Tôm có nhiều kích cỡ và chủng loại khác nhau. Mặc dù có hơn 300 giống tôm, các loại phổ biến nhất là tôm nâu, hồng và trắng từ đại Tây Dương. Những tên gọi chung này đề cập đến màu sắc chung của tôm trước khi nấu.
Tôm sú cũng rất phổ biến. Nó được đặt tên cho các sọc tối của nó. Trong trạng thái thô của nó, nó không phải là màu hồng, mà là một màu trắng hơi xanh. Khi những con tôm này được nấu chín, màu sắc chuyển sang màu từ hồng sang đỏ cam do sự thay đổi hóa học được tạo ra bởi sức nóng.
Sau khi nấu chín, bạn có thể gặp khó khăn trong việc phân biệt chúng với các giống tôm khác.
Tôm đá cũng đang trở nên phổ biến. Họ có một cái vỏ rất cứng, do đó tên. Hương vị và kết cấu được ví như tôm hùm gai . Tôm đá không đầu trông rất giống tôm hùm thu nhỏ, mặc dù giống có bán rộng lớn nhất dưới 2 inch.
Tôm thường được phân loại theo kích thước và số lượng, có nghĩa là số lượng tôm trung bình để làm cho một trọng lượng pound. Con số càng cao, tôm càng nhỏ. Ở một số vùng, tôm jumbo được gọi là tôm, nhưng tôm thực sự là một loài hoàn toàn khác trong họ tôm hùm.
Xác định bao nhiêu để mua sẽ phụ thuộc vào kích thước, nhưng nói chung, đếm trên 1/3 đến 1/2 pound (vỏ) cho mỗi người. Như một quy luật, nước lạnh hơn, tôm càng nhỏ và mọng nước hơn.
Kích thước đếm tôm
- Tôm mỗi pound:
- 10 tôm hoặc ít hơn = khổng lồ
- 11 đến 15 = Jumbo
- 16 đến 20 = Cực lớn
- 21 đến 30 = Lớn
- 31 đến 35 = Phương tiện
- 36 đến 45 = Nhỏ
- khoảng 100 = Thu nhỏ
Tôm rất dễ hỏng. Chọn tôm chắc chắn với mùi hương nhẹ. Nếu có bất kỳ dấu hiệu nào về mùi thơm của amoniac, thì đó là dấu hiệu cho thấy tôm đã vượt qua giai đoạn đầu của nó. Một số có thể có điểm, một dấu hiệu của việc xử lý kém.
Tôm bán thương phẩm được rã đông, trong trường hợp đó thịt sẽ bị đục. Tôm tươi thật sự sẽ có thịt gần như mờ.
Đừng nhầm lẫn giữa thuật ngữ "tươi" với không bao giờ đóng băng. Sự thật được nói, có thể bạn sẽ không thể tìm thấy tôm không đông lạnh tươi mát từ đại dương những ngày này trừ khi bạn có một người bạn teo hoặc tự xưng mình. Điều này không nhất thiết phải là một điều xấu. Ngày nay, tôm được thu hoạch, làm sạch và đóng băng trên thuyền trước khi chúng đến bờ. Điều này làm cho một sản phẩm tươi cho đến khi nó đạt đến thị trường.
Một khi nó đạt đến thị trường, bạn đang ở lòng thương xót của những người xử lý. Nếu nó đi vào tủ đông, tất cả đều tốt. Nếu bạn mua từ quầy hải sản, không có thời gian cho biết tôm đã được rã đông bao lâu, mặc dù đóng băng nó có tác dụng. Bạn nên mua tôm đông lạnh và rã đông nó trong tủ lạnh. Nó không mất nhiều thời gian để rã đông.
Lưu trữ tôm
Tôm được nấu chín có thể được bảo quản trong túi kín không quá 3 ngày trong phần lạnh nhất của tủ lạnh. Cả tôm nấu chín và tôm nguyên liệu đều có thể đông lạnh, nhưng nguyên liệu đông lạnh giữ được hương vị tốt hơn. Tôm nguyên liệu có thể được đông lạnh với vỏ hoặc không có nhưng nên loại bỏ đầu.
Tôm đông lạnh sống kéo dài 6 tháng trong tủ lạnh trong khi tôm đông lạnh nên được tiêu thụ trong vòng 2 tháng. Tôm nguyên liệu đông lạnh thương mại sẽ tồn tại lâu hơn trong tủ đá mà không bị suy giảm vì chúng tươi đông lạnh với ít xử lý.
Tôm đông lạnh nấu chín và chưa nấu chín lý tưởng nên được rã đông trong tủ lạnh trước khi cần. Chúng có thể được thêm đông lạnh vào thịt hầm và các món nướng. Nếu bạn cần phải nhanh chóng tan băng, bạn có thể cho tôm vào nước lạnh, không ấm. Nước ấm sẽ bắt đầu quá trình nấu.
Tôm cũng có sẵn đóng hộp. Tôm con đóng hộp là một bổ sung tốt đẹp như một trang trí xà lách, nhưng nên được rửa sạch trước khi sử dụng và có thể yêu cầu một chút chọn hơn tùy thuộc vào lớp.