Sò điệp không nên trắng
Chọn và lưu trữ sò điệp
Sò điệp luôn được bán trước khi bị nhổ ra khỏi vỏ. Chúng không thể được giữ sống bởi vì chúng phải chạy vòng quanh nước để sống. Sò điệp không nên có màu trắng tinh khiết, và chúng không bao giờ được bảo quản trong nước.
Sò điệp trắng tinh khiết rất có thể đã được ngồi trong và hấp thụ nước (thêm trọng lượng thêm vào giá mỗi pound) hoặc hóa chất, khiến chúng mất chất dinh dưỡng và màu sắc.
Màu sắc của sò điệp tươi nên từ màu be nhạt đến màu hồng kem, và thịt phải có một mùi sạch sẽ, tươi mát với một ánh sáng ẩm.
Làm lạnh sò điệp ngay lập tức sau khi mua. Lý tưởng nhất, sò điệp nên được nấu chín hoặc tiêu thụ trong vòng một ngày. Không thể xác định được bao lâu những con sò điệp đã tan băng đang ngồi trên băng trên thị trường cá.
Sò điệp có thể được săn trước khi đóng băng trong kho của chính chúng và được bảo quản trong tủ đông trong tối đa 3 tháng. Sò điệp đông lạnh bằng flash cũng có sẵn trong các tủ đông của cửa hàng tạp hóa.
Cooking Scallops
Trừ khi bạn đủ may mắn để có một thị trường cá gần đó phát triển mạnh gần nguồn nước biển với tỷ lệ doanh thu tốt, bạn có lẽ nên mua những sò điệp đông lạnh và làm tan băng chúng ở nhà. Họ không mất nhiều thời gian để tan băng, và đây là những gì bạn đang mua trên thị trường anyway.
Tốt nhất là nấu sò điệp một thời gian ngắn thông qua xào, nướng, nướng hoặc săn trộm như quá chín khiến chúng cứng và dẻo dai.
Sò điệp bay là loại thức ăn tuyệt vời sống trong các loại thực phẩm như sushi ( hotate gai ) hoặc ceviche.
Pat sò khô trước khi thêm vào chảo nóng để xào. Sò điệp biển lớn sẽ mất từ 3 đến 5 phút, trong khi các sò điệp nhỏ hơn sẽ chỉ mất từ 1 đến 2 phút. Sử dụng các loại thảo mộc, gia vị và nước sốt với một bàn tay nhẹ để không chế ngự được hương vị tinh tế của sò điệp.
Nếu bạn đang sử dụng chúng trong một chowder, thêm chúng cuối cùng và chỉ nấu cho đến khi chúng chuyển sang màu trắng.
Có nhiều cách mới thú vị để chuẩn bị sò điệp nếu bạn có thể cảm thấy mệt mỏi với công thức nấu ăn sò điệp truyền thống. Bạn có thể thay thế sò điệp cho tôm , cua hoặc tôm hùm trong nhiều công thức nấu ăn, vì vậy hãy thử nghiệm.
Thông tin thêm về Scallops và Scallop Recipes:
• Lựa chọn và lưu trữ sò điệp
• Sò điệp giả và các loại sò điệp
• Lịch sử sò điệp
• Bí quyết sò điệp
Sách dạy nấu ăn
- Sách cá lớn và động vật có vỏ
- Cá & Động vật có vỏ: Đồng hành của người nấu ăn Definitive
- Hải sản hoàn chỉnh của Rick Stein: Tham khảo từng bước
- 50 Chowders: Một bữa ăn Pot - Clam, Corn & Beyond
- Sách nấu ăn khác