Bitterness là gì?

Sự đắng đắng là một trong năm cảm giác vị giác và là một trong những con người đặc biệt nhạy cảm. Khả năng phát hiện vị đắng được cho là đã phát triển như một cách để bảo vệ chúng ta khỏi thực vật độc hại và các chất khác, thường có vị đắng. Mặc dù cay đắng thường có một rap xấu, nó có thể được sử dụng để tạo ra khẩu vị hương vị tròn và mong muốn. Sự cay đắng có mặt trong nhiều loại thực phẩm yêu thích của chúng tôi bao gồm sô cô la, cà phê và bia.

Làm sao có vị đắng?

Sự đắng đắng có thể được mô tả như là một hương vị sắc nét, hăng, hoặc khó chịu. Sự đắng đắng không mặn và chua, nhưng đôi khi có thể đi kèm với những cảm giác hương vị này. Nhiều người phản đối một cách bẩm sinh với mùi vị cay đắng, nhưng một ý thích cho nó có thể và được mua lại. Các hợp chất có độ pH kiềm, chẳng hạn như baking soda, thường có vị đắng.

Nghiên cứu khoa học đã phát hiện ra rằng một số người nhạy cảm với vị đắng hơn những người khác. Những cá nhân này được gọi là "supertasters" và thường là người gốc Châu Á, Châu Phi hoặc Nam Mỹ. Là một siêu sao có thể giải thích tại sao một số cá nhân tìm thấy hương vị của các loại rau rất khó chịu. Hầu hết các loại rau có chứa ít nhất một số vị đắng, đặc biệt là khi sống.

Những gì thực phẩm là đắng?

Màu xanh đậm, lá xanh nổi tiếng vì vị đắng của chúng. Thông thường, rau lá tăng độ cay đắng khi chúng trưởng thành. Vì lý do này, nhiều người thích rau non non mềm hơn cho các đối tác trưởng thành và cay đắng hơn.

Greens được biết đến với hương vị cay đắng của họ bao gồm cải xoăn, rau diếp xanh, và bông cải xanh.

Ca cao là một loại thực phẩm được thưởng thức cho vị đắng của họ. Ca cao nguyên chất có vị đắng riêng biệt, có thể được sử dụng để cân bằng hương vị như ngọt hoặc cay trong các loại thực phẩm khác. Thêm đường và kem vào ca cao làm giảm đáng kể vị đắng của nó, làm cho nó ngon miệng hơn.

Tương tự như vậy, cà phê đen có thể khá đắng. Mặc dù đường và kem có thể được thêm vào để giảm bớt vị đắng, nhiều người phát triển để thưởng thức hương vị sắc nét của cà phê đen. Loại đậu và phương pháp rang độc đáo cũng sẽ ảnh hưởng đến mức độ cay đắng của cà phê.

Vỏ cam quýt được biết đến với vị đắng của nó, hầu hết trong số đó nằm trong pith trắng. Như với hương vị cay đắng nhất, nó có thể là không mong muốn trên riêng của mình, nhưng khi kết hợp với các yếu tố hương vị khác, nó có thể cung cấp kích thước và cân bằng. Vỏ cam quýt thường được thêm vào hỗn hợp gia vị hoặc đồ uống ngọt hoặc món tráng miệng vì lý do này. Mứt cam là một ví dụ tuyệt vời của việc ghép đôi đắng và ngọt.

Các loại trái cây và rau quả khác có thể cung cấp hương vị cay đắng có thể bao gồm bưởi, mướp đắng , rau cải mù tạt và ô liu. Đồ uống như nước bổ, bitters , và trà mate đều được coi là đắng. Trước khi tránh xa các thành phần cay đắng trong tương lai, hãy khám phá cách chúng có thể được kết hợp với hương vị miễn phí để xây dựng một hồ sơ hương vị phức tạp và thú vị.