Làm thế nào để chọn hàu và giữ chúng tươi
Lựa chọn và lưu trữ Oyster
Hàu trong vỏ phải được bán trực tiếp, theo luật, vì tất cả các van bi phải có. Họ nên cảm thấy nặng nề và đầy nước. Live những người sẽ được chặt chẽ kẹp đóng cửa, hoặc sẽ đóng cửa kẹp khi khai thác. Hàu chết sẽ có vỏ sò và phải được loại bỏ cùng với vỏ sò bị vỡ. Hương vị là tốt nhất khi chúng được tiêu thụ trong vòng 24 giờ sau khi mua.
Bảo quản hàu sống trong vỏ, vỏ lớn bên dưới, trong một túi lưới hoặc trong một thùng chứa mở được phủ một miếng vải ẩm trong tủ lạnh (không thấp hơn 33 độ F.) lên đến năm ngày.
Đừng để hàu sống trong thùng chứa kín khí - chúng sẽ không thể thở được và sẽ chết.
Không bao giờ đóng băng hàu không vỏ. Bạn có thể làm lạnh hàu tươi vỏ trong rượu của mình trong hai ngày, nhưng sử dụng chúng càng nhanh càng tốt.
Hầu hết các con hàu thương mại có sẵn trong những ngày này có vỏ khá sạch sẽ. Tuy nhiên, nếu bạn cần phải làm sạch chúng, chà râu và bụi bẩn từ vỏ trong khi giữ chúng dưới vòi nước lạnh trước khi mở chúng.
Khi shucking (mở chúng) hàu, chăm sóc để giữ lại nước ép tuyệt vời được gọi là rượu . Rượu phải rõ ràng, không có mây và không nên có mùi chua hoặc mùi bất lợi.
Sò vỏ phải được tiệt trùng và đóng hộp hoặc đông lạnh trước khi bán. Hàu đóng hộp bị mất hương vị từ hàu sống, tươi và thường chỉ được sử dụng trong các món ăn nấu chín. Hun khói, hàu đóng hộp là tuyệt vời cho món khai vị.
Hàu đóng hộp sẽ có ngày hết hạn và nên được bảo quản lạnh trong rượu trong thùng chứa có nắp đậy khi đã mở.
Hàu hàu đông lạnh sẽ giữ cho đến ba tháng. Họ nên được rã đông trong tủ lạnh và sau đó được sử dụng như bạn sẽ tươi hàu để nấu ăn.
Hàu nấu chín không nên đông lạnh, vì sợ rằng bạn kết thúc với nút cửa cao su. Sử dụng hàu nấu chín còn sót lại trong vòng ba ngày.
Thông tin thêm về Hàu:
• Mẹo nấu ăn hàu
• Tại sao chỉ ăn hàu trong tháng bằng chữ "r"? Câu hỏi thường gặp
• Lựa chọn và lưu trữ Oyster
• Các biện pháp và tương đương Oyster
Sách dạy nấu ăn
- Cá & Động vật có vỏ
- Sách hướng dẫn thực phẩm biển pháp lý mới
- Sách hướng dẫn hải sản New York Times
- The New England Clam Shack Cookbook