miếng vải được đặt bên trong. Làm sạch stockpot và sau đó trả lại cổ phiếu cho nồi sạch hiện nay. Nếm nó đi. Bây giờ là lúc để thêm muối. Thêm đủ cho phù hợp khẩu vị của bạn.
- Đổ vào lọ quart và đóng băng. Hãy chắc chắn rằng bạn để lại đủ không gian ở trên cùng của các lọ để tính toán cho các cổ phiếu mở rộng khi nó bị đóng băng!
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 431 |
| Tổng số chất béo | 10 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 160 mg |
| Carbohydrates | 63 g |
| Chất xơ | 20 g |
| Chất đạm | 18 g |